Пластівці тріски з низькою температурою, кріп, яблука та картопляні пельмені з чорним часником

Сьогодні я пропоную вам приємний низькотемпературний заквасок, весь у свіжості, хрусткості та фруктах: Ось мої пелюстки тріски, кріп, яблука та картопляні пельмені з чорним часником. Це збалансоване, корисне блюдо, яке порадує ваші маленькі смакові рецептори в прекрасний літній вечір!

Ось посилання, де їх можна отримати:

Ви знайдете мої ключові рецепти поетапно, зображені як у блозі.

Для отримання додаткової інформації про приготування їжі на низькій температурі натисніть тут.

Пластівці тріски з низькою температурою, кріп, яблука та картопляні пельмені з чорним часником

Інгредієнти на 4 особи

Для тріски

750 г тріски назад
бабусине яблуко
груша
кріп (одна половина для маринаду тріски, а друга половина для гарніру)
оливкова олія та флердель для заправки

Для гарніру

яблуко Бабуся (отже, всього два яблука)
решта половини кропу
сіль і перець з тимуту
відмінна оливкова олія з ароматом

Для картопляних пельменів

велика картопля з твердим м’якоттю
3 дл овочевого бульйону
два зубчики чорного часнику: чорний часник важко знайти. Його виготовляють із свіжих зубчиків часнику, витриманих близько 30 днів при 80 °. Це надає їм карамелізований, не пряний смак, який чимось нагадує бальзамічний оцет, але набагато солодший. Ви можете придбати його на веб-сайті "L’ile aux épices", натиснувши тут.

велика ложка домашнього майонезу
зменшення маринаду тріски

Обладнання

соковижималка для вилучення соку з фенхелю, груші та яблука. Ви можете знайти його, натиснувши на фотографію нижче

Для низькотемпературного приготування су-відео

харчова плівка
вакуумна машина. Ви можете знайти його, натиснувши на фотографію нижче.

Або тим, хто зацікавлений у придбанні чудового дзвінкого бункера, я рекомендую придбати Будинок від Multivac. Ви знайдете його, натиснувши тут, і насолоджуєтеся зниженням на 50 євро при покупці за допомогою промо-коду “Gourmantissimes50”

Будинок Multivac

заглибний нагрівач. Я рекомендую бренд Anova, але ви можете знайти великий вибір, натиснувши на фото нижче:

Підготовка

Для гарніру

Кріп розріжте на дві частини; запасіть половину, щоб витягти сік (див. нижче). наріжте його наполовину фенхелем дуже дрібним бруноазом (дуже маленькими кубиками). Дрібне листя кропу добре тримайте: вони послужать вам для заправки.

Кріп наріжте дрібним бруноазом так дрібними кубиками

Наріжте яблуко дуже дрібним бруноазом

Змішайте яблуні та фенхель. Приправте оливковою олією, сіллю і перцем тимута. Книга.

Змішайте яблуні та фенхель

Для пельменів

Очистіть картоплю і наріжте його тонкими скибочками (максимум 2 мм). Плануйте 6 внесків на людину. Якщо у вас є мандоліна, використовуйте її, щоб отримати гарну регулярність товщини.

Очистіть картоплю і наріжте його тонкими скибочками

Необов’язково: використовуйте формочку для печива, щоб вирізати ваші скибочки, щоб усі вони мали однаковий діаметр.

Формою для печива виріжте скибочки

Варіть скибочки картоплі в овочевому бульйоні приблизно 2 хвилини: скибочки повинні варитися, але залишатися трохи хрусткими.

Зварити скибочки картоплі в овочевому бульйоні

Через 2 хвилини варіння видаліть скибочки за допомогою шумівки: не виливайте воду та скибочки на друшляк, оскільки ви, безсумнівно, зламаєте скибочки картоплі, звідси і корисність шумівки. Негайно опустити скибочки в холодну воду, щоб припинити готування.

Візьміть скибочки шумівкою

Потім розкладіть скибочки на чистій тканині. Висушіть їх обережно, щоб видалити воду навколо них.

Потім розкладіть скибочки на чистій тканині

Відкрийте два зубчики чорного часнику і візьміть трохи всередину.

Відкрийте два зубчики чорного часнику і візьміть трохи всередину

Чорний часник подрібніть в невеликій мисці. Додайте трохи оливкової олії, щоб вийшла гладка паста. Налаштуйте приправу.

Подрібніть часник в невеликій мисці

Покладіть на нього маленьку кружку чорного часнику наполовину скибочками картоплі і накрийте іншими скибочками. Книга.

На половину скибочок покладіть невелику кружку чорного часнику

Для тріски

Наріжте тріску назад на 4 порції.

Наріжте тріску назад на 4 порції

За допомогою соковижималки витягніть сік з яблука, груші та решти половини кропу.

Витягніть сік з яблука, груші та 1/2 кропу

Маринуйте шматочки тріски протягом двох годин у холодильнику в соку, який ви видобули.

Замаринуйте шматочки тріски в соку

Вийміть рибу з маринаду. Не викидайте маринад і не відкладайте його! Оберніть кожен шматочок харчовою плівкою, щоб зробити досить щільні ковбаски.

Загорніть кожен шматочок тріски харчовою плівкою

Пропилососіть рибні ковбаски та варіть їх протягом 20 хвилин при температурі 52 ° за допомогою заглибного нагрівача.

Пропилососити рибні ковбаски

Вилийте сік маринаду в каструлю.

Вилийте сік маринаду в каструлю

Готуючи, регулярно знежирюйте.

Готуючи, регулярно знежирюйте

Потім на половині варіння фільтруйте сік, щоб видалити останні дрібні частинки.

Потім на половині варіння фільтруйте сік, щоб видалити останні дрібні частинки

Поставте на вогонь і зменшіть майже до льоду.

Поставте на вогонь і зменшіть майже до льоду.

Нехай редукція охолоне до кімнатної температури: це важливо, тому що якщо ви включите майонез, поки редукція ще гаряча, майонез повернеться до олії ... Змішайте редукцію з двома ложками домашнього майонезу.

Змішайте все з двома ложками домашнього майонезу

Налийте соус у піпетку (тип Lekué, як на фото) або невеликий мішок для трубопроводів і відкладіть у холодильник, чекаючи заправки.

Оздоблення та одягання

В кінці приготування вийміть тріску з мішка. Деталізуйте його на невеликих пелюстках.

Наріжте тріску невеликими пелюстками

Все, що потрібно зробити, це:

Розкладіть по дузі гарнір із кропу та яблук, а зверху покладіть пелюстки тріски. Налийте трохи оливкової олії на пелюстки і приправте невеликою кількістю соусу. Прикрасьте листям кропу. Розкладіть чорні часникові пельмені та кишенькові крапки майонезу. Насолоджуйтесь і пригощайтеся цією свіжою стравою!

Пластівці тріски з низькою температурою, кріп, яблука та картопляні пельмені з чорним часником