Плюси і мінуси підсолоджувач - DKGD
(Кельн - 4 вересня 2009 р.): Підсолоджувачі канцерогенні, підсолоджувачі роблять вас стрункими, підсолоджувачі викликають діарею, підсолоджувачі є жировим агентом або підсолоджувачі призначені лише для діабетиків. Більше немає безпідставних тверджень, міфів, казок та брехні щодо будь-якої харчової добавки, як і щодо підсолоджувачів. Щодня понад мільярд людей у всьому світі використовують підсолоджувачі. Підсолоджувачі належать до групи підсолоджувачів та харчових добавок. Вони мають смак «підсолоджувач-солодкий», а не «цукрово-солодкий» і, як правило, не мають інших цукрових властивостей. Підсолоджувачі, дозволені в Німеччині, в 30 - 3000 разів солодші, ніж цукор (сахароза). Крім того, на відміну від цукру, вони не сприяють розвитку карієсу. Дієтолог та медичний журналіст Свен-Давід Мюллер (1-й голова Німецького центру компетенцій з питань зміцнення здоров'я та дієтології) зібрав інформацію про підсолоджувачі.
Підсолоджувачі у всіх на вустах і практично завжди в розмові. Жодна інша добавка не має такої кількості міфів, як про підсолоджувач. Зокрема, парадоксальні твердження про те, як підсолоджувачі відповідають за розвиток голоду чи апетиту, або навіть розвиток ожиріння, зберігаються, навіть якщо велика кількість досліджень доводить протилежне. Що стосується підсолоджувачів, сила науки, здається, зазнала невдачі. Лобісти та перевірені непрофесіонали можуть в кінцевому підсумку отримати свої напівзнання у книгах, на телебаченні, в інтернет-форумах, а також у газетах та журналах. З іншого боку, також є твердження, що підсолоджувачі роблять вас стрункими.
Парадоксальні твердження затримуються в свідомості людей особливо довго, тому не дивно, що навіть сьогодні багато споживачів, а на жаль навіть медики та дієтологи, насправді вважають твердженням, що підсолоджувачі викликають голод або стимулюють апетит. Немає жодного дослідження, яке б підтверджувало це твердження. На відміну від цього, існує багато досліджень, які доводять, що споживання підсолоджувачів не викликає почуття голоду і не стимулює апетит. Постульований в цьому контексті головний інсуліновий рефлекс ніколи не був доведений у наукових дослідженнях, але був неодноразово спростований: Дослідження доводять, що «солодкий» смак не призводить до виділення інсуліну; До речі, протилежного ніколи не можна було довести.
Підсолоджувач: виявлений і заборонений
Німецький хімік проф. Константин Фальберг відкрив у 1878 і 1879 рр. Разом з американським хіміком проф. Іра Ремсен з університету Джона Гопкінса в Балтиморі розробила підсолоджувач сахарин. Слово сахарин походить від грецького слова цукор (сакхарон). У 1886 році Фальберг відкрив першу у світі сахаринову фабрику в Зальбке поблизу Магдебурга. Вже в 1898 році протести сільського господарства та цукрової промисловості призвели до прийняття першого закону про підсолоджувачі (Заборона підсолоджувачів), який визначив виробництво, ввезення та комерційне використання сахарину кримінальним злочином. Тож лобізм діяв проти підсолоджувачів дуже рано. З тих пір млин процвітав, і все ж мільярд людей щодня використовують підсолоджувачі і покладаються на підсолоджувальну силу речовин, які мають смак, але не забезпечують енергією. В даний час в Європейському Союзі схвалено вісім підсолоджувачів:
1. Калій ацесульфам (E-950), солодший за цукор у 130 - 200 разів, виявлений Карлом Клаусом (1967)
2. Аспартам (Е-951), у 200 разів солодший за цукор, виявлений Джеймсом М. Шлаттером (1965)
3. Сіль ацесульфаму аспартаму (Е-962), у 350 разів солодша за цукор
4. Цикламат (Е-952), в 30 - 50 разів солодший за цукор
5. Сахарин (Е-954), в 300 - 500 разів солодший за цукор, відкритий Константином Фальбергом/Ірою Ремсен (1878)
6. Сукралоза (Е-955), у 600 разів солодша від цукру, виявлена Шашикантом Фаднісом (1975)
7. Тауматин (Е-957), у 2000 - 3000 разів солодший за цукор, перший опис 1855 р
