Поєднання трав у кулінарії Що поєднується EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Поєднання трав у кулінарії: що добре поєднується?
Кевін з Холта
Не всі трави можна однаково добре поєднувати при варінні. Наприклад, трави, які на смак занадто схожі на майоран і орегано, погано поєднуються. Їх аромати перекриваються і перешкоджають виникненню специфічного смаку. Інші трави, в свою чергу, мають дуже сильний, характерний смак, який навряд чи сумісний з іншими травами. Прикладом є кріп, крес-салат, м’ята та мокриця. Найкраще не поєднувати ці види з іншими травами, а використовувати їх окремо для ароматизації страв.
З іншого боку, інші види трав можна комбінувати дуже універсально та без проблем. Петрушка, цибуля лук, часник, дикий часник, садовий кресс, борщівник, портулак, пімпінель, наприклад, а в невеликих кількостях щавель і меліса не ускладнюються.
Крім того, ви можете використовувати типові рослинні суміші як керівництво для комбінацій трав:
• Прованські трави: крім чебрецю, розмарину, материнки або майорану, до складу прованських трав зазвичай входять чабер, базилік, естрагон, кріп, кервель, лавровий лист і шавлія. Лаванда також чудово поєднується з відомою трав’яною сумішшю.
• Букет-гарні: Букет-гарні - це традиційна сукупність трав з французької кухні. Сюди входять петрушка, листя селери, цибуля та чебрець. Крім того, чабер, базилік, кервель, кріп, естрагон, розмарин, пімпінель, часник та/або лаврове листя є загальними інгредієнтами.
• Fines herbes: Суміш трав Fines herbes також походить з французької кухні. У ньому в рівних частинах міститься петрушка, естрагон, кервіль та цибуля. Залежно від регіону, вишукані трави можна поєднувати з шавлією, базиліком, чабер, чебрець, орегано, розмарин, лаванду, ісоп та/або майоран.
• Трави для зеленого соусу у Франкфурті: традиційно у зеленому соусі Франкфурта існує сім видів трав. Петрушка, цибуля цибуля, борщівник, садовий кресс, пімпінель, кріп та щавель - невід’ємні частини класичного рецепту.
Деякі види трав краще поєднуються з солоними стравами, інші краще з солодкими стравами. Деякі сорти можна використовувати як для основних страв, так і для десертів. Гострі трави, такі як часник, дикий часник, цибуля-лук та представники середземноморських трав, чудово поєднуються із солоними стравами, тоді як свіжі, фруктові аромати, такі як меліса, чудово поєднуються з десертами. М’ята та лаванда надають ситним м’ясним стравам, а також вишуканим десертам смачний аромат. Ви також можете дуже добре зберегти інтенсивні запахи різних трав, приправляючи олію. Наш рецепт олії розмарину розповідає, як можна приготувати смачну олію для приправ самостійно.