Погані сири проти хороших сирів - CSID Що трапляється, лікар
Що стосується їжі, існує безліч варіантів, але сир, безумовно, є одним з найпопулярніших. Ви можете покласти сир практично в будь-яку страву, а смак не страждає, навпаки!
Деякі з найпопулярніших видів сиру - це кедр, камамбер, пекорино, грюєр, пліснявий сир, азіаго, пармезан, гауда, проволон або моцарела.
Відповідно до статті, опублікованої в журналі Time, чотири з п'яти фахівців з питань харчування вважають, що сир є ключовим елементом здорового харчування. Однак деякі сорти сиру корисніші за інші. Тож які сири ідеально підходять для кулінарного частування, а чого слід уникати?
Дивно, але найгіршими видами сиру є ті з низьким вмістом жиру. Кожного разу, коли ви бачите на етикетці низький вміст жиру, цукру або будь-якого іншого інгредієнта, насправді, ви повинні дізнатися, чим саме їх замінили. Ці нежирні варіанти можуть містити шкідливі для здоров'я інгредієнти. Крім того, ви не отримаєте користь від корисних жирів у незбираному молоці сиру.
Найгірше - це сир чеддер з низьким вмістом солі. Хоча багатий білком, кальцієм і фосфором, сир Чеддер також містить багато насичених жирів.
Харчова цінність сир чеддер (30 грам): 121 калорія, 7,5 г білка, 0,4 г вуглеводів, 10 г жиру.
Другим за шкідливістю видом сиру є сирний крем. Плавлений сир ідеально підходить для бутербродів, але зверніть увагу на інгредієнти. Деякі варіанти на ринку можуть бути здоровішими, але більшість містять харчові добавки, такі як аспартам, який асоціюється із шлунково-кишковими розладами. Спробуйте замінити вершковий сир на сирний.
Харчова цінність вершковий сир (30 грам): 97 калорій, 1,7 г білка, 1,2 г вуглеводів, 10 жирів
З іншого боку, найздоровіший асортимент сиру - у корів. Дослідження 2014 року показало, що він має найнижчий вміст солі і є важливим джерелом білка - 15 грамів на порцію. Чи знали ви, що чашка сиру містить стільки ж, скільки порція курячої грудки? Він також має низьку кількість калорій порівняно з іншими сирами.
Харчова цінність для сиру (порція 30 грам): 31 калорія, 4 г білка, 0,8 г вуглеводів, 1 г жиру
Чак Бенбрук, дослідник з Вашингтонського університету, рекомендує органічний сир з цільного молока. Він провів дослідження і виявив, що сир та інші органічні молочні продукти містять на 62% більше омега-3 жирних кислот, ніж комерційні молочні продукти.
Жир не слід вважати ворогом, коли мова заходить про сир. Дослідження, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, показало, що люди, які споживають в середньому 8 порцій незбираних молочних продуктів, мають менший ризик розвитку діабету 2 типу порівняно з людьми, які їли одну порцію або менше на день.
Ще один здоровий варіант пармезан. Смак умами, один із основних смаків, що сприймається людською смаковою системою - крім солоного, кислого, солодкого та гіркого - це те, що надає м’ясу специфічний смак, але він міститься і в багатьох інших продуктах. Цей смак, як виявили дієтологи, також має якість "сити" нас краще, навіть якщо ми їмо менші порції їжі.
Смак умами сприймається, коли специфічні рецептори на мові виявляють речовини, звані глутаматами. Вони також в природі містяться в пармезані! Дослідження, опубліковане в журналі Flavor, показало, що пармезан - це хороша закуска, оскільки умами покращує травлення.