Плюси і мінуси вегетаріанської дієти
Дієта виключно на рослинній основі приносить користь, але також може приховувати небезпеку, якщо її застосовувати спрощено. Виключення м’ясних продуктів не впливає негативно на функціонування організму.
Вегетаріанська дієта - це спосіб життя, не обов’язково дієта. Ті, хто приймає його, роблять це з бажання мати краще, довгострокове здоров'я. Інша причина пов’язана із співчуттям до тварин. Вегетаріанство також є формою захисту від продуктів, які все частіше переробляються, оскільки справжні вегетаріанці не тільки виключають деякі види їжі з щоденного раціону, але й стурбовані споживанням різних продуктів, натуральних та збалансованих у харчуванні.
"Добре зрозуміла та продумана вегетаріанська дієта може бути віднесена до категорії здорового харчування, і дієтологічні компанії роблять спеціальні рекомендації щодо запобігання можливим харчовим дефіцитам", - підкреслює дієтолог Адріан Копча з Медичного центру Asteco Lifestyle у Клуж-Напоці.
З молочними продуктами та яйцями або без них
У сучасній термінології вегетаріанська дієта виключає з раціону м’ясо та рибу, але зберігає молочні продукти та яйця. Веганська або загальна вегетаріанська дієта повністю виключає продукти тваринного походження, включаючи мед. Також можуть бути комбінації, такі як режим риболовлі, який дозволяє вживати рибу на додаток до вегетаріанської. Крайній варіант веганської дієти називається "сиро-веганським" і передбачає вживання сирої рослинної їжі, термічна підготовка якої не повинна перевищувати 48 градусів Цельсія.
Захищає серце та запобігає діабету
Серед переваг вегетаріанської дієти є те, що вона знижує ризик серцево-судинних захворювань та смертність від цих захворювань, згідно з дослідженнями, проведеними в Оксфордському університеті у Великобританії. Сприятливий ефект пояснюється меншою кількістю насичених жирів, що містяться в рослинній їжі, в молочних продуктах та яйцях.
Крім того, за оцінками американських дослідників, серед вегетаріанців рівень захворюваності на ожиріння та діабет 2 типу нижчий. "Але однакові переваги для здоров'я можуть мати і вегетаріанці, які мають збалансоване харчування та адекватне споживання овочів та фруктів", - говорить дієтолог.
Він позбавляє організм поживних речовин і білка
Експерти не досягли єдиної думки щодо переваг виключення з раціону продуктів тваринного походження. Таким чином, веганська дієта може призвести до дефіциту заліза, цинку або кальцію, а також до дефіциту вітаміну В12, майже відсутнього в рослинних продуктах. Особливою обережністю є період вагітності та дитинства. "Теоретично веганська дієта сумісна як з вагітністю, так і з дитинством. В основному, однак, важливо, щоб батьки або майбутня мати дуже добре знали, як вести дієту. В іншому випадку існує ризик того, що плід або дитина не отримають білки, необхідні для розвитку ", - звертає увагу дієтолог Адріан Копчеа.
Важливим ризиком вегетаріанства є порушення харчової поведінки серед молоді. Бажання здорового харчування може обернутися справжньою одержимістю. Цей тип харчових розладів називається орторексія і передбачає підрахунок калорій та докладання зусиль для здорового харчування. Експерти навіть вважають, що веганізм у підлітків іноді може бути способом замаскувати початок анорексії.
Рослинні замінники м’яса
Тим, хто повністю відмовляється від продуктів тваринного походження, слід вживати сою, єдиний рослинний продукт, багатий на високоякісний білок та незамінні амінокислоти, які організм не може виробляти самостійно. Залізо міститься в овочах, особливо петрушці, а також у квасолі та сочевиці. Оскільки залізо краще засвоюється у присутності вітаміну С, ці овочі слід поєднувати з капустою, брокколі, пампушками або лимоном. Рослини містять надзвичайно малу кількість вітаміну В12, тому рекомендуються збагачені продукти, такі як крупи з В12 або харчові добавки у формі ін’єкцій або таблеток.