Плов як на горі Афон (рецепт отця Епіфанія) - сільська антена

Життя в монастирі передбачає введення обмежень, включаючи їжу, яку можуть застосовувати і звичайні люди, коли їхня віра піднімає їх до такого рівня розуміння, як це так званий монастир.

горі

Існують однаково помітні відмінності між тим, що їсть чернець, який живе в монастирській громаді, і їжею подвижників. Їх раціон включає трави, коріння, дикі або сухофрукти, дикий мед і, не натощак, козяче молоко. М'ясо виключається з їжі ченців - за винятком тих ченців, для здоров'я яких потрібне помірне споживання м'яса (у таких ситуаціях Церква виявляє стриманість і терпимість, даючи необхідні рішення). Однак, за винятком посту, рибу їдять.

У багатьох рецептах є два варіанти: для посту та для звичайних днів (коли в складі є молоко, сир, яйця, вино, олія). Утримання від споживання нафти (в середу, п’ятницю та дні Великого посту, крім суботи, неділі та святкових днів у цей піст) по-грецьки називається «ксерофагія». У старих книгах церковних ритуалів точно згадується, які дні обмежені.

Інгредієнти: 500 г гороху, 200 г рису, 3 цибулини, оливкова олія, жовток, сіль, перець.

Підготовка: Повільно протушкуйте горох, а потім покладіть його на друшляк для стекання. Очистіть цибулю від лушпиння, помийте його і наріжте невеликими шматочками, а потім обсмажте на сковороді з маслом. Додайте горох і рис, трохи протушкуйте їх разом, а потім залийте 1200 л води. Довести до кипіння. У мисці спочатку натріть жовток сіллю і перцем, потім залийте зверху трохи окропу, гомогенізуйте, а потім вилийте все в миску на вогонь, помішуючи, щоб запобігти згортанню. Доводити до кипіння на повільному вогні, поки сік добре не зменшиться.

- рецепт, отриманий у подарунок від отця Епіфанія, начальника корів Афону