Узбецький плуг головного шеф-кухаря
Рисова страва з Середньої Азії
інгредієнти
| 500 г. | Куряча грудка |
| 500 г. | Морква (іменник) |
| 500 г. | Цибуля (іменник) |
| 500 г. | Рис (довгозерний), проварений |
| 125 г. | Султани |
| 125 г. | Абрикос (и), сушені |
| 1 чайна ложка | Барбарис, сушений |
| 1 | Цибулини (часнички) часнику, залежно від розміру |
| 100 мл | Рослинна олія, можливо, більше |
| 4-й | Перець чилі, свіжий або сушений, н. також більше |
| 1 чайна ложка | куркума |
| 1 чайна ложка | Порошок паприки |
| 1 чайна ложка | Порошок коріандру |
| 2 чайні ложки | Кмин, мелений або цілий |
| щось | сіль |
підготовка
Плуг зазвичай готують у товстостінній, здебільшого чавунній каструлі (Казань), яка розширюється до верху. Якщо у вас немає Казані, візьміть велику, важку (бажано чавунну) каструлю з відповідною кришкою.
Половину або чверть цибулі наріжте кільцями. Наріжте моркву паличками товщиною не більше 5х5 мм. М’ясо наріжте не надто дрібними кубиками. Вимийте родзинки і помийте абрикоси і наріжте кубиками 3-4 мм. Замочіть сушений перець чилі. Кілька разів ретельно промийте рис і дайте стекти.
Тепер все перемішайте один раз і дайте плугу відпочити кілька хвилин із закритою кришкою.
Порада:
Я поклав на плуг свіжу подрібнену зелень коріандру.
Зазвичай з плугом подають салат з помідорів, цибулі, гострого перцю (все тонко нарізаного скибочками) та солі.
Рецепт від
Більше натхнення для підготовки в покрокових інструкціях
Коментарі
Зроблено сьогодні, і це вийшло майже ідеально з першої спроби (я знаю справжнього Плуга з мого часу в Росії), тому 5 зірок. Я використовував курячі стегна замість курячих грудок чи баранини, і думаю, що зроблю це ще раз. Ідеально підходить - кістки видаляли лише під час їжі. У мене не було жодного барбарису, але я спробую дістати його наступного разу. Я був занадто обережним із сіллю в "Сірваку". Довелося наприкінці додати трохи солі. Але це не зіпсувало всієї справи, це все було дуже смачно! Дякую за хороший рецепт!
Дійсно дуже смачний плуг - також з індичиною грудкою.
Тож сушених барбарисів в Інтернеті багато. Амазонка лише має безліч пропозицій. Ви можете отримати жир з хвоста у постачальників шашлику. Іншими словами, логістичні компанії, які постачають кілька магазинів шашлику - не лише шашликами. Просто запитайте довіреного кебабіста, чи може постачальник організувати щось подібне. Ви можете заморозити жир без будь-яких проблем (він краще скорочується). В Австрії у вас колись були стада каракульських овець, не маючи уявлення, скільки їх ще існує. У Німеччині їх залишилося небагато (близько 100). Її жир на хвості цілком придