Поціновувачі Wiener Schnitzel

Дуже ніжний і хрусткий - не дивно, що Wiener Schnitzel ніколи не виходить з моди. Гурман знає, що важливо .

поціновувачі

інгредієнти

Картопляне пюре

  • 1 кг борошняної картоплі
  • сіль
  • 300 мл рідких вершків
  • 50 г вершкового масла
  • тертого мускатного горіха

шніцель

  • 3 яйця (розмір М)
  • 50 г рідких вершків
  • 4 х 150 г тонкого телячого шніцеля з верхньої оболонки
  • сіль
  • 100 г борошна з двома ручками або "Wiener Grießler"
  • 150 г сухарів від пекаря
  • 300 г освітленого вершкового масла або олії (можна нагріти до високої температури, підходить ріпакова або кукурудзяна олія)

Крім того

підготовка

Картопляне пюре

  1. Очистіть і розріжте картоплю на четверть і варіть у злегка підсоленій воді до м’якості.
  2. Якщо картопля дуже м’яка - маленький гострий ніж повинен входити дуже легко - злийте окріп і негайно пресуйте картоплю через картопля-прес (не використовуйте блендер, це наклеїть картопляний крохмаль і пюре буде жорстким).
  3. Вершки розігріти і розмішати картоплю. Приправити сіллю і тертим мускатним горіхом. Розігрійте масло і також перемішайте в пюре. Тримати теплим.

шніцель

  1. Збийте яйця і збийте з вершками.
  2. Накрийте скибочки м’яса харчовою плівкою і обережно розітріть площею приблизно 5 мм за допомогою праски для гальмування або невеликої каструлі. Вони повинні бути приємними і тонкими.
  3. Злегка посолити з обох сторін. Половину шматочків; менший розмір легше обробляти на сковороді.
  4. Приготуйте три плоскі, широкі страви (наприклад, запіканки) розміром із шніцель. Підготуйте піднос для панірованого шніцеля та деко, застелений кухонним папером для запеченого шніцеля.
  5. У першу миску висипаємо борошно. Вилийте яєчно-вершкову суміш у другу миску. Покладіть панірувальні сухарі в третю миску. Панірування здійснюється в такому порядку.
  6. Помістіть шніцель в борошно і переверніть. Добре струсіть сипке борошно.
  7. Тепер занурте борошняний шніцель у яєчно-вершкову суміш і дайте трохи стекти.
  8. Потім помістіть в сухарі, не натискайте! Крихти не можна тиснути, щоб паніровка залишалася сухою та пухкою на м'ясі і могла "підказати", тобто надутися.
  9. Потім шніцелі негайно випікають у великій кількості освітленого вершкового масла або олії на сковороді при 160 - 170 градусах золотисто-жовтого кольору. Шніцелі повинні плавати в гарячому жирі, інакше вони не будуть готуватися рівномірно: працюючи подалі від свого тіла, вставляючи їх. Під час смаження жир трохи остигає, тому не слід вимикати плиту. Тісний жир проникав би в паніровку і робив шніцель жирним.
  10. Під час випікання шніцель кілька разів обертається обережно вперед-назад на сковороді - завдяки гарячому жиру зверху паніровка не повністю лягає на м’ясо і, отже, трохи піднімається. Під час випікання ви завжди можете скористатися невеликим черпаком, щоб зачерпнути гарячий жир з каструлі на верхню частину шніцеля, якщо ви вважаєте, що каструля занадто ризикована. Переверніть шніцель приблизно два-три рази, щоб він був рівномірно золотисто-коричневим з усіх боків.
  11. Після випікання знежирити на кухонному папері.

Час приготування: 45 хвилин
Загальний час: 45 хвилин

Порада щодо приготування картопляного пюре

Зробіть горіхове масло з масла, розігріваючи масло, поки сироватка не набуде світло-коричневого кольору. Тепер додайте в пюре. Злегка горіховий смак неперевершений.

Також підійдуть: салат, картопляний салат, салат з ендівеї з картоплі, картопля петрушки, журавлини