Плоть; Птиця Туреччина до кози ›
Справжня війна віри виникла з-за питання, чи здорове м’ясо чи ні. З іншого боку, здоровий глузд повинен переважати: м’ясо не тільки забезпечує всі життєво важливі білки, воно також містить численні вітаміни та мінерали. І як і для всіх задоволень, тут застосовується те саме: сума враховується. Частина 2 нашого огляду найважливіших видів м’яса.
М’ясо індички
Старі добрі індички - індички вже були утримувані ацтеками і були одними з небагатьох видів тварин, придатних для утримання м’яса до того, як європейці відкрили Америку. Ви, мабуть, приїхали до Європи з Колумбом ще в 1497 році. Самців називають індичкою або індичкою, самки індички або індичкою.
Говорячи про це: походження слова Туреччина є суперечливим. Однак передбачається, що саме слово «індичка» є ономатопеїчним словом і походить від заклику «покласти-покласти», яким залучали тварин. Попри те, що Трутан закріпився в німецькомовних країнах, „Трутен” є відносно рідкісним явищем. Ми б скоріше сказали "Туреччина" ...
Включені поживні речовини
Білок, що міститься в м’ясі індички, за своєю структурою подібний до білка людського організму. Це означає, що його можна легко перетворити у власні білки організму. М’ясо індички містить дуже мало жиру (приблизно один відсоток) і є відносно низькокалорійним, порівняно з найкращими шматками свинини та яловичини. Жирність ковбаси з індички становить від двох до 30 відсотків. Вміст холестерину в індичці є найнижчим серед усіх видів птиці, що робить його рекомендованим видом м’яса для людей із занадто високим рівнем Рівень холестерину потужність. Одна порція грудей індички покриває чверть добової потреби у вітаміні В12 і більше половини рекомендованого щоденного споживання вітаміну В6. Цим нехтують, особливо при різних дієтах для жінок. М’ясо індички також містить багато калію, магнію, заліза та цинку, що зміцнює імунітет.
Поради щодо підготовки
Щоб запобігти утворенню сальмонели, м’ясо індички слід завжди зберігати в прохолодному місці, перед вживанням промивати під проточною водою і завжди добре готувати. При натисканні пальцем м’ясо має бути твердим і тілесного кольору. З цілими індиками слід подбати про те, щоб пропорції були правильними. Грудна кістка повинна бути видно. Ці характеристики є свідченням відповідного виду.
яловичина
Криза BSE призвела до того, що яловичина втратила популярність, і ринок ледь не впав. Однак споживання знову збільшується з 2002 року і становить близько 20 кг на людину на рік. Тому воно знову на другому місці після свинини. У торгівлі м’ясо молодняку великої рогатої худоби, так званих телиць, волів та биків продається під терміном яловичина. Тому, роблячи покупки, слід звертати увагу на колір м’яса, м’ясову клітковину та мармуровість жиру. У молодших тварин м’якіше світліше. Зріз повинен бути сухим, це свідчить про хорошу здатність утримувати сік.
Включені поживні речовини
Яловичина містить високоякісний білок, незамінні жирні кислоти, вітаміни, мінерали та мікроелементи. Сучасні методи розведення та відгодівлі зменшили вміст жиру приблизно до двох відсотків. Однак м’ясо багате білком. У 100 грамах міститься близько 22 грамів білка, який необхідний для накопичення власного білка в організмі. Найважливішими вітамінами в яловичині є В1, В2 і В6.
Вітамін В12, необхідний для утворення еритроцитів, міститься у значній кількості лише у тваринній їжі. Вітамін ніацин, який відіграє важливу роль в енергетичному обміні, також міститься в яловичині, але також і в інших видах м’яса. Також яловичина містить натрій, кальцій, фосфор і залізо. Яловичина особливо характеризується високим вмістом цинку. Завдяки гістидину, що будує білок, всмоктування цинку в організмі навіть покращується. Крім того, яловичина має значно нижчу частку холестерину, ніж свинина.
Поради щодо підготовки
М’ясо має бути насиченого червоного кольору, коли ви його купуєте. Оскільки чим старша була яловичина, коли її забивали, тим темніше м’ясо. Після покупки м’ясо найкраще розпакувати і зберігати в мисці. Його можна зберігати замороженим максимум 2 місяці.
