Починаючи з насіння чіа і закінчуючи ягодами годжі, суперпродукти - це справді чудово
Фото: iStock/GMVozd/iStock
Берлінські водорості, насіння чіа та смузі продаються як особливо здорові та модні. Однак дешеві альтернативи часто кращі.
Їжа сьогодні повинна бути всебічною. Вони повинні зробити вас красивою, стрункою і здоровою одночасно. Функціональність зараз часто важливіша за насиченість. Результат: навантаження так званих харчових тенденцій. "Їжа та пиття стали виразом індивідуальності і навіть є заміною релігії", - говорить Харальд Сейц із Федерального центру з питань харчування (BZfE). Але не всі тенденції дотримуються того, що обіцяють. Якщо ви дійсно хочете харчуватися здорово, вам слід уважно дивитись - і остерігатися маркетингових стратегій. Путівник.
Тенденція: водорості
Водорості - традиція азіатської кухні. І ринок також зростає в Німеччині. "Завдяки великій різноманітності водорості справді дуже унікальні та особливі", - пояснює Сейц. "Але вони не живуть довше, коли їх їдять, і вони також не стають красивішими". Особливо, якщо говорити про фітохімікати, які часто рекламують, можна просто їсти зелені овочі. Крім того, багато обіцянок щодо дій не ґрунтуються на фактичних даних, додає дієтолог Гельмут Гесекер з Університету Падерборна. Це означає, що немає клінічних досліджень, які б показували, що, наприклад, водорості дійсно роблять вас худорлявими. Тому він не бачить сенсу їсти водорості.
Часто дуже висока частка високоякісного білка - залежно від типу водоростей - позитивна. Деякі сорти також містять багато кальцію, вітаміну С або заліза. Однак вміст йоду також дуже високий у морських водоростях, попереджає Сейц. Тому слід бути обережним із висушеними продуктами. «Надмірне йодування може бути проблемою, особливо для людей із захворюваннями щитовидної залози». Крім того, за даними Федерального інституту оцінки ризику, деякі водорості забруднені важкими металами, такими як свинець, кадмій або алюміній, які вони поглинають з води на додаток до корисних поживних речовин.
Чому кава краща за свою репутацію
Тенденція: Chia, Goji & Co
Будь то ягоди годжі та асаї чи насіння чіа - екзотична їжа зараз навіть доступна як так звана суперпродукт у багатьох аптеках. Вони повинні мати всілякі оздоровчі властивості, а також запобігати захворюванням. Але так само, як і з водоростями, за словами Гесекера, не вистачає наукових доказів. Крім того, насправді не існує такого поняття, як «суперпродукти». "Це маркетинговий термін", - каже Сейц із BZfE. “Червона капуста - це також“ суперпродукт ”, якщо хочете. Але це просто несексуально ".
Експерти сходяться на думці, що імпортні та часто дорогі продукти аж ніяк не потрібні для задоволення щоденних харчових потреб. Наприклад, насіння чіа можна дуже добре порівняти з місцевими насінням льону. "Навіть капуста, брюссельська капуста або всі наші ягоди мають подібний або навіть більший вміст поживних речовин, ніж той, що надходить до нас із-за кордону", - говорить Гесекер.
Тенденція: кокосова олія
Кокосовий жир та кокосова олія є нібито здоровою альтернативою звичайним жирам та оліям. "Продукти в даний час абсолютно роздуті, але ви дійсно повинні бути обережними", - попереджає Ізабель Келлер з Німецького товариства харчування (DGE). "Немає сумнівів, що науково доведено, що кокосова олія та кокосовий жир мають високу частку насичених жирних кислот, і це може негативно вплинути на метаболізм жирів". Позитивний вплив на імунну систему, втрату ваги або деменцію, що також рекламується, також є науковим не використовується. "З огляду на ці тенденції, ви завжди повинні запитувати, хто це написав і де це було", - додає Сейц.
Ці продукти найчастіше згадуються
Що ще гірше, кокосове масло не можна використовувати для смаження. "Тут дуже низька температура диму", - каже Сейц. «Це означає, що при нагріванні олія майже згоряє, а всі корисні жири втрачаються». Набагато краще використовувати ріпакову або оливкову олію. «Вони мають найбільш здоровий жирнокислотний склад» - висока частка мононенасичених та поліненасичених жирних кислот.
Тенденція: смузі
Дієтологи рекомендують п’ять порцій овочів і фруктів на день. "400 грамів овочів і 250 грамів фруктів, якщо бути точнішим", пояснює Келлер. Їх смачно, швидко та легко їсти як смузі. Ось що підказує реклама. В основному, на думку Келлера, немає нічого проти вживання смузі - особливо з дуже старими людьми, які мають проблеми з харчуванням. Звичайні фрукти та овочі все ще мають величезний плюс у порівнянні зі смузі завдяки своєму обсягу: дуже хороша цінність ситості.
Крім того, переробка завжди призводить до втрат поживних речовин, каже Сейц. «Смузі краще нічого, але його не можна порівнювати зі свіжими фруктами та овочами». Ви також повинні врахувати: «Це досить калорійна бомба». Тому смузі абсолютно непридатні для схуднення. Іноді досить високий вміст фруктози також має неприємні фізіологічні властивості, додає Гесекер. Таким чином, фруктоза активує гени, які, крім усього іншого, стимулюють утворення нового жиру або підвищують рівень сечової кислоти у чоловіків.
Банан, песто, чіпси: вегетаріанці їдять тварин серед цих п’яти продуктів
Тенденція: овочі
У Німеччині зараз більше чотирьох відсотків населення дотримуються вегетаріанської дієти. Інші намагаються сильно зменшити споживання м’яса. "Ця тенденція сама по собі цілком обгрунтована", - говорить Гесекер. З наукової точки зору має сенс їсти менше м’яса. "І оскільки багато людей неохоче змінюють свої харчові звички, також очевидно, що їм буде простіше, якщо вони зможуть знайти відповідні продукти-замінники".
Промисловість визнала цей ринок: існує великий асортимент овочевих ковбас, овощних гамбургерів тощо. Однак експерти радять дуже уважно дивитися. Якісні відмінності між продуктами величезні. "Не слід ігнорувати той факт, що деякі продукти дуже високо обробляються, і їх часто роблять смачними з великою кількістю солі та жиру", - каже Хесекер. Чи насправді продукт-замінник є більш здоровою альтернативою, дуже залежить від рецепта: чим менше добавок і жирів, тим краще. Той, хто використовує ці продукти повністю як замінник м’яса і не споживає жодних інших продуктів тваринного походження, також повинен бути обережним, щоб не розвинути дефіцит вітаміну В12. "М'ясо є дуже хорошим джерелом для нас", - додає Келлер. Якщо найгірше доходить до гіршого, ви повинні бути готові приймати дієтичні добавки. Зрештою, у всіх експертів один висновок: незалежно від того, що в кінцевому підсумку стоїть на столі, головне, щоб меню було різноманітним, а їжа максимально необробленою.