Плавлений сир Рікотта

Італієць рикотта є відносно низьким вмістом жиру вершковий сир. Зрештою, він містить лише 13 відсотків жиру, тоді як інші види свіжого сиру мають вміст жиру щонайменше 15 відсотків (вершки) до приблизно 26 відсотків (подвійні вершки). Рікотта зобов'язана своєю назвою латинському слову "recocta", що означає щось на кшталт "зварити заново".

плавлений

Рікотта виготовляється з овечого або коров’ячого молока або суміші обох видів молока. Додають свіже молоко та сироватку, підкислення зазвичай проводять лимонною кислотою, іноді пахтою. Нарешті, є збій. Сироватку та молоко слід нагрівати до 90 градусів Цельсія. Рікотту досить легко зробити самостійно. Цей вершковий сир використовується як начинка на хліб або для збагачення салатів, соусів та овочів. Крім того, деякі смачні сирники можна спекти з рікоттою. Сицилійці в основному використовують рікотту для приготування канолі (наповнених рулетів з тіста) та маніоки (італійський торт з сирним шаром).