8.Неогесперидин дигідрохалкон (Е-95), у 400 - 600 разів солодший за цукор, виявлений Горовіцем та Джентілі (1963)
Змішування підсолоджувачів робить їх ще солодшими
Змішування різних підсолоджувачів покращує смаковий ефект і створює синергію: суміш підсолоджувачів солодша, ніж додана солодкість окремих підсолоджувачів у суміші. Підсолоджувач комерційно доступний у вигляді таблеток, у рідкій формі та у вигляді спринклерів. Рідкі підсолоджувачі ідеально підходять для підсолоджування холодних і теплих напоїв, молочних продуктів або фруктових страв. Таблетки підсолоджувача корисні для підсолоджування теплих напоїв, а підсолоджувач може замінити цукор у багатьох стравах. Оскільки підсолоджувачі не мають консервуючих властивостей на відміну від цукру, варення з підсолоджувачами не має тривалого терміну придатності. Крім того, на відміну від цукру, підсолоджувач майже не дає тісту жодної маси і не має хороших хлібопекарських властивостей. З цієї причини максимум половину зазначеної кількості цукру слід замінити підсолоджувачем для тіста для пирога. Підсолоджуюча здатність таблетки підсолоджувача відповідає грудці цукру або чайній ложці цукру. Ложка розсіяної солодкості така ж солодка, як чайна ложка цукру. Підсолоджуюча здатність рідких підсолоджувачів відповідає в середньому одній чайній ложці цукру на краплю; слід дотримуватись інформації про дозування на упаковці.
Підсолоджувачі - це харчові добавки
Підсолоджувачі є добавками, і вони підпадають під дію Директиви ЄС про підсолоджувачі. У разі харчових добавок споживання регулюється значенням ADI. Значення ADI вказує, скільки добавки людина може безпечно вживати щодня. Абревіатура ADI розшифровується як Acceptable Dialy Intake. Підсолоджувачі тауматин та аспартам-ацесульфамова сіль класифікуються як абсолютно нешкідливі та мають рейтинг ADI: "Без обмежень". Перевищення значень ADI практично неможливо в довгостроковій перспективі при нормальному харчуванні.
Аспартам не небезпечний
Останні роки підсолоджувач аспартам є предметом дискусій. Побічні ефекти, які знову і знову постулюють не вчені, ніколи не можуть бути науково підтверджені. Сучасні дослідження доводять, що аспартам безпечний, а всі інші твердження є науково необґрунтованими. Підсолоджувач аспартам не є настільки жаростійким, тому його слід додавати в холодну чи теплу, але не гарячу їжу та напої. Аспартам втрачає частину своєї солодкості, коли його готують або запікають. Заява "містить джерело фенілаланіну", яку потрібно вказувати для продуктів, що містять аспартам, важлива лише для споживачів, які страждають метаболічним захворюванням фенілкетонурія.
Сахарин не є канцерогенним
За науковими оцінками, підсолоджувач сахарин, як і всі інші підсолоджувачі, не є канцерогенним чи іншим чином шкідливим. Результати, отримані під максимальною дозою для щурів у 1970-х роках, не можна передавати людям. Але підсолоджувачі аж ніяк не корисні для здоров'я: тим, хто хоче жити здорово, не слід перебільшувати "солодкий" смак.
Метеоризм і діарея від підсолоджувача
Твердження, що підсолоджувачі викликають газоутворення та діарею, також є помилковим. За це відповідають замінники цукру, а не підсолоджувачі. Замінники цукру, що викликають проблеми з травленням, включають, зокрема, ізомальт, сорбіт, ксиліт та маніт. Людям, що не переносять лактозу, слід зазначити, що таблетки підсолоджувачів містять молочний цукор (лактозу) як речовину-носій. Рідкі підсолоджувачі не містять лактози.
Підсолоджувачі не містяться у продуктах відгодівлі
Також неправильно стверджувати, що підсолоджувачі є жировими речовинами. Сільськогосподарський експерт проф. Едгар Шульц з Федерального науково-дослідного інституту сільського господарства в Брауншвейзі підкреслює, що підсолоджувачі використовуються для підсолоджування та ароматизації кормів для телят і поросят, щоб зробити його більш прийнятним для молодняку після відлучення корови або посіву молока. На фазі відгодівлі корм не містить підсолоджувачів.
