Плавлений сир Ось наскільки небезпечні фосфати - Поради - Споживачі
Фосфати надзвичайно корисні для харчової промисловості: вони забезпечують смак напоїв кола і зберігають його. Вони дозволяють кавовим відбілювачам приємно стікати. Готовий до вживання капучино отримує стійку піну завдяки фосфатам. Фосфати використовуються майже у всіх перероблених м’ясних продуктах для зв’язування води. Фосфати також можна знайти в плавильних солях плавленого сиру і зробити сирні заготовки для готових страв м’якими, як масло.
Чому в плавленому сирі є фосфат?
Чому фосфат такий небезпечний?
Людський організм потребує фосфату для багатьох обмінних процесів. Фосфат є центральним елементом руху м’язів і утворює основну мінеральну речовину зубів і кісток. Організм отримує фосфат через їжу. М’ясо, бобові та горіхи містять багато природного фосфату. Лише близько половини цього надходить у кров. Решта виводиться неперетравленим.
Проте штучно додані фосфати, як правило, добре розчиняються і, отже, майже повністю поглинаються. Зі збільшенням споживання фаст-фудів та інших високоопрацьованих продуктів харчування, організм стає заваленим фосфатами.
Що викликає додатковий фосфат у крові?
Пацієнти із захворюваннями нирок часто більше не можуть виділяти фосфат із сечею. Дослідження показують небезпеку, яку це приносить здоров’ю:
- Фосфат змінює внутрішні стінки судин: існує ризик інфаркту та інсульту.
- Фосфат збільшує ризик остеопорозу: кальцій розпушується з кісток, роблячи їх крихкими.
- Фосфат може спричинити швидше старіння шкіри та м’язів.
У здорових людей фосфат вимивається з крові в нирках. Але чим більше людина споживає фосфатів, тим швидше нирка втрачає цю здатність. І навіть невелике підвищення рівня фосфатів у крові, яке сьогодні зустрічається у багатьох людей, пошкоджує судини серця.
"Експериментально було доведено, що занадто велика кількість фосфату в крові призводить до розпаду м'язів, але також до кальцифікації на судинах, м'яких тканинах або до потовщення серцевої стінки і подальшої недостатності серцевого насоса", - пояснює лікар-терапевт і лікар нирок. Кай-Майкл Хан.
Краще їсти свіжу їжу
Фахівці радять їсти свіжу їжу замість консервованої їжі або готову їжу. Повідомляючи про сучасні дослідження, лікарі також закликають до того, щоб фосфат у продуктах харчування маркувався зрозумілим чином - перш за все, обсягом інформації. Тільки тоді споживачі зможуть оцінити, скільки фосфатів вони насправді споживають.
Недостатнє маркування для споживачів
Додавання фосфатів повинно бути зазначене у списку інгредієнтів - але лише в тому випадку, якщо фосфати в кінцевому продукті мають технічне призначення. Цю інформацію можна опустити, якщо попередній продукт або інгредієнт містить фосфат, але більше не виконує функції в кінцевому продукті, наприклад, з ковбасою або сиром на піці: Навіть якщо топінг містить фосфатні добавки, фосфат повинен бути використаний на упаковці піци більше не можна вказати. Інформація на упаковці, отже, не завжди повна.
На сипучих товарах, наприклад у м’ясника, також можна просто помістити повідомлення «містить фосфат». Але споживач навряд чи може щось зробити з усією цією інформацією, оскільки кількість фактично доданого фосфату, на жаль, не зрозуміла з інформації, передбаченої законодавством.
Як виявити приховані фосфати
Наприклад, фосфати на упаковці декларуються як плавильні солі, стабілізатори або консерванти. Крім того, фосфати приховані за цими числами Е:
| E338 | фосфорна кислота |
| E339 | Натрію фосфат |
| E340 | Фосфат калію |
| E341 | Фосфат кальцію |
| E343 | Фосфат магнію |
| E450 | Дифосфат |
| E451 | Трифосфат |
| E452 | Поліфосфат |
| E442 | Фосфатиди амонію |
| E541 | Фосфат алюмінію натрію натрію |
| E1410 | Монокрохмальний фосфат |
| E1412 | Дистарх фосфат |
| E1413 | Фосфатований дистарх фосфат |
| E1414 | Ацетильований дисперсний фосфат |
| E1442 | Гідроксипропілдистрофічний фосфат |
Так говорять виробники
Маркт звернувся до п'яти найбільших німецьких виробників плавлених сирів із заявою: чому вміст фосфатів відсутній на їх упаковці? А скільки фосфатів містять продукти?
Виробники Bayernland, Hofmeister та Milkana не відповідають. “Мінус-Л” пише, що вони “ні за яких обставин не перевищують” “максимально дозволену кількість” фосфатів. Hochland SE називає "максимальне обмеження 20 грамів на кілограм" приготування плавленого сиру: Це спостерігається, "у багатьох випадках значення нижче цього".