Подивіться на всю правду - Купуйте електронні книги ePUB Харчування - Рецепти та путівники
Мінуси "здорової" дієти
| Кайла Т. Даніель |
| Видавництво Kopp |
| 2016 рік |
| 544 сторінки |
| 9783864453038 |
| ePUB |
| відсутність захисту від копіювання |
| ПК/MAC/eReader/планшет |
| 4,99 євро |
Улюблена їжа вегетаріанців небезпечна для вашого здоров'я!
Давно пора вам дізнатися всю правду про сою - все, що наука знає, що ми всі повинні знати, і що харчова промисловість затримує від вас.
У цій новаторській книзі, доктор Кайла Даніель розбила всі соєві міфи.
- Соя НЕ є здоровою їжею!
- Соя НЕ вирішить світову проблему голоду!
- Соя - НЕ панацея!
- Соя - НЕ перевірена та безпечна їжа!
Сотні епідеміологічних, клінічних та лабораторних досліджень пов'язують сою з недоїданням, проблемами травлення, порушенням функції щитовидної залози, зниженням когнітивних функцій, захворюваннями репродуктивної системи, збоями в імунній системі і навіть хворобами серця та раком. Діти, яких годують соєвим дитячим харчуванням, схильні до найбільшого ризику, вегетаріанці, для яких соя є основним джерелом білка, і дорослі, які прагнуть «здоровішого» життя за допомогою соєвих продуктів та добавок.
Відкрийте темну сторону популярної здорової їжі! Лікар. Кайла Даніель розкриває факти про сою та хвороби.
Соя: Вся істина ґрунтується виключно на фактах, так що ви самі можете вирішити, які дослідження правильні, які привід для надії, а що не що інше, як рекламна містифікація - і чому.
»Соя:« Вся правда »є звинуваченням настільки ж руйнівним, як і по суті надійним, проти твердження про безпеку соєвих продуктів. Книга> обов'язкове читання Dr. мед. Кілмер Маккаллі
«Той, хто цікавиться безпечним, здоровим харчуванням, приходить до Dr. Книга Кайли Т. Даніель «Соя: вся правда не закінчена». Ця робота кидає рукавиці на соєву промисловість, репутація якої сприяє саморекламі, а не науці. Він добре написаний, надійно досліджений, а також доступний для неспеціалістів - коротше: наукова література в кращому випадку. мед. Ларрі Доссі
“Це найважливіша книжка про харчування десятиліття. Стурбовані громадяни не повинні пропустити цей блискучий та розважальний звіт ”. мед. Вільям Кемпбелл Дуглас
Купити тут:
Горизонтальні вкладки
Про давніх китайців соя була національним культурним надбанням, яке вони вшановували назвою "жовта коштовність". 1
Так, китайці шанували сою - але вони її не їли.
Соя є однією з «п’яти священних зернових рослин», поряд з рисом, просом, ячменем та пшеницею. 2 Ця класифікація дивна у багатьох відношеннях. З одного боку, соя насправді не є зерновою рослиною, а бобовими; з іншого боку, спочатку її не дуже часто використовували як їжу. Але сою відрізняли по-іншому: у сільському господарстві сою вирощували як «зелене добриво» - тобто як урожай ловлі, який переорювали, щоб збагатити ґрунт між фазами вирощування продовольчих культур. Рослини сої живуть в симбіозі з ризобією, штамом бактерій, який утворює бульбочки на коренях рослин, щоб зв’язати азот, що витягується з повітря, у ґрунті. Китайські ієрогліфи для рису, ячменю, пшениці та проса вказують на те, що ці рослини призначені для споживання. Характер сої лише вказує на те, що ця рослина має міцні азотфіксуючі корені. 3 4
"Приручення" квасолі
Лише близько 2500 років тому соя перетворилася із сполучного азоту на ферментовану їжу. 5 6 До цього часу китайці вважали сою неїстівною. Як вони виявили, що соя все ще отруйна після звичайної кулінарії, залишається загадкою. Антропологи, які вивчали понад 50 суспільств у Південно-Східній Азії, Азії та Тихоокеанському регіоні, виявили, що сою не вважали їжею людини, поки не був виявлений метод обробки, який використовував у харчових продуктах інгредієнт, що не містить їжі, - інгібітор трипсину - в основному може бути відключена. 7 Хоча інгібітори трипсину не були чітко ідентифіковані до середини 20 століття, цілком ймовірно, що члени досліджених товариств на власному досвіді дійшли висновку, що їжу, яка викликає стільки порушення травлення та газу, краще не їсти. Однак з відкриттям ферментації китайці згодом змогли "приборкати" небажані та неприємні властивості сої, перетворивши її на "добре виховується" їстівну їжу.
