Побічні ефекти та ефекти мальтодекстрину

Що таке мальтодекстрин? Мальтодекстрин - це суміш вуглеводів, яку отримують переважно з кукурудзяного крохмалю. Вуглеводна суміш містить мономери (одиночні цукри) і димери (подвійні цукри), але також олігомери (коротші ланцюги множинних цукрів) та полімери (довші ланцюги множинних цукрів). Залежно від частки різних цукрів існують різні форми мальтодекстрину, а саме мальтодекстрин 6, 12 або 19. Залежно від типу, 100 грам мальтодекстрину містять близько 400 калорій.

Застосування мальтодекстрину

Мальтодекстрин в основному використовується у виробництві продуктів харчування. Тут він використовується по-різному:

Наприклад, це називається Згущувач Використовується для дитячого харчування та кондитерських виробів, м’яса та ковбас, а також готових супів.
Крім того, ще називають мальтодекстрин Замінник жиру - в основному використовується в легких продуктах. Калорійність та жирність продуктів може бути значно зменшена за допомогою замінників жиру.
Також називається мальтодекстрин Джерело енергії використовується в штучному харчуванні. При штучному харчуванні їжа надходить безпосередньо через шлунково-кишковий тракт за допомогою зонда (ентеральне харчування) або надходить у кров через інфузії (парентеральне харчування).
Нарешті, мальтодекстрин також розглядається у кавовій промисловості Подовжувач використовується. Еластична кава не складається на 100 відсотків з порошку кави, але розтягується за допомогою дешевих наповнювачів. Такі наповнювачі включають, наприклад, карамель, але також мальтодекстрин. Кава, що розтягується, містить до десяти відсотків мальтодекстрину.

Мальтодекстрин у спорті

Окрім усіх цих застосувань, мальтодекстрин також є надзвичайно популярний серед спортсменів на витривалість. Завдяки своїм позитивним властивостям, він часто є компонентом ізотонічних напоїв або енергетичних гелів.

Мальтодекстрин популярний серед спортсменів на витривалість, оскільки порівнює його з іншими вуглеводними сумішами харчові особливо цінні є. Наприклад, мальтодекстрин всмоктується повільніше, ніж інші вуглеводи. Через уповільнене всмоктування рівень цукру в крові зростає менш швидко, ніж при чистій декстрозі. Оскільки рівень цукру в крові зростає повільніше, виділяється лише стільки інсуліну, скільки насправді потрібно.

Навпаки, при всмоктуванні глюкози виділяється більша кількість інсуліну, що згодом може призвести до гіпоглікемії. Наскільки мальтодекстрин викликає підвищення рівня цукру в крові, також завжди залежить від того, яка форма мальтодекстрину використовується.

Хоча коротколанцюгові вуглеводи мають солодкуватий смак, мальтодекстрин є більш вірогідним несмачний і тому не сприймається занадто солодким під час великих фізичних навантажень. Крім того, мальтодекстрин зв’язує менше води, ніж інші вуглеводні суміші. Таким чином, мальтодекстрин запобігає надходженню занадто великої кількості води в тонку кишку і, отже, переноситься краще. Крім того, напої з мальтодекстрином - на відміну від інших вуглеводних сумішей, які зв’язують більше води - сприймаються як приємні, особливо зневодненими спортсменами.

Набирайте вагу за допомогою мальтодекстрину

Серед спортсменів - особливо у силових тренуваннях - мальтодекстрин також використовується як засіб для набору ваги, як т.зв. "Гейнер" відомі. Бодібілдери часто п’ють шейк після тренування, який містить крім білка мальтодекстрин. Мальтодекстрин виділяє в організм інсулін, який також вважається транспортним гормоном. Потім будівельні матеріали для м’язів, такі як креатин або амінокислоти, можуть швидко транспортуватися в м’язові клітини за допомогою інсуліну.

На додаток до культуристів, люди з дуже низькою вагою також приймають мальтодекстрин, щоб набрати вагу. Однак у таких випадках краще вдаватися до звичайних продуктів з високим вмістом калорій. Ні в якому разі не слід використовувати мальтодекстрин як єдину міру для набору ваги.

Мальтодекстрин: побічні ефекти та протипоказання

Найпоширеніші побічні ефекти мальтодекстрину включають відрижку та печію. На сьогодні жодних серйозних побічних ефектів не відомо. Однак, приймаючи мальтодекстрин, слід завжди пам’ятати, що це дієтична добавка. Тому мальтодекстрин повинен - незалежно від того, чи хочете ви набирати вагу чи переслідувати спортивні амбіції - лише в обмежених кількостях бути прийнятим. Залежно від походження продуктів, також можливо, що використаний кукурудзяний крохмаль отримували з генетично модифікованої кукурудзи.

Якщо ви чутливо реагуєте на мальтодекстрин, наприклад, з нудотою, блювотою або діареєю, слід негайно припинити його прийом.

Людям, які страждають на діабет, слід утриматися від прийому мальтодекстрину. Це пов’язано з тим, що мальтодекстрин розщеплюється в організмі до глюкози і тим самим підвищує рівень цукру в крові.

Що таке мальтодекстрин?

Термін мальтодекстрин походить від двох слів мальтоза (солодовий цукор) і декстроза. Молекула мальтози складається з двох молекул глюкози і, отже, є подвійним цукром. З іншого боку, декстроза є особливою формою глюкози - а саме D-глюкозою - і, отже, є простим цукром. Декстроза більш відома під назвою глюкоза.

Мальтодекстрин є водорозчинним, майже несмачним і лише трохи солодким. Ступінь солодкості вказується так званим декстрозним еквівалентом. Він коливається - залежно від складу мальтодекстрину - від трьох до 20 одиниць. Для порівняння: крохмаль має ступінь солодкості однієї одиниці, чиста глюкоза 100 одиниць. До речі, чим вищий ступінь солодкості, тим краща розчинність мальтодекстрину.

Мальтодекстрин 6, мальтодекстрин 12 та мальтодекстрин 19 продаються комерційно. Окремі продукти відрізняються довжиною ланцюга молекул цукру. Мальтодекстрин 6 має більше вуглеводів з довгими ланцюгами, ніж мальтодекстрин 12 і 19. Довжина ланцюга також впливає на ступінь солодкості мальтодекстрину: Мальтодекстрин 6 менш солодкий, ніж мальтодекстрин 12 і 19.