Побутові школи в Бадені
Однією з можливостей для професійної кваліфікації в галузі побутових та харчових досліджень були побутові школи, які також виникли в середині 19 століття в Карлсруе, Фрайбурзі, Гейдельберзі та інших місцях. Зазвичай вони базувались на ініціативі місцевих жіночих асоціацій. Уроки кулінарії також були частиною домашніх уроків. Для цього були потрібні кулінарні книги. В результаті керівники домогосподарських шкіл видали власні кулінарні книги, які пізніше їх учні могли використовувати як збірник щоденних кулінарних страв.
У 1883 році в Карлсруе було засновано домашню школу Бадішера Фрауенверейна. Вона була пов’язана з Фрідріхштіфтом, інтернатом для самотніх жінок. У рік його заснування лише п’ять дівчат відвідували домашню школу. Пізніше щороку приймали 24 дівчини. Вони набули практики, займаючись усіма домашніми справами для каноніс під час перебування в школі. До 1906 року 396 студенток закінчили однорічні курси. Допомога була надана кулінарною книгою Фрідріха-Стіфта, вперше виданою в 1896 році.
Емма Вундт, яка працювала вчителем у Badischer Frauenverein з 1894 року, також навчилася готувати у Фрідріхштіфті. У 1904 році вона стала директором нової побутової та кулінарної школи асоціації в Херренштрассе. У співпраці з трьома колегами в 1911 році вона видала кулінарну книгу, яка виявилася надзвичайно довговічною: до 1981 року вона мала понад 30 видань, стала регіональною стандартною кулінарною книгою і донині перевидається.
У Фрайбурзі кулінарна школа Асоціації жінок Луїзена існувала з 1896 року як відділ розширеної жіночої школи в Айзенбанштрассе. Керівником стала сертифікована вчителька кулінарії Емма Файс, яка вперше видала свою кулінарну книгу в 1900 році. Наприкінці кулінарної школи наприкінці 1904 року вона підготувала 232 кухарі. Інститут дівчат Св. Агнеси у Фрайбурзі, заснований у 1873 р. Як вища католицька жіноча школа, також видав власну кулінарну книгу.
Марі Сільберманн керувала приватною кулінарною школою в Гейдельберзі з 1902 року. Будучи автором кулінарних книг, вона тісно співпрацювала з харчовою промисловістю: Її кулінарні книги для домогосподарств простого та середнього класу, беручи до уваги вегетаріанські та здорові продукти харчування, виходили в декількох виданнях з 1910 по 1913 рік як кулінарні книги Palmin. Вона продала свої 100 рецептів практичної сучасної кухні виробнику упаковки Leunis & Chapman GmbH у Ганновері та фабриці поживних речовин М. Шмайсера в Лейпцигу. А її підказки щодо здорового харчування та кулінарних книг, особливо для страв з макаронних виробів та макаронних виробів, рекламовані під гаслом “Поживне як м’ясо” для Dr. Локшина молотків.
Окрім цих кулінарних книг, призначених для професійних шкіл, існували також кулінарні книги для викладання в загальних школах. Тут добру репутацію здобула вчителька дому в Карлсруе Матільда Шпехт. Як правило, дівчатам давали рецепти страв, які слід готувати на уроці, продиктовані у спеціально розробленій кулінарній книзі. Однак для учнів вищих шкіл це вважалося "непотрібною втратою часу". У 1900 році з'явилася її кулінарна книга для середніх жіночих шкіл, а потім - кулінарна книга для початкових та старших шкіл. Його використання на шкільних уроках було обов'язковим для всіх муніципальних шкіл початкової та підвищення кваліфікації в Карлсруе за рішенням шкільної комісії 5 листопада 1900 року. З 1900 р. До початку 1930-х рр. Шпехт визначав, що баденські школярки навчилися готувати з постійно новими вимогами. Її замінила Паула Горн, чия кулінарна книга, написана для баденських шкіл для дівчат, виходила в 32 виданнях з 1925 року.
Букв.: Шлегель-Маттіс, Кірстен: “У хаті та біля печі”. Зміна образу домогосподарок та домашніх справ 1880-1930. Штутгарт 1995, стор. 79-116; Метлер, Еккехард і Вальтер: від Генрієтти Давідіс до Ерни Горн. Бібліографія та каталог колекцій побутової літератури. Веттер (Рур), 2001. С. 292f. (Ліна фон Грубен та Луїза Хартдеген), с. 437-439 (Елізе Кюн), с. 681-683 (Матільда Шпехт), с. 771-777 (Емма Вундт).
