Плюси і мінуси укріпленого хліба або хліба з непросіяного борошна
Додавання заліза та фолієвої кислоти до борошна для загального споживання - процес, який називається фортифікацією - породжує суперечки. Кілька міжнародних установ підтримують цю процедуру, тоді як румунські дієтологи сумніваються в її ефективності.
Майже два роки Румунія обговорює можливість обов’язкової фортифікації хліба. Причина прийняття цього рішення мотивована тим, що «в Румунії залізодефіцитна анемія та дефіцит фолієвої кислоти (вітамін В 9) призводять до зниження продуктивності праці, збитки оцінюються у 265 мільйонів доларів на рік, збільшуючи вартість 45 мільйонів доларів на рік та понад 11 000 передчасних смертей через дефекти нервової трубки та серцеві захворювання (джерело Ініціатива щодо укріплення фтору - FFI 2006) ", - йдеться в обґрунтованій записці проекту рішення Міністерства охорони здоров'я, з 2007 року.
"Залізодефіцитна анемія спричиняє зниження імунітету та часті хвороби, особливо у дітей та вагітних жінок, аборти, недоношеність, незрілість, зниження здатності до концентрації та успішність у школі.
У свою чергу, дефіцит фолієвої кислоти відповідає за народження дітей з вродженими дефектами, особливо дефектами нервової трубки, такими як роздвоєння хребта та аненцефалія, які викликають особливо важкі та незворотні порушення, включаючи дитячий параліч. (.) Дефіцит фолієвої кислоти також відповідає за збільшення рівня цереброваскулярних захворювань та ішемічних хвороб серця ", - було показано в матеріалі МОЗ.
Згідно з результатами досліджень, проведених протягом 1991-2005 рр. Та опублікованих тим же закладом, у Румунії 50% дітей до року мали анемію, спричинену дефіцитом заліза (дослідження 1991-2003 рр.). Поширеність (поширення) анемії серед однорічних дітей становила 59,3%, а у дітей від 12 до 23 місяців - 56,8% (дослідження 2005 р.).
Збільшена поширеність анемії серед дітей шкільного віку (6-7 років) становила 23,4% (дослідження 2005 р.). Також середня вага при народженні становила 3200 г, на 200 г менше, ніж у країнах Західної Європи, а у 42,5% вагітних жінок була анемія (дослідження 2005 р.). Крім того, частка анемічних жінок була значно вищою у сільській місцевості, ніж у міській.
Ось чому введення заліза та фолієвої кислоти в борошно може знизити рівень материнської смертності та вроджених захворювань, таких як роздвоєння хребта, стверджують керівники науки та охорони здоров'я, а також представники ВООЗ та ЮНІСЕФ. Кілька тижнів тому експерти, які зустрілися на європейській регіональній консультації з питань збагачення борошна, рекомендували Румунії вводити залізо та фолієву кислоту під час переробки пшениці.
За словами Арнольда Тіммера з ЮНІСЕФ, ця організація підтримує зміцнення борошна, оскільки вона пропонує переваги для здоров'я матерів та дітей. На сьогоднішній день 55 країн вже запровадили національні правила щодо збагачення борошна залізом та фолієвою кислотою.
Голос проти
"Якщо мова йде про універсальне укріплення, я не думаю, що це рішення", - сказав проф. Д-р. Георге Менчінікопскі, директор Інституту харчової хімії (ICA), Бухарест. Але якщо мова йде про фортифікацію на певних сегментах, то все змінюється і може бути корисним.
Дуже можливо, що укріплення "гросо модо" не принесе користі певним пацієнтам, як це трапляється в інших випадках. Відомо, що надлишок заліза не є здоровим. Інше питання - наскільки ефективним є це укріплення. На додаток до того, що не може бути корисним зробити універсальне укріплення, якщо це робиться для певних верств населення, може бути корисним, якщо залізо знаходиться у формі для асиміляції, у формі, яка є стабільною. Те саме слід враховувати у випадку з фолієвою кислотою.
"Якщо я поклав фолієву кислоту, а потім обробив борошно термічною обробкою, я нічого не зробив", - пояснює експерт з харчової хімії. "Крім того, у продуктах, оброблених при високих температурах, все не так просто. У конкретному біохімічному контексті залізо є окислювачем, тобто воно може спричинити небажані зміни в інших інгредієнтах хліба чи хлібобулочних виробів, приготованих з цим борошном. Найбільш схильні до дії прооксидантів заліза - хлібні жири.
"З’єднання, що виникають в результаті взаємодії заліза з жирами при високих температурах, утворюють окислені жири, які надзвичайно небезпечні для здоров’я. Хліб також містить жир, і коли ви додаєте його до 200 ° C, жир перекислюється », - пояснює професор Менсінікопскі.
З іншого боку, залізо та фолієва кислота, що додаються в їжу, не мають такої біодоступності (здатність засвоюватися організмом), як ті, що потрапляють природним шляхом. Крім того, опускається, що не все населення потребує добавок. Як правило, вагітним призначають цей вітамін у перші місяці вагітності.
Як і надлишок заліза, вплив надлишку фолієвої кислоти може бути серйозним. Особливо люди похилого віку повинні бути дуже обережними щодо кількості введених вітамінів.
У свою чергу, академік проф. Крістіан Гера, президент Сільськогосподарської академії, пояснив агентству Agerpres, що після переробки пшениця залишається без кори, і саме в ній знаходяться фолієва кислота та залізо. "Чим біліший хліб, тим менше він заліза та фолієвої кислоти. Ідея полягає в тому, щоб виробляти більше чорного хліба, який має більший вміст заліза та фолієвої кислоти. Пшениця є другою культурою в Румунії після кукурудзи, слід вирощувати більше жита, що є більш здоровим ", - згадав Крістіан Гера для цитованого агентства.
Залізо орієнтоване на печінку
Фахівець з питань харчування, академік Костянтин Йонеску-Тырговіште вважає, що якби все борошно було збагачене, половина населення країни постраждала б від серцево-судинних захворювань і лише 25% усього населення отримали б користь. Професор Тарговісте згадує випадок із США, які через укріплення борошна мають проблеми з порушенням обміну речовин. Медичні дослідження показують, що велика кількість заліза може відкладатися в печінці і може спричинити дуже серйозні проблеми.
"Він не тільки марний і дорогий, але може завдати шкоди значній частині населення, якщо цей захід широко поширений", - сказала нам дієтолог. "У Румунії існує не проблема харчування, а наявність їжі.
Половина населення Румунії страждає ожирінням, і тоді протипоказано давати їм додаткове залізо. З іншого боку, вірус гепатиту С, який також вражає велику кількість румунів, протипоказаний споживанню заліза. Такий захід міг би принести користь певній категорії дітей, анемічним ", - сказав нам також професор Тирговіште.
З'єднання, що виникають в результаті взаємодії заліза з жирами при високих температурах, утворюють окислені жири, надзвичайно небезпечні для здоров'я