Погано харчується; Ніколас Обіно; Дієтолог спортивного дієтолога

У Франції, як і у всіх індустріальних країнах, харчові звички за останні 50 років змінилися набагато більше, ніж у попередні століття. Введено нові продукти, інші практично зникли зі складу страв. Ці значні зміни мають як позитивні, так і негативні переваги для здоров’я та харчування, а також для здоров’я та недоліки. Коли до наших столів приходить "погане харчування" ...

Погане харчування: Еволюція способу життя

Зміни способу життя призвели до зменшення витрат енергії у повсякденному житті. Механізація допомогла зменшити енергоємні завдання як з точки зору подорожей, так і під час промислових, сільськогосподарських чи домашніх робіт. Сучасним людям навряд чи потрібно більше боротися з холодом, це призводить до зменшення витрат на терморегуляцію. Зіткнувшись із загальним зменшенням енергетичних витрат (м’язів та терморегуляції), популяції реагували, зменшуючи споживання енергії, а отже, споживання мікроелементів.

Технологічний прогрес був особливо вражаючим на всіх етапах агропродовольчого ланцюга, аж до збуту.

несучість зросла зі 130 у 1920 році до 250 яєць на рік сьогодні.
курятина тепер може продаватися через 8–9 тижнів, тоді як традиційно вона випускається на ринок через 5–6 місяців.

Методи високотемпературної стерилізації, глибокого заморожування, сублімаційного сушіння покращили термін зберігання та полегшили доступність продуктів у всіх місцях та в усі сезони. У палеоліті натуральна та різноманітна їжа була суворо пов’язана із сезонними варіаціями.

Соціологічні зміни: розвиток жіночої праці, частота неповних сімей, спільне проживання поколінь та основні явища урбанізації також сприяли порушенню харчових звичок та поведінки. Висока частка активних жінок є важливим елементом зміни харчових звичок, у них менше часу на приготування їжі.

Ефекти поколінь: Багато харчової поведінки пов’язано з силою поколінь, а не з наслідками віку. Перше спостереження полягає у перевазі молодих поколінь перероблених продуктів, тоді як старші покоління є шанувальниками свіжих продуктів (фруктів, овочів, м'яса, риби, картоплі, хліба, масла тощо).

Місця придбання також дуже сильно залежать від віку людини, яка робить покупки: у той час як наймолодші віддають перевагу магазинам самообслуговування, старші, як правило, віддають перевагу місцевим магазинам, частіше оснащеним послугою.

Неправильне харчування: вплив різних криз на споживання домогосподарств.

Кризи здоров’я в м’ясному секторі, BSE у 1996 та 2000 рр., Ящур у 2001 р., Пташиний грип наприкінці 2005 р.… М’ясний сектор неодноразово порушувався кризами охорони здоров’я економічно іншого характеру: криза довіри споживач. Споживання кожного виду м’яса повертається, більшу частину часу приблизно через рік, до рівня, близького до рівня до кризи.

Нинішня економічна криза не пошкодувала споживання їжі у Франції. Деякі товари жертвують, інші привілейовані та, загалом, поведінка покупців змінюється. Наприклад, зростає відвідуваність жорстких дисконтних магазинів та брендів, що спеціалізуються на зниженні запасів. Навіть до настання фінансової кризи у 2008 році зростання цін на продовольство викликало страх у французів, що впливає на споживання їжі: майже половина домогосподарств стверджує, що змінили свої харчові звички за останній рік.

Харчування, яке становило майже 35% витрат домогосподарств на початку 1960-х років, становило менше 20% у 2009 році.

Фінансова криза 2008 р. Була особливо відчутною, оскільки вона відбулася після двох інших великих криз (кризи технологічних запасів на початку 2000-х та подорожчання матеріалів, особливо продуктів харчування, у 2006 р.). Сім'ї, які постраждали від кризи, змінюють свої відносини з поставками: збільшення часу, затраченого на покупки, складання переліку найнеобхіднішого та суми, яку не слід перевищувати, ширше використання знижок, порівняння цін між національними брендами та приватними торговими марками (приватні марки), “Полювання на спеціальні страви”, перехід зі свіжого на сухий та заморожений з урахуванням ціни за кг з можливими змінами формату. М'ясо більше не розглядається як основна їжа при кожному прийомі їжі. Існує передача червоного м’яса, яке вважається дорогим, на користь білого м’яса, що виявляється для цих сімей більш економним, обнадійливим, здоровішим, різноманітнішим та пропонує простоту використання. Серед домогосподарств ми також відзначаємо перехід з м’ясних продуктів на похідні: ковбаси, самородки, пельмені, тефтелі тощо.

Погане харчування: Основні причини дисбалансу в харчуванні

Погане харчування та стрес батьків

Це дослідження за підтримки Національного інституту охорони здоров’я (NIH) є одним із перших, хто вивчає наслідки стресу батьків, втрати роботи та доходу на сімейне харчування. Оскільки якщо ми вже пов’язуємо щоденний стрес і неправильне харчування, працю матері та поганий баланс харчування у сім’ї, це дослідження виявляє, що однією з перших «сфер», які жертвують у разі професійних та фінансових труднощів, є харчування сім’ї.

