Плов - універсальне швидке рисове рагу для голодних ротів
Плов - рисова рагу
Плов - це знову одна з тих страв, для якої існує мільйони різних рецептів. Мало того: існує також майже десяток варіантів назви цього споконвічно персидського рисового рагу. Насправді це страва, в якій рис готується разом з іншими інгредієнтами. Це звучить як різотто, але з пловом працює абсолютно інакше. Як і будь-яке інше рагу, плов є відносно недорогим і займає мало часу. Для цього його можна масштабувати досить легко, так що багато голодних ротів також можна задовільно нагодувати, якщо це необхідно. Багато, багато років тому я десь знайшов рецепт і приготував його, тим часом я розробив свій особистий плов і завжди готую його саме так, як описано тут.
Мій плов - це яловичий фарш. Якби я взяв фарш з баранини, це був би турецький плов, але я дотримувався би яловичини. І все ж я використовую турецький рис із золотистими зернами, який вирізає особливо гарну фігуру за допомогою таких змішаних страв для подорожей. Ще одним обов’язком є нарізаний кубиками цибуля і особливо бульйон. У моєму варіанті це яловичий бульйон, якщо він доступний самостійно, інакше з органічних кубиків. Що ще надходить? Червоний перець, помідори, нарізані кубиками, замочений родзинки, смажений арахіс і заморожений горошок. Я спонтанно вирішую, чи додавати часник. Неправильне місце можна впоратись і починається приблизно за годину до початку приготування, замочивши жменю смородини в апельсиновому соку. В іншому випадку цибулю дрібно наріжте кубиками, перець наріжте невеликими шматочками, а також наріжте кубиками товстий помідор.
Тоді перше, що ви робите, - це обсмажити фарш на оливковій олії і знову дістати його. Ви потієте цибулю в тому ж жирі. тоді ви швидко підсмажуєте рівну столову ложку м'якого порошку паприки і додаєте рис. Давайте перейдемо до кількості тут, оскільки всі інші інгредієнти засновані на рису. Вам потрібно чашка кави рису на людину, щоб насититися. Для двох людей це одна кружка кави, для чотирьох двох кружок і т. Д. Вам потрібен бульйон у пропорції 1: 2 - якщо ви поїхали в кружку кави, вам потрібна півтора кружки бульйону і так далі ... У будь-якому випадку, ви поїдете до поїздки, поки не пахне горіховим запахом; вам може знадобитися трохи більше масла, щоб нічого не прикріпилося. Потім ви додаєте дві третини бульйону і все разом правильно розмішуєте. Тепер додайте шматочки перцю і кубики помідора. Поверніть тарілку максимум на 2 і час від часу перемішуйте. Додавайте бульйон, коли в поїздці рідина повністю стече. Зрештою, плов не повинен бути ні пишним, ні занадто сухим.
На перемішування та варіння піде близько чверті години. Тепер прийшов час смакувати. Або просто з сіллю, або з сіллю і натертою цедрою лимона. Залежно від того, наскільки гострим був бульйон, вам навряд чи доведеться додавати сіль. Потім ви додаєте зливний родзинки, арахіс і (не розморожений) горошок і знову все перемішуєте. Вимкніть плиту і поставте кришку. Нехай плов просочиться близько десяти хвилин. Нарешті, покладіть шматочок вершкового масла на пюре і перемішайте його востаннє. Давайте їсти плов ложкою з глибоких тарілок. З ним можна подати хліб, але плову насправді достатньо як ситна їжа.
Інгредієнти для трьох голодних або чотирьох звичайних їдців:
300 г яловичого фаршу
1,5 кружки кави золотистого зерна рису
2,5 склянки яловичого бульйону (гарячий)
1 цибулина середнього розміру, нарізана кубиками
за бажанням: нарізаний середній зубчик часнику
1 великий, дрібно нарізаний червоний перець
1 товстий помідор (виріжте плодоніжку!)
1 жменька смородини, змочена апельсиновим соком
1 жменька смаженого арахісу (солоного або несоленого)
1 склянка замороженого горошку
1 столова ложка м’якого порошку паприки
сіль
за бажанням: терта цедра лимона
оливкова олія
1 невеликий горіх вершкового масла