свинина
В Європі та Східній Азії свинина є найбільш вживаним видом м’яса. Австрійський звіт про харчування свідчить, що споживання на душу населення становить п’ять кг на місяць. Однак в ісламі чи іудаїзмі вживання свинини категорично заборонено. Згідно з цими релігіями, ця заборона є божественним законом, але далі не пояснюється у священних книгах. Домашня свиня була одомашнена приблизно 8000 років тому і є одним з найстаріших постачальників м’яса в історії людської цивілізації.
Оскільки свині є всеїдними і не надто вимогливі до свого раціону, їм раніше подавали переважно кухонне сміття. Однак це сьогодні заборонено з гігієнічних міркувань. Свинина походить від молодих свиней на відгодівлі, яких забивають приблизно у віці семи-восьми місяців. М’ясо повинно висіти лише два дні. Молочні свині не старші шести тижнів.
Поради щодо підготовки
Свинина обов’язково повинна бути свіжою і мати яскраво-рожевий колір. Якщо м’ясо злегка мармурове, тобто з дрібними жирками жиру, воно залишається соковитим і ніжним навіть під час запікання. Однак завдяки сучасному розведенню сьогодні часто пропонують м’ясо, яке, на відміну від минулого, містить на 50 відсотків менше жиру.
Свинина характеризується своїм пряним, пікантним смаком. Шматочки м’яса слід нарізати по всьому зерну, щоб отримати короткі м’які м’які волокна. Свинину слід негайно охолодити і зберігати в холодильнику максимум три дні. Його можна зберігати в морозильній камері 3-5 місяців. Щоб уникнути занадто великої втрати рідини, її слід розморожувати якомога повільніше, в ідеалі в холодильнику. М'ясо завжди слід різати хрест-навхрест і солити безпосередньо перед або під час приготування, щоб запобігти зневодненню.
Ніколи не слід їсти свинину кривавою або «середньою», оскільки вона може містити небезпечні трихінели. Це паразити, які закріплюються в організмі людини і можуть призвести до лихоманки, загартованих м’язів і, в гіршому випадку, навіть до смерті. Однак огляд трихінелів є обов’язковим випробуванням м’яса для споживання людиною.
Включені поживні речовини
Свинина особливо характеризується високим вмістом білка близько 20 відсотків. Він особливо багатий вітамінами групи В і, маючи частку 25 відсотків, є найпоширенішим джерелом вітаміну В 1. Він допомагає нервовим клітинам отримувати енергію з глюкози. Вітамін B 12 також міститься лише у продуктах тваринного походження та ферментованих продуктах, таких як квашена капуста. Він також містить вітамін В 2 і ніацин. Це також вітамін групи В, сприяє виробленню енергії та важливий для регенерації шкіри, м’язів, нервів та ДНК. Свинина також містить залізо, яке організм може легко засвоїти. Це також допомагає краще використовувати залізо з хліба та овочів одночасно. Свинина також забезпечує організм цинком і селеном.
Козяче м’ясо
М’ясо козла в основному використовується в індійській та південноєвропейській кухні, а також на Близькому Сході. М’ясо домашньої кози було особливо поширене серед бідного населення та в районах із поганою родючістю ґрунту, і тому стало відоме як “корова маленької людини”. У нашій частині світу козяче м’ясо бореться із забобонами, такими як сильний смак або міцне м’ясо. Однак, якщо м’ясо походить від гуманного ставлення, його настійно рекомендують дотримуватися дієти.
Харчова важливість
Маючи 7 грамів жиру на 100 грамів, козяче м’ясо має досить низький вміст жиру. Він містить приблизно 18 грамів білка і має теплотворну здатність близько 130 ккал. Також вважається, що козяче м’ясо має особливо низький вміст холестерину. М’ясо багате на амінокислоти, Мінерали і вітаміни, але майже не містить вуглеводів. Це робить його особливо придатним для людей з чутливим шлунком. Кажуть, що лінолева кислота, що міститься в козячому баранині, зменшує ризик раку. М’ясо палевого молока, тобто м’ясо палевого віку у віці від двох до трьох місяців, має дуже низький вміст жиру і також використовується як дієтичне харчування Легка їжа підходить.
Поради щодо підготовки
Купуючи козяче м’ясо, слід звертати увагу на особливо світлий колір м’яса - чим світліше м’ясо, тим молодшою була тварина, коли її забивали. М'ясо козла доступне з початку березня до кінця жовтня. Під час приготування слід уникати перегрівання м’яса, інакше воно висохне.