Плиба - Керівництво по видам
Інші найменування в Європі:
| EN: Камбала ІТ: Пройде ВІД: Шоле | Н.Л .: Шола DK: Rodspætte ПТ: Солха | НІ: Родспетте І.С .: Скарколі ГР: Глоссакі | FI: Пунакампела SU: Rödspätta |
Загальна презентація:
Морська качка - це камбала, яку легко ідентифікувати: її дуже темно-зелена коричнева спина усеяна оранжевими до червоних круглих плям. Його голова орієнтована праворуч від бічної лінії. Його нежирна м’якоть трохи м’яка і має великі кістки. На лов ловиться сітка і особливо донним тралом. Його йодний смак помітний.
Загальна презентація:
Тримається горизонтально лише одним кінцем, свіжа риба не згинається. Його дуже рівномірна слиз живуча, надає рибі дуже яскраві кольори. Його запах йоду досить помітний, а м’якоть залишається твердою протягом 24 годин після риболовлі. Її сліпе обличчя (живіт) напівпрозоре. При пошкодженні камбала стає м’якою. Живіт може бути пробитий, видаючи гнильний запах.
Занотовувати:
Камбала і качка - це імена, дані качані. У філе можлива плутанина назви з камбалою (Glyptocephalus cynoglossus), м’якоть якої тонша.
Акції
Після численних планів управління НУО та науковці погоджуються, що запаси камбали є стійкими, особливо в Північному морі, де видів багато. Мінімальний розмір вилову становить 27 см у Ла-Манш-Північному морі та в Біскайській затоці та 25 см у Балтійському морі. Викиди камбали заборонені в ЄС з 1 січня 2016 року, а квоти встановлюються щороку. У 2020 р. ТАС було встановлено на рівні 163094 т. Сім риболовних промислів позначені MSC, одне оцінюється, а три призупинено.
Закупівлі
У 2018 році ФАО фіксує 89 563 тонни глобального вилову. Найбільш важливими виробниками цього виду є Нідерланди, за ними йдуть Данія, Великобританія, Росія та Ісландія. Франція повідомила, що у 2019 році було висаджено 1382 тонни. Попереднього року вона імпортувала 767 тонн і експортувала 1317 тонн.
Слово НУО
Всесвітній фонд природи заохочує споживання марської кам'яно-кам'яної колоски та камбали із запасів північно-східної Атлантики, виловлених донними зябровими сітками та данськими неводами. Європа заборонила голландський риболовлю на електриці.
Основні виробники: Нідерланди, Данія, Ісландія, Норвегія, Великобританія
| Січня. | Лют. | Березень | Квітень | Може | Червень | Лип. | Серпня | Сім. | Жовт. | Листопад. | Грудня. |
| Свіжий | |||||||||||
| Заморожений |
Життєвий шлях
Плиба мешкає на осаді, на узбережжі в перші роки, потім на глибинах від 15 до 150 метрів, колись доросла. Її ріст швидкий; переважно харчується двостулковими молюсками, дрібними ракоподібними та дрібною рибою.
Трансформація
Нідерланди та Данія перетворюють камбалу на філе у різних формах: свіжа, заморожена (звичайна або панірована).
Техніка риболовлі
Дно або балочний трал, данська невід, сітка та камбала в лиманах. У зонах єдиного тралювання камбала є додатковим видом, і викиди важливі.
Презентація
Свіже: ціле, повне або потрошене, філе зі шкірою або без неї
Заморожена: вирізка з шкірою або без шкіри (звичайна або підготовлена)
Сушені
Харчові цінності (100 г)
Калорії: 94 ккал; Білки: 19 г; Жир: 2 г.
Поточні калібри
Цілі на аукціонах: 600 г і більше, 400-600 г, 300-400 г, 150-300 г.
Свіже філе (імпорт): розміри 1, 2 і 3
Заморожене філе (імпорт): 130 г (+ або - 10 г)
Урожайність
Філе без шкіри: 43% від цільної риби, тобто коефіцієнт 2,33 (кілограм цільної риби на 1 кг філе)
Загальні розміри
Між 25 і 40 см, деякі самки можуть досягати метра.
Мінімальні розміри: від 25 до 27 см залежно від району риболовлі.
Ти знаєш її ! З її помаранчевими крапками, що вкрапляють її коричневу шкіру, ви б поклялися, що у неї кір! Це тут
камбала, частіше називається камбала на стійлах. Але чи знаєте ви, що таке камбала, крім риби, звичайно? Інструмент для риболовлі !
Описаний ще в 1360 р. Як квадратна сітка, встановлена на двох акацієвих обручах, вона транспортується по всіх морях світу від Венеції до Дунаю, Рейну або на узбережжі Малабара та Індії до Кочіна. Послідовники берегової риболовлі роблять це зброєю. На узбережжі Шаранти вони розташовані і викликають вартових. Можна було б уявити Пуент дю Кайо в Талмонті без цих струнких фігур, пішохідного мосту, ніби встановленого на палях, і хатини, яка здається такою крихкою над океаном ?
Але повернімось до нашої камбали або складок ... При покупці уникайте її, коли вона буде повною: злегка бавовняна м’якоть надто легко розпадається, крім звичайно, якщо ви любите негідників: її яйця, які просто обсмажать на сковороді та подадуть до столу тире оцту.
В іншому випадку саму камбалу делікатно готувати цілком, тим більше смажити на грилі. Його кольорова шкіра, товста шкіра, яка не цікавить смак, легко прилипає до посуду через відсутність луски. Якщо воно велике, наповніть його філе, протушкуйте в соусі або засмажте в духовці при низькій температурі, менше 100 ° C. Коли воно тільки готується, консистенція його м’якоті дуже приємна, і його можна розумно заправити легким імбирним соусом.
Торговець рибою та рибник
Жорж Оноре - Конкарно
"Ця плоска риба, досить круглої форми, яку іноді називають камбалою, досить поширена і недорога. Дійсно, оскільки вона не користується великим попитом, ми не надто боремося з нею. Її свіжість, гарантуючи, що вона дуже блискуча і не занадто вибілений ... Залежно від клієнтури, ми віддаємо перевагу великим шматкам, щоб піднімати сітки ".
Покупець для супермаркетів
Себастьян Брутьє, директор по закупівлях припливів для супермаркетів Match
"Цей продукт досить добре продається на наших полицях. Ми продаємо його цілком або у філе. Цілком, ми продаємо майже 6 тонн щороку. Крім того, ми купуємо кілька десятків тонн у голландського постачальника у вигляді філе 80 г або більше ".