Плов Пак Чой з кіноа FOOD FRESHION; Блог про їжу
Перш за все, немає такого поняття, як Плов. Плов (також: плов, плов, пілав або плуг) роблять дещо інакше у всіх країнах східної кухні. Здебільшого це страви з парового рису, бульйону та м’яса. Багато хто додає до рису цибулю, спеції, але також родзинки або мигдаль перед тим, як готувати на пару у бульйоні. Quabili Pulao, запечений в духовці плов, виготовлений з рису, мигдалю, родзинок та моркви, змішаних з м’ясом, є національною стравою Афганістану. Плов ароматизується мигдалем та родзинками в особливих випадках в Туреччині і подається як гарнір.
Щось йде! Горіхи, сухофрукти, цибуля, часник, каррі, шафран, шпинат тощо - все це може бути частиною плову.
Однак для мого плову з лободи мене надихнула не лише східна кухня, а скоріше в’єтнамська кухня. Нещодавно я дивився арте-серіал "Пригоди Сари Вінер в Азії" і бачив типову в'єтнамську заготовку пряного рису. Для цього використовували гвоздику, бадьян та палички кориці. «Звучить добре!» - думаю я собі і подумки зберігаю інгредієнти для наступної можливості. Це сталося незабаром після моєї участі у VeggieMatch. Для цього я зробив плов з чолобурки з усього, що я знав на сьогоднішній день про плов, свою перевагу лободі перед рисом та заливкою горіхової олії пак хой та макадамії. Чудова їжа, яка є більше, ніж гарніром.
Інгредієнти (для 4 осіб як гарнір або 2 як основне блюдо):
для лободи:
1 чайна ложка топленого масла
180 г білої лободи (здорове харчування)
приблизно 3/8 бульйону або води (залежно від того, чи хочете ви солодкий або пікантний смак - я щойно взяв воду)
3 шт кураги
20 г мигдалю (з оболонкою)
2 шт. Бадьяна
1/2 палички кориці
5 стручків кардамону
4 штуки гвоздики
1-2 зубчики часнику (1 рівна столова ложка подрібненого)
1- 2 цибулі-шалоту (2 ст. Ложки дрібно нарізаного)
Fleur de Sel (магазин здорового харчування)
для Пак Чой:
2 ст ложки олії горіха макадамії (здорове харчування)
5-6 штук (приблизно 400 г) Пак Чой (магазин Азії)
4 палички (приблизно 60 г) зеленої цибулі
1-2 шматочки часникової зубчики
1 ст. Ложка свіжорізаного імбиру
Fleur de sel
Підготовка:
Зважте лободу і ретельно промийте в ситі під проточною водою. Потім підготуйте решту інгредієнтів - крупно наріжте мигдаль, курагу наріжте невеликими шматочками, нашаткуйте цибулю-шалот і часник і підготуйте відповідну кількість спецій. Як тільки це буде зроблено, пора готувати. Для цього нагрійте топлене масло в невеликій каструлі (середній вогонь, рівень 5 з 9). Потім додайте мигдаль і абрикоси в каструлю і злегка підсмажте їх, періодично помішуючи. Приблизно через 1/2 хвилини додайте спеції і смажте все ще 1 хвилину (поки спеції не набудуть свого аромату). Помішуючи знову і знову. Нарешті, додайте цибулю-шалот і через 1/2 хвилини додайте часник. Коли часник почне пахнути, можна налити бульйон або воду в горщик. Останнє, але не менш важливе - це лобода. Тепер все це покрито і кип’ятиться на повільному вогні близько 20-25 хвилин (рівень 4,5 з 9). Перед самим закінченням часу варіння лободу можна заправити сіллю.
Поки лобода готується, пак чой можна легко приготувати. Отже, помийте пак чой, видаліть плодоніжку і наріжте шматочками розміром з укус. Потім промийте зелену цибулю і наріжте кільцями, почистіть і дрібно наріжте часник. Те саме стосується імбиру.
Фінальний спринт!
Нагрійте вок (або сталеву каструлю з високим бортом) (рівень 7 з 9). Спочатку на гарячу сковороду покладіть олію макадамії. Нехай масло коротко кипить, а потім нагрійте
додати імбир. Коротко перемішайте і додайте зелену цибулю. Знову перемішайте/закрутіть, перш ніж додавати пак чой. Пак Чой займає близько 2 хвилин. Він обов’язково повинен зберегти свій прикус. Коли пак-чой настільки хороший, як готовий, на сковороду можна додати часник і, якщо потрібно, трохи олії. Як тільки часник набуде свого аромату, готову лободу можна змішати з пак чої. Перемішайте кілька разів, щоб все розподілилося рівномірно, і приправте флердель. Готово!