По слідах прихованих джерел глютену Blog Spezial-Diet-Bäckerei Poensgen GmbH

Обійтися без корисних речей без глютену? Зовсім не!
Це правда, що непереносимість глютену давно означало погіршення смаку або навіть відмову від улюблених страв. На щастя, часи змінюються. І ми з Poensgen із задоволенням виконуємо свою дію. Однак важливо знати, яких продуктів краще уникати, якщо ви не переносите глютен.

Що насправді є глютеном?

Клейковина - це тип клейкого білка. Він міститься в більшості видів зерна, таких як жито, спельта, ячмінь та пшениця. До речі, це було не завжди так. Протягом століть пшеницю вирощували таким чином, що і врожайність, і вміст клейковини значно зросли.

Тим часом виявили глютен у всіх сферах харчової промисловості Використовують та використовують, серед іншого, як стабілізатор, загусник, ароматизатор та барвник. Клейковина, наприклад, гарантує, що булочки легко нарізати, а не просто розсипатися. Навіть фармацевтична та косметична галузі використовують глютен у виробництві ліків, зубної пасти тощо.

Хороша річ: з 2005 року майже доведеться у всіх упакованих продуктах перелічені інгредієнти, які часто викликають алергію, навіть якщо кількість міститься лише мінімальна. Кодекс Аліментаріус (харчові правила) Європейського Союзу передбачає, що продукт може бути названий безглютеновим, лише якщо він містить менше 2 мг клейковини на 100 г.

Відкрийте очі, купуючи тиждень

Люди з непереносимістю глютену, або особливо тіліакія, зазвичай знають продукти, що містять глютен, і замінюють їх безглютеновими продуктами. Замість пшеничного борошна для творчості на кухні доступні нут, кокос, люпин та багато інших альтернативних видів борошна. Замість локшини в меню є рис, дикий рис, пшоно або гречка.

Знову інші Продукти можуть містити приховану клейковину і їх слід уважніше перевірити, перш ніж вони опиняться в кошику для покупок. Сюди входять всі продукти Ароматизатори, барвники, загусники, підсилювачі смаку, стабілізатори або желюючі агенти може містити. І це не тільки досить очевидна їжа, така як готові соуси, заправки та супи, але також молочні продукти з фруктами, мюслі або трав'яними препаратами, продукти з нежирним жиром, пудинг, горіхово-нуга-крем, суміші спецій і навіть напої, такі як лимонади, ароматизовані чаї чи кава - хм назвати лише декілька.

Потім є також продукти, які від природи не містять глютену, але завдяки процесам вирощування, збирання та виробництва частково контактує зі злаками, що містять глютен приходь. З цієї причини комерційний овес не містить глютену.

Їжте спокійно в ресторані

Але як щодо відвідування ресторану? Насправді тут також можна приховати джерела глютену - а саме навіть з продуктами, які не були б пов’язані з пшеницею або глютеном. Якщо вам доводиться приділяти особливу увагу своєму харчуванню, вам слід чітко запитати. Ось чотири приклади можливих прихованих джерел глютену:

Яєчня або омлет: Борошно або інший зв'язуючий засіб, що містить глютен, іноді використовується в гастрономії, щоб зробити страви з яєць особливо легкими та повітряними.
Супи та соуси: Щоб згустити супи та соуси, кухарі працюють із тим, що відоме як руф, залежно від рецепту.
Овочі: Так, ви правильно прочитали. Кухарі також можуть використовувати макаронну воду для бланшування овочів, що може призвести до забруднення.
Картопля фрі: Картопляні палички часто обсмажують трохи борошна перед смаженням у фритюрі, щоб вони стали хрусткими. Це стосується як картоплі фрі, так і тієї, що подається у ресторані.

Насолода без компромісів

Якщо ви перебуваєте на початку зміни дієти, ви витратите багато часу на питання їжі, щоб з’ясувати, що можна їсти, якщо ви не переносите глютен. Однак багато людей щодня доводять, що a Приємне життя також можливе без клейковини є - коли ти знаєш, на які продукти харчування та виробників ти можеш покластися. Ось чому ми в Poensgen робимо все можливе вже більше 35 років: Щоб вам не довелося обійтися без нічого, а ви могли перекусити, бенкетувати і насолодитись до душі.

А які ваші поради щодо безглютенового життя? Залиште коментар під цим блогом та поділіться з нами своїм досвідом!