Поганий настрій через дієти, відсутність вуглеводів має вирішальне значення
Вирішальним у цьому процесі є те, що вуглеводи допомагають стимулювати вироблення серотоніну. Серотонін контролює наш настрій. Дефіцит може призвести до перепадів настрою та депресії.
На думку вченого Джудіт Вуртман, вироблення серотоніну та його активація в мозку також гарантують, що ви почуваєтесь ситими до того, як ваш шлунок стає занадто наповненим. Антидепресанти активують серотонін у мозку та продовжують цю активність, щоб збалансувати настрій. Оскільки вуглеводи також підвищують рівень серотоніну, вони діють як природне заспокійливе. Команда виявила, що мозок виробляє серотонін лише після того, як людина вживає солодкі або крохмалисті вуглеводи. Дуже важливо, щоб ці вуглеводи споживались з невеликою кількістю білка або зовсім без нього. Ось як локшина сприяє утворенню серотоніну. Однак поєднання курки та картоплі перешкоджає виробленню серотоніну. Це також може пояснити, чому навіть після великих страв, таких як стейки, іноді немає повноти.
Дефіцит вуглеводів важчий у жінок, ніж у чоловіків, оскільки рівень мозку в серотоніні значно нижчий. За словами Вертмана, певним людям потрібна певна кількість вуглеводів, щоб підтримувати постійний настрій. Зміни настрою трапляються в цій групі пізно вдень або ввечері. Тоді їм потрібно щось солодке або крохмалисте. Клінічні дослідження показали, що вживання білка робить цих людей сварливими, дратівливими і неспокійними. Однак жирна їжа, така як бекон або сир, не є рішенням .