Плутанина глютену навколо нового дослідження
Костянтин Кумпфмюллер
Статус: 2 жовтня 2018 р., 15.45.
Все більше людей обходиться без клейковини пшеничного білка і сподіваються на поліпшення самопочуття в результаті. Але вони можуть помилятися. Недавнє дослідження стверджує, що клейковина може бути невинною. Зараз підозрюється, що інша речовина спровокувала проблеми з кишечником.
Це стало незамінною частиною описів продуктів харчування - маркуванням "без глютену". Все більше людей відмовляються від глютенового білка пшениці. «Без глютену» стало справжнім харчовим трендом. Частка людей, які насправді страждають від непереносимості глютену, є відносно низькою. У Німеччині на целіакію страждає менше одного відсотка людей. Однак кількість людей, які скаржаться на скарги після продуктів на основі пшениці, таких як хліб або макарони, збільшується.
Непереносимість, алергія на пшеницю, чутливість до пшениці
Целіакія, також відома як целіакія у дорослих, відома з давніх часів. Про це вже згадував грецький лікар Аретей у ІІ столітті. І наслідки цього аутоімунного захворювання можуть бути серйозними. Клейковина призводить до запалення в тонкому кишечнику у постраждалих. Якщо захворювання не розпізнати, це може призвести до депресії, анемії та підвищеного ризику раку. Для постраждалих діагноз означає зміну всього їхнього способу життя.
Хворі на целіакію повинні дотримуватися дієти без глютену протягом усього життя, і тоді це вже не весело, бо їм навіть не дозволяється використовувати той самий хлібний ніж, той самий тостер або ту ж міску для змішування.
Ларс Селіг | Керівник відділу харчування в Лейпцизькому університетському госпіталі
У разі проблем з травленням на додаток до целіакії можливі алергія або чутливість до пшениці. У випадку алергії випадок зрозумілий: тут необхідно перевірити, які речовини саме викликають захисну реакцію. Потім необхідно скласти план дієти відповідно.
З чутливістю до пшениці це набагато складніше. Це форма непереносимості інгредієнтів пшениці. Щоб його відрізнити, його також науково називають «нецеліакією, чутливістю до алергії на пшеницю». Оскільки постраждалі помітили зв’язок між скаргами та їжею, що містить глютен, тут також було давно зрозуміло: ті, хто уникає глютену, перебувають у безпеці. Неправильно, стверджують вчені з Інституту клінічної медицини в Осло.
Фруктани замість клейковини?
У поточному дослідженні 59 випробовуваних із самодіагностуваною чутливістю до глютену попросили з’їсти три різні батончики мюслі: один містив глютен, інший - вуглеводи фруктани, а один тест - нейтральний. Батончики були схожі зовні і на смак. Оцінка показала, що лише фруктові батончики спричиняють газоутворення та інші симптоми травлення. Клейковина не мала негативного впливу на споживачів їжі. На думку вчених, це пояснює, чому люди з проблемами травлення отримують користь від безглютенової їжі, але не зовсім без симптомів.
Розрахунок дуже простий: якщо обійтися без клейковини, ви більше не будете їсти пшеницю і, отже, менше фруктанів. Певна група вуглеводів, включаючи фруктани, вже давно в центрі уваги дієтологів. Речовина також може міститися в цибулі або часнику. Наприклад, пацієнтам із синдромом подразненого кишечника слід уникати так званих вуглеводів FODMAP. Абревіатура розшифровується як "ферментовані оліго-, ди- та моносахариди, а також поліоли", тобто ферментовані багаторазові, подвійні та одиничні цукри та багатоатомні спирти.
Цільнозернові страви без дієти без глютену можуть завдати шкоди серцю
Остерігайтеся самодіагностики
Ларс Селіг із Лейпцугської університетської лікарні скептично ставиться до таких досліджень. Експерт з питань харчування попереджає, що наслідком цього не повинна бути нова харчова тенденція. Ті, хто триває без глютену або лактози протягом тривалого періоду часу без медичних причин, можуть стати справді непереносимими клейковини або лактози, оскільки організм з часом пристосовується до дієти. Ті, хто може, повинні просто підтримувати здорову різноманітність продуктів. Однак тенденції до безглютенової їжі мають одну перевагу: вибір продуктів харчування для хворих на целіакію значно збільшився.
Ця тема в програмі:MDR НОВИНИ | Радіо | 18 листопада 2017 р. | 06:50