Плавлений сир (веганський, веганський); Веганська Франція
Купуючи наші книги або роблячи пожертву на Tipeee, ви підтримуєте сайт і допомагаєте нам продовжувати нашу роботу.
Плавлений сир (веганський)
Плавлений сир на рослинній основі такий же хороший, як і «справжній»! Його можна дуже просто використовувати на картоплі, приготованій на пару, у запіканку, на піцу, у гамбургері, оскільки він прекрасно гранітує.
Для «простого» варіанту: овочевий бульйон з рослинним молоком згущується рум (олією та борошном). Солодові дріжджі (не плутати з пивними дріжджами) принесуть характерний сирний смак. Для версії "Конте": додайте кілька ложок сухого білого вина *, бажано із Савойї. !
Цей сир, що плавиться в роті, буде основним інгредієнтом у багатьох традиційних стравах: савойському фондю, Фонду Крезуа, Багей Рамекін, сирній скоринці, прованській піці, фаршированій картоплі, підсмажених бутербродах тощо Він також може бути використаний як замінник бешамелю, як у шпинатовій лазаньї або гратиновій ендівії (див. Гратін з цикорію).
* Переконайтеся, що продукти тваринного походження не вступають в операцію склеювання.
Рецепт
Плавлений овочевий сир запечений
Інгредієнти
(приблизно 70 кл)
25 мл рисового молока (або соєвого молока, або вівса)
¾ кубика овочевого бульйону
8 мл оливкової олії
4 ст. столові ложки солодових дріжджів *
1 ст. часниковий порошок
1 ст. цибульний порошок
4 ст. сухе біле вино (за бажанням)
2 щіпки солі (якщо бульйонний кубик не містить)
* Солодові дріжджі та дієтичні пивні дріжджі - це не одне і те ж. Солод має сирний смак, тому добре піддається виробництву овочевого сиру. Ви можете отримати його в будь-якому органічному магазині.
Підготовка рецепта
Закип’ятити воду і розчинити в ній бульйонний кубик. У каструлі нагрійте олію на повільному вогні. Додайте борошно, перемішуючи дерев’яною лопаткою, щоб не було грудочок. Вилийте молоко і бульйон в цю руф. Добре перемішайте на повільному вогні. Додайте солодові дріжджі, приправи, можливо вино, і збивайте ручним міксером (продовжуючи нагрівати суміш), поки текстура не загусне і не стане плавленим сиром. Використовуйте негайно або тримайте дуже, дуже слабкий вогонь до готовності до використання. В іншому випадку тісто твердне, але ідеально нагрівається для подальшого використання.