Пластівці; овес з глютеном або без нього

глютеном

У наших гранолах ми віддаємо перевагу вівсу, оскільки його харчова цінність дуже важлива. Тому ми хотіли б познайомити вас із цією крупою більш детально. Звідки вона ? Чи містить овес глютен? Чи можемо ми прийняти це, коли ми нетерпимі? А як щодо целіакії? Які його харчові переваги ?

Це всі запитання, на які ми спробуємо відповісти або, принаймні, просвітлити вас у цій статті, щоб дати вам кілька шляхів для досліджень. Ми не заявляємо, що маємо ВІДПОВІДЬ, але пропонуємо пройти навчання, обговорити, протестувати, оскільки у нас не всі мають однаковий метаболізм, і те, що може бути дійсним для одного, не обов’язково для іншого.

Спочатку почнемо з невеликої історії та походження вівса. Ця крупа євразійського походження і використовувалася в основному як їжа для тварин. Пізніше такі країни, як Скандинавія, Шотландія та Ірландія, робили її основною їжею в кашах, особливо.

Так овес: з глютеном або без нього ?

Щоб зрозуміти, пам’ятайте, що клейковина - це суміш білків, що належать до двох сімейств:

  • Проламіни: Проламін вівса називається авеніном, на відміну від пшениці - гліадином.
  • Глютеніни: глютенін у вівсі - це адреналін, на відміну від глютеліну в пшениці.

Це показує, що клейковина вівса відрізняється від клейковини пшениці. Однак завдяки членству в одній родині білків та деякій молекулярній схожості вівсу приписували ті самі фізіологічні ефекти, що і пшениці. Однак все більше досліджень показують толерантність до вівса у людей з целіакією.

AFDIAG (Асоціація Française Des Intolérants Au Gluten) вже тривалий час радить людям із целіакією зменшити споживання вівса. Просунувшись вперед, асоціація рекомендує поступове введення вівса тим, хто ніколи не їв, щоб звикнути до цього організм.

Оскільки багато клінічних досліджень показують, що люди з целіакією можуть переносити помірні кількості чистого вівса, не забрудненого іншими зернами, такими як жито, пшениця або ячмінь (див. Останнє дослідження Health Canada). Дійсно, постійною проблемою є перехресне забруднення вівса цими іншими злаками під час виробництва, транспортування, зберігання або упаковки. Тому використання тих самих машин може призвести до забруднення.

Що стосується нетерпимості, то ось що сказано в Європейському регламенті від 31 липня 2014 року і що підтверджує наші попередні пояснення:

“Більшість людей з непереносимістю глютену можуть включати овес у свій раціон без шкідливого впливу на їх здоров’я. Наукове співтовариство проводить постійні дослідження та дослідження з цього питання. Однак однією з головних проблем є можливе забруднення вівса пшеницею, житом чи ячменем під час збирання, транспортування, зберігання чи переробки. Отже, ризик забруднення глютеном продуктів, що містять овес, слід враховувати у відповідній інформації, яку суб’єкти харчового бізнесу включають до таких продуктів. "