Матері, які працюють повний робочий день, повідомляють про менше сімейного харчування, частіше вживання швидкого харчування навіть для сімейного харчування, менше заохочення дітей до збалансованого харчування чи до вживання фруктів та овочів, менше часу, витраченого на приготування їжі (порівняно з робочою матір’ю) -час).

Батьки, які отримують зарплату на повний робочий день, справедливо повідомляють, що менше часу витрачають на приготування їжі, ніж батьки, які працюють за сумісництвом, це єдина суттєва різниця, яка відзначається для батьків. Більше того, загалом автори підтверджують, що ця різниця має лише незначний вплив на дієту сім'ї, оскільки матері витрачають набагато більше часу на приготування їжі, ніж батьки.

Що стосується стресу на роботі, то його рівень обернено пов’язаний з харчовим балансом сім’ї, незалежно від матері чи батька. Наприклад, батьки з високим рівнем стресу повідомляють на 1,5 менше сімейного харчування на тиждень та половину порції фруктів та овочів на день, порівняно з батьками з низьким рівнем стресу.

Погана їжа та перекуси

Згідно з опитуванням лікарів загальної практики, допитаних про причини дисбалансу в харчуванні, 80% з них вказують на перекус як головного винуватця.

Для більшості з них, перекусити є головним фактором дисбалансу (80%), за яким уважно стежать занадто жирна їжа, прийнята ввечері (70%) та відмова від домашньої їжі (70%). Також виділяється недотримання режиму їжі та відсутність структурованих страв (50%).

Для 93% лікарів страви, прийняті в офісі в дорозі, особливо шкідливі для дорослих, тоді як для дітей та підлітків вони в переважній більшості стосуються надлишку цукру.

Погане харчування та розчарування

Протягом майже півстоліття медикалізація харчової функції обходила свій афективний вимір і нав'язувала дієти, що призводять до розладів, втрати самооцінки, соціального відсторонення ... Однак здорове життя по суті вимагає хорошого харчового балансу, з яких різноманітність і задоволення є головними факторами, а також помірними фізичними навантаженнями. Переїзд та їжа - це два допоміжні задоволення, які важливо відкрити заново.

Західний їдець часто практикує " когнітивне обмеження Що породжує хронічне почуття позбавленості та розчарування одночасно із справжньою одержимістю їжею. В результаті ми їмо більше і погано, тоді як намагаємося їсти менше і краще. Було показано, що "суб'єкти з обмеженими можливостями" їдять більше, ніж "необмежено" у незвичних та непередбачених ситуаціях.

Погане харчування та урбанізація

«Моделі продуктів харчування» або «стилі харчування» стосуються не лише природи споживаних продуктів, але також процесів переробки та приготування цих продуктів, а також режимів споживання та систем символічного представлення продуктів. Споживання їжі як індивідуальне чи соціальне явище надзвичайно складне.

Мешканці міст мають ширший доступ до оброблених продуктів харчування, імпортованих або виготовлених на місцях. Насправді імпорт спочатку надходить до міст, які також мають агропереробну промисловість.,

Однією з ознак та універсалій міського способу життя є важливість харчування поза домом. Згідно з різними дослідженнями бюджетного споживання, мешканці міст, незалежно від міста, витрачають в середньому близько 20% свого бюджету на харчування.

З іншого боку, одноголосно визнано, що мешканці міст, які перебувають у неблагополучному стані, чисельність яких зростає, є більш вразливими з погляду харчових продуктів, ніж їхні сільські колеги. Вони майже повністю залежать від їх купівельної спроможності для харчування. Певні обов’язкові витрати, зокрема на проживання та транспорт, конкурують із продуктами харчування за свої мізерні ресурси.

Погане харчування і прискорення темпу життя

Ці нові харчові звички пов’язані з різницею між поколіннями

найголовніше стосується часу їжі, який стає все менш і менш регулярним,
підготовка телевізійних шоу,
відсутність фруктів та овочів під час їжі (1 з 10 французів споживає щонайменше 5 фруктів та овочів на день),
жінки та люди похилого віку найбільше зеленіють,
3 молочні продукти на день не часто поважають (1/4 осіб досягають цього порогу),
споживання м’яса не є проблемою, але риба все ще надто рідкісна на наших тарілках,
газовані напої та соки також добре збільшувались під час їжі,
червоне вино, звичайно, є найбільш вживаним алкоголем, але все менше французів вживають його щодня.

Погане харчування: висновок

Людина палеоліту була мисливцем-збирачем, який харчувався переважно дичиною, рибою та рослинами. Протягом 7 мільйонів років дієти наших предків залишалися відносно стабільними, тому протягом століть вони їли багато білка, клітковини і навряд чи швидкого цукру. Людина, як і всі види, генетично пристосована до навколишнього середовища і, зокрема, до природного харчування. Гени, які контролюють усі функції нашого тіла, здебільшого такі ж, як і у наших найвіддаленіших предків.

Для сучасної людини, безсумнівно, є уроки боротьби із захворюваннями із зайвою вагою, включаючи непереносимість глюкози та діабет. Наближення до раціону наших предків (палео-дієта) може стати способом відновлення балансу нашого організму.

Ніколас ОБІНЕУСпортивний дієтолог та клінічний дієтолог
Ви хочете мати персональний моніторинг їжі? Побачте приріст капіталу.