Платіть, оцінюючи їжу
Близько третини їжі, виробленої для споживання людиною, втрачається у всьому світі від поля до тарілки. Це 1,3 мільярда тонн щороку, за оцінками Всесвітньої продовольчої організації (FAO, 2011).
Вихідний рівень 2015 року: Дванадцять мільйонів тонн харчових відходів по всій країні
З опублікованим у вересні 2019 року дослідженням «Харчові відходи в Німеччині - базовий рівень 2015» вперше було визначено обсяг харчових відходів у всьому ланцюжку постачання продуктів харчування у секторах первинного виробництва, харчової промисловості, оптової та роздрібної торгівлі, поза домом громадського харчування та приватних домогосподарств.
Дослідження Інституту Йоганна Генріха фон Тюнена (TI) показало, що в Німеччині - за даними 2015 року - щороку викидається близько 12 мільйонів тонн їжі. При первинному виробництві утворюється 12 відсотків (1,4 млн. Тонн) харчових відходів. Переробка продуктів харчування приносить 18 відсотків (2,2 млн. Тонн). В оптовій та роздрібній торгівлі це становить чотири відсотки (0,5 мільйона тонн), а 14 відсотків харчових відходів (1,7 мільйона тонн) припадає на харчування поза домом. Найбільша частка, 52 відсотки (6,1 млн. Тонн), припадає на приватні домогосподарства.
Для опитування використовувались різні методи. Це включає прямі вимірювання, баланси маси, аналіз відходів, обстеження та підрахунки, деякі з яких поєднуються між собою. Це завжди найкращі дані, наявні на момент розслідування. Невизначеність у ситуації з даними існує головним чином у сферах первинного виробництва, переробки та оптової та роздрібної торгівлі. Робота форумів галузевого діалогу Національної стратегії повинна сприяти покращенню ситуації з даними. В даний час розробляється концепція безперервного моніторингу харчових відходів, що підтримує часові ряди. На основі кращих даних базовий рівень 2015 року можна переглянути, якщо це необхідно, і досягнення цілей постійно перевіряти.
Що втрачається на полях та у виробництві
Від сільського господарства до переробки сировини до промислового та кустарного виробництва їжі - скрізь, де виробляється цінна їжа, багато чого втрачається без потреби. Причини різноманітні: оскільки їжа не відповідає стандартам, оскільки не вся сировина використовується у виробництві або тому, що виникають непродажні надлишки. Вибрані рішення можна знайти тут.
Втрати продуктів у роздрібній торгівлі
Тривалий час роботи, повні полиці до закриття магазину та поведінка покупців, що важко підрахувати, щоби роздрібні продавці щодня мали великі виклики, особливо коли мова йде про швидкопсувну їжу. Не всі товари зі свіжої їжі все ще можуть бути запропоновані на наступний день, а також є продукти, пошкоджені під час транспортування, та продукти харчування, термін дії яких придатний до або до закінчення терміну дії. Загалом щороку в роздрібній торгівлі утворюється 550 000 тонн харчових відходів. Форум діалогу оптової та роздрібної торгівлі спрямований на систематичне зменшення харчових відходів у оптових та роздрібних торговців у Німеччині. Крім того, окремі роздрібні компанії проводять численні заходи проти харчових відходів.
Харчові відходи у позаміському харчуванні
У позапрофільному харчуванні найбільша частка харчових відходів припадає на використану кількість: тут до 35 відсотків приготованої їжі потрапляє у сміття. У той же час, як кажуть, галузь має найбільший потенціал уникнення харчових відходів. На форумі діалогу із неорганізованим харчуванням розробляються, перевіряються та перетворюються на керівні принципи конкретні заходи щодо зменшення харчових відходів у цій галузі. Тут ви можете дізнатися, що також роблять у їдальнях та ресторанах для боротьби з харчовими відходами.
Побутові відходи
Приватні домогосподарства Німеччини викидають переважно фрукти та овочі; на них припадає 34 відсотки відходів. Другий найпоширеніший продукт харчування потрапляє у сміття (16 відсотків), за ним ідуть хліб та хлібобулочні вироби - 14 відсотків. Це показало перше репрезентативне дослідження з даної теми. Це було показано систематичним обліком харчових відходів у приватних домогосподарствах Німеччини ", проведеного в 2017 році Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) від імені Федерального міністерства продовольства та сільського господарства (BMEL). Загалом близько 6,1 млн. Тонн Дедалі більше людей з громадянського суспільства більше не хочуть це сприймати. Приклади їх діяльності можна знайти тут.