Спочатку стародавні китайці розробили процес консервування багатих білками тваринних продуктів - цзян, більш питний варіант соєвої пасти, найбільш відомий під японською назвою місо. Рибу, морепродукти, дичину та м’ясо - часто разом із кров’ю, кістками та кишечником - солили та клали у суміш солі та рисового вина, поки вони в основному не розчинились і не стали пастою, що містила лише шматочки та шматочки. Ароматизатори та аромати посилюються додатковим бродінням. Цей процес вперше був використаний для сої та зерна між II століттям до нашої ери та IV століттям н. Е. 8 9 Соєвий соус насправді був просто рідиною, яку зливали при приготуванні цзян. Він також з’явився як окрема їжа у згаданий період; але пройшло кілька століть, перш ніж його виготовили у більших кількостях. 10 Натто, темпе та інші продукти, виготовлені з цільної сої, лише пізніше зіграли свою роль у забезпеченні їжею - натто з’явився приблизно в 1000 р. Н. Е., А темпе з’явився лише в 17 столітті. 11 12
Тому всі твердження про те, що соя була важливою складовою азіатського раціону протягом більше 3000 років або навіть «з давніх часів», є хибними. Історик Вільям Шуртлефф з Центру соєвих продуктів в Лафайєті, штат Каліфорнія, пояснює різні легенди про згадування сої та соєвих продуктів у текстах, які нібито датуються 2838 р. До н. Е. З "працями істориків, які діяли за часів династії Хань - приблизно 2600 років потому - і які слідували китайській традиції забезпечувати все, що гідне визнання, вигаданим, древнім походженням", які сьогодні в основному визнані підробкою. 13
В японській міфології сказано, що богиня Окецухіме Мікото народила ферментовану сою з власного тіла на благо майбутніх поколінь. 14 З історичних записів ми знаємо, що буддійські ченці, мабуть, після цього взяли на себе дослідження і розробку. Китайські місіонери, ймовірно, привезли місо в Японію між 540 і 552 р. Н. Е., Хоча маринована соя та ферментовані соуси могли бути винайдені самостійно в північно-східних районах країни. 16
Як би там не було, найдавніші версії японського місо були схожі на китайський цзян і, як правило, містили спеції, олію та часто м’ясо. Пізніше японці розробили більш простий і тонкий продукт, який вони назвали «Місо» і який вперше згадується в документах 806 та 938 років нашої ери. 17 У 12 столітті самурайські воїни опанували правлінням країни і запровадили ощадливу національну кухню. Серцем кожного прийому їжі тепер були зерна, суп місо, варені овочі та невелика кількість риби, молюсків або тофу. Лише в цей відносно пізній момент часу соєві та зернові місо почали відігравати значну роль в японському харчуванні. 18 19
М'ясо без кісток
Незабаром тофу став однією з основних продуктів харчування в буддистських монастирях, де також вважалося, що він має духовні сили, які лише справді просвітлені люди можуть повністю зрозуміти. Наприклад, Бодхідхарма - святий, який заснував китайську школу дзен - одного дня вирішив перевірити, наскільки тофу відповідає вченню Будди, викликаючи їжу до "боротьби з Дхармою". (Дхарма означає "закон" або "правильна поведінка"). Що Бодхідарма мав на увазі під цим або як виглядав цей бій, на жаль, не зафіксовано - але здатність тофу вбирати практично все, що схоже на губку, мабуть, принесла це їжі Перемога одна. Тофу не тільки пройшов випробування, але й отримав високу оцінку за благородну простоту, чистоту та «прекрасний білий халат». 24
Соя є основною їжею?
Прихильники соєвої їжі люблять стверджувати, що соя є основною їжею в країнах Азії. Але це означало б, що це важливий елемент, складова або основна характеристика - те, що забезпечує велику частку калорій у певній дієті.
Насправді люди в Китаї, Кореї, В’єтнамі, Таїланді, Індонезії, Монголії та Японії не їдять стільки сої.
Наприклад, книга «Їжа в китайській культурі», збірка наукових праць, опублікована в 1977 р., Стверджує, що соєві продукти складають лише 1,5 відсотка калорій у китайській дієті порівняно з 65 відсотками, що надходять від свинини.
Харчування під час вагітності та лактації, опубліковане в 1975 році Каліфорнійським департаментом охорони здоров’я, згадує, що продукти, що містять сою, знаходяться в Японії та.