Підсолоджувач не є спалювачем жиру
Також було доведено, що підсолоджувачі не збільшують бажання солодкої їжі. Люди з надмірною вагою, які замовляють підсолоджену каву з пирогом з масляним кремом, не можуть сподіватися на схуднення. Підсолоджувачі не мають фармакологічного ефекту, що знижує масу тіла. Швидше за все, підсолоджувачі не містять калорій. Якщо ви в основному замінюєте цукор підсолоджувачем, ви додаєте менше калорій в організм. Цей дефіцит калорій може призвести до зниження ваги в контексті зміни дієти, збільшення фізичних вправ та поведінкових змін. Різні дослідження показують, що заміна солодких безалкогольних напоїв підсолоджувачами, що підсолоджуються, призводить до зменшення маси тіла. Цей ефект, як видається, особливо чіткий у дітей та підлітків, і негативні наслідки досі не проявлялися. Як результат, підсолоджувач може бути корисним, але не обов’язковим компонентом дієти зі зниженим вмістом.
Схуднути за допомогою підсолоджувача
Постійно замінюючи цукор підсолоджувачами, на середній дієті можна заощадити близько 400 кілокалорій. Це відповідає річній економії майже 150 000 кілокалорій. Теоретично така економія калорій може зменшити масу тіла на 20 кілограмів. Той, хто зловживає підсолоджувачами як алібі для отруєння калоріями через переїдання, не повинен дивуватися тому, що маса їх тіла збільшується. Однак підсолоджувач за це не відповідає. Але зазвичай не вдається схуднути, просто використовуючи підсолоджувачі. Для цього потрібна міждисциплінарна програма схуднення.
Натуральні інгредієнти всупереч міфу
Той, хто вважає, що всі підсолоджувачі синтетичні і в основному походять з хімічної або фармацевтичної промисловості, помиляється, оскільки підсолоджувач тауматин отримують із плодів катемфе, а дигедрохалкон неогесперидину - з шкірки гірких апельсинів. Тож ніхто не повинен чекати, поки стевію затвердять як підсолоджувач. Підсолоджувачі природного походження вже існують. А підсолоджувач аспартам виготовляється з двох природних білкових компонентів. Але природність деяких підсолоджувачів також не замовчує критиків.
"Підсолоджувач" стевії
Також за рахунок волосся лобі підсолоджувачів та виробники підсолоджувачів виступають проти схвалення стевії в Європі. Особливо промисловість підсолоджувачів шукає нові підсолоджувачі і була б рада, якби стевію нарешті затвердили.
Багато що не дуже допомагає
В основному, з поживної точки зору, має сенс застосовувати добавки в помірних кількостях. Це стосується і підсолоджувачів. Заміна надмірного споживання цукру підсолоджувачами мало сенсу. З іншого боку, бажано не перестаратися з солодким смаком. Люди з надмірною вагою можуть використовувати підсолоджувачі для схуднення та на наступній стадії стабілізації ваги, якщо хочуть насолоджуватися солодким смаком без калорій. Діабетики та люди, які страждають від жирної печінки та високого рівня ліпідів у крові (гіпертригліцеридемія), також отримують користь від підсолоджувачів. Підводячи підсумок, підсолоджувачі не небезпечні, але також не є дивовижним засобом для тонкої лінії - ні в якому разі підсолоджувачі не викликають почуття голоду, і вони ніколи не використовувались як відгодівлі. Тільки "перевірені" неспеціалісти та передбачувані адвокати споживачів заявляють про такі речі.
17 найважливіших міфів про підсолоджувач
Джерела та наукові дані щодо підсолоджувачів:
Он-лайн
http://www.springerlink.com/content/0gx90hrh2kvgj3lk/
http://cebp.aacrjournals.org/cgi/content/abstract/18/8/2235
http://annonc.oxfordjournals.org/cgi/content/abstract/18/1/40
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1211902454236.htm
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1211902454309.htm
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1178620765743.htm
Редактор: Свен-Девід Мюллер