Експонати:
Грубен, Ліна фон та Луїза Хартдеген:
Кухня Фрідріха-Стіфта. Практична кулінарна книга для сім’ї та домашньої школи.
6-е перероблене видання.
Карлсруе: К. Ф. Мюллер, 1910.
Після декількох років ведення домашньої школи Ліна фон Грубен (1832-1908), яка була керівницею монастиря, а Луїза Хартдеген як вчитель кулінарії († після 1922) опублікувала рецепти кухні Фрідріхсстіфт як кулінарну книгу в 1896 році. Вони присвятили його великій княгині Луїзі фон Баден як покровительці Фрідріхштіфту. До 1928 року з’явилося одинадцять видань її роботи.
На стор. 154 є «Доктор А. Розпушувач Oetkers », який згадується як інгредієнт у великій кількості рецептів. "Лікар. А. Розпушувач Oetkers настійно рекомендується для млинців, омлетів та вареників, а також для пирогів, блискавок та англійських тістечок. Навалена чайна ложка розпушувача на 1 фунт борошна, кінчик ножа на менші порції ». Август Еткер виробляв свій розпушувач у Білефельді з 1891 р. І продавав його під назвою Бекін у невеликих пакетах по 10 пфенігів, придатних для одного фунта борошна. Він розширив виробництво до промислових масштабів і в 1906 році вже продав 50 мільйонів упаковок.
Badische Landesbibliothek: O 55 A 736
Набагато раніше публікація Асоціації жінок Бадена відсутня в фондах Бадішської земельної бібліотеки:
Інструкції з приготування їжі для занять з кулінарії для дітей. Кулінарна школа в Карлсруе, 1891 рік.
Бадішер Фрауенверейн, відділ IV. Центр притулку та освіти Шейбенхардта
2-е видання.
Лар: Шауенбург, 1891 рік.
Грубен, Ліна фон та Луїза Хартдеген:
Кухня Фрідріха-Стіфта. Практична кулінарна книга для сім’ї та домашньої школи.
8-е перероблене видання.
Карлсруе: К. Ф. Мюллер, 1915.
Badische Landesbibliothek: 116 E 1014
Не на виставці
Вундт, Емма, серед інших:
Кулінарна книга з домогосподарства та кулінарної школи Badischer Frauenverein, розділ I, Herrenstrasse 39.
2-е видання.
Карлсруе: Браун, 1913.
Кулінарна книга Емми Вундт (1871-1950) та її колег, вперше видана як підручник у 1911 році, стала стандартною роботою кухні Бадена аж до Другої світової війни. Зміст нових видань постійно адаптувався, а нові висновки в галузі харчової науки постійно включалися до нових видань. 30-е видання з’явилось у 1981 році.
Всі рецепти розраховані на шість чоловік: "Звичайно, кожна господиня повинна пристосувати пропорції до апетиту членів своєї родини, тут величезна різниця".
У кулінарній книзі вже є різні рецепти фаршированих помідорів, томатного супу, томатного соусу, томатного салату, томатної пасти та томатного морозива, серед різноманітних рецептів картоплі, тепер, звичайно, також картопля фрі. Особливий зв’язок з правлячою родиною Бадена підтверджують рецепти великого князя Фрідріха Торте, великої княгині Луїзи Торти або пудингу принца Бертольда.
Badische Landesbibliothek: 115 E 3803
Вступ права власності: Ilse Dewerth, Karlsruhe, Kaiserstraße 97
Вундт, Емма, серед інших:
Книга кулінарії та ведення домашнього господарства з теорією харчових продуктів та додатком для ведення домашнього господарства, догляду за дітьми, дієтичного та здорового харчування.
20-е видання.
Карлсруе: Доблер, 1948.
“У численному листуванні домогосподарки просили отримати кулінарну книгу, втрачену внаслідок війни. Незважаючи на несприятливий час і величезні труднощі, що перешкоджають виданню творів сьогодні, ми взяли передрук 19-го видання, яке було опубліковане востаннє в 1940 році ".
Також були включені чотири кольорові та 36 чорно-білих панелей для зображень.
Рецепти, пов’язані з правителями часів монархії, давно зникли.
Badische Landesbibliothek: O 48 A 21
Фаїст, Емма:
Нова практична кулінарна книга для кухні Бадена із випробуваними порадами для початківців та початківців господинь, а також із чудовими рецептами для жінок та дочок, які готують самі.
2-е, збільшене та вдосконалене видання.
Карлсруе, Лейпциг: Гуч, [1905].
Викладач кулінарії Емма Файст видала свою книгу кулінарії у Фрайбурзі в 1900 році. Коли кулінарну школу Асоціації жінок Луїзена закрили, вона залишила Фрайбург, а потім жила в Хайльбронні. До 1930 року в Карлсруе вийшло ще чотири видання.
Badische Landesbibliothek: 115 E 1235
Попередній власник: Аліса Гербіг
Мистецтво кулінарії.
Інструкція з ведення кухні за ред. з Інституту дівчат Сент-Агнес у Фрайбурзі-ім-Брайсгау.
4-е, повністю перероблене видання.
Друкується як рукопис.
Фрайбург ім Брейсгау: Ребгольц, 1907.
Badische Landesbibliothek: 115 E 1309
Право власності: Анна Шмідер, Гаузах, на згадку про шестимісячне кулінарне навчання в Санкт-Каролюсхаусі у Фрайбурзі в 1915 році
Сільберманн, Марі:
Підморгуйте для здорового харчування та кулінарної книги, особливо для страв з макаронних виробів та макаронних виробів.
Дрезден: Деллінг, 1911.
“Поживна речовина, як м’ясо!” Всі рецепти цієї брошури засновані на Dr. Локшина Клопфера - макарони, збагачені білком пшениці, які мали однаковий вміст білка в м’ясі 20% у сухій речовині.
Нестача білка вважалася корисною для туберкульозу, тому виникла ідея «замінити м’ясо певними популярними продуктами харчування, які за своєю суттю мають низький вміст білка, більш високим вмістом білка, щоб ми могли витягувати їх з них, не обтяжуючи наші травні органи занадто великою кількістю крохмалю та цукру може задовольнити наші основні потреби в білках ». Фолькмар Клопфер керував запатентованим процесом поділу білка та виробництвом білкової локшини в Дрездені. Для приправи цієї локшини Сильберманн рекомендує Маггі-Вюрце, для кидання Пальмони - маргарину, виготовленого з кокосового масла Мангейма.
Інститут Марі Сільберманн називався "Вища приватна кулінарна школа з побутовою школою-інтернатом та семінаром для викладачів кулінарії та домашнього господарства". Тож вона не тільки готувала кухарів-жінок, а й готує вчителів. Її чоловік Макс, який помер у 1908 році, керував пивоварною торговою школою.
Badische Landesbibliothek: 115 E 1126
Шпехт, Матильда:
Кулінарна книга для практичних домашніх занять у загальноосвітніх школах для дівчат.
Вісбаден: Немніх, 1900.
Матільда Шпехт (1866-1947) - дочка директора початкової школи Густава Шпехта в Карлсруе. Сама вона працювала вчителем у Карлсруе з 1892 по 1902 рік. Потім вона переїхала до Берліна, але в 1909 році повернулася до Бадена і до самої смерті жила приватною особою в Карлсруе.
Вісім видань її кулінарної книги для середніх жіночих шкіл, які були спеціально розроблені для неінформованих і, отже, були досить детально описані в ній, з'являлися до 1937 року. Кількість рецептів, пов’язаних з уроками приблизно протягом одного навчального року з 3 годинами уроків кулінарії на тиждень. Якщо півгодини можна було заощадити, позбувшись потреби записувати це, це було б бажаним виграшем на практичному навчанні.
Баденська державна бібліотека; 42 А 2085 рік
Походження: Публічна бібліотека Badischer Frauenverein
Шпехт, Матильда:
Кулінарна книга для практичних домашніх занять у початкових та старших школах. Видання A (для Центральної та Південної Німеччини).
10-е видання (46-50-та тисяча).
Лейпциг: Немніх, 1912 рік.
Перевага економії часу та покращення якості викладання за рахунок усунення необхідності записувати відразу була передана школам початкової та підвищення кваліфікації. Кулінарна книга для початкових шкіл, яка була замовлена шкільною адміністрацією Карлсруе, коштувала лише 50 пфенігів. Він поширився по всій імперії. Між 1904 і 1914 роками було видання A для Центральної та Південної Німеччини та видання B для Північної Німеччини. До 1926 року вийшло 22 видання тиражем понад 120 000 примірників.
Badische Landesbibliothek: 116 E 233
Морас, Йоганн Георг:
Книга арифметики для вищих класів жіночих та вищих жіночих шкіл, для навчання дівчат, ведення домашнього господарства, кулінарних та жіночих робочих шкіл, а також для бізнесменів та промислових помічників.
Книга 1: Повторення та додавання. Арифметичні переваги; Пропорції; Розрахунки коефіцієнта; Добові тарифи; Поточний рахунок; Цінні папери, векселі, чек; обчислювальна розвага (міцні горіхи).
Карлсруе: Немніч, 1896.
Книга арифметики для вищих жіночих шкіл була видана тим самим видавцем, що і кулінарна книга Матільди Шпехт, і походить від її колеги Йоганна Георга Морасса, викладача з 1873 року, тоді старшого та старшого викладача в жіночій школі навчання в Карлсруе.
У своїх арифметичних книгах школярки з Бадена в основному займалися веденням домашнього господарства. Відкрито: с. 32/33 на тему розрахунку відсотків із проблемами зі словами щодо втрати ваги при приготуванні м’яса та поживності різних кількостей їжі.
Badische Landesbibliothek: 56 A 2040.1
Кюн, Елізе:
Основи ведення домашнього господарства як керівництво для викладання у державних та приватних домашніх господарствах та школах підвищення кваліфікації, а також для самонавчання.
8-е видання (30-40-та тисяча). Лейпциг: Nemnich 1912.
Прибирання, покупки, миття, садівництво та утримання курей також слід навчитися. Теорія ведення домашнього господарства Елізи Кюн (1872-1957), яка народилася в Грцоцінгені, раніше вчителькою муніципальної школи ведення домашнього господарства в Пфорцгаймі, з 1894 по 1903 роки керівником господарської школи BASF в Людвігсгафені, була опублікована Отто Немніхом у Карлсруе ще в 1899 році. Ось 8-е видання в червоній декоративній палітурці.
Badische Landesbibliothek: 116 E 226
Попередній власник: Марі Вебер
Не на виставці
Манг, Адольф:
Практичний посібник з домашнього ведення бухгалтерії та домашнього благополуччя для середніх та середніх жіночих шкіл та суміжних закладів. Водночас книга ведення домашнього господарства та запису для німецьких домогосподарок. Відредаговано за випробуваними принципами школи та життя.
4-е, вдосконалене, перероблене видання.
Еммендінген: Дельтер, 1893 рік.
Великий князь Фрідріх I Баденський мав половину першого видання цього підручника з ведення домашнього господарства з додатковими порадами щодо житла, одягу та їжі, викуплених у 1886 році та розданих безкоштовно у всіх жіночих школах Карлсруе. Велика княгиня Луїза також купувала великі партії для навчальних закладів заснованої нею жіночої асоціації Баден. Рада Баденської середньої школи зробила офіційну рекомендацію щодо шкіл для дівчат.
Автор спочатку був учителем середньої школи в середній школі для дівчат в Баден-Бадені, на момент четвертого видання він працював у середній школі в Гейдельберзі.
Badische Landesbibliothek: 42 A 2029
Провенанс: Бібліотека столиці штату Карлсруе
Манг, Адольф:
Управління домашнім господарством у помірних обставинах. Вірний путівник для працюючих сімей та малого бізнесу. Одночасно посібник для вітчизняних шкіл дівчат-заробітниць. Написано за підтримки практичних родин робочого класу.
Гейдельберг: Білий, 1890.
За дорученням великої княгині Луїзи Манг також розробив варіант своєї домашньої книги для робітничого класу та простих жіночих шкіл. Він вчить "як обійтись скромними засобами, дотримуючись фіксованого плану заощаджень" і дає читачеві "багатство правил економії". Оскільки автор проголошує погане ведення домашнього господарства головною причиною біди робітників, його книга може допомогти досягти "остаточного щасливого вирішення соціального питання".
У розділі VIII. Кулінарія є також 54 рецепти, переважно взяті з кулінарної школи Карлсруе.
Badische Landesbibliothek: 98 B 76999 RH
Походження: Бібліотека замку Баден-Баден
Горн, Пола:
Кулінарна книга. Сучасне харчування та харчові науки для уроків у домашньому господарстві та професійних аграрних школах.
19-е, перероблене видання.
Алленсбах/Бодензеє: Больце, 1950.
Автор був директором школи для дівчат у Карлсруе. Її кулінарні книги для викладання вперше були опубліковані в 1925 році і збереглися як шкільні кулінарні книги протягом десятиліть до 32-го видання в 1966 році. Рецепти розраховані на двох людей, так що книга також може бути першою допомогою для молодих домогосподарок.
Badische Landesbibliothek: O 53 A 732
Якщо натиснути на відповідне зображення, ви отримаєте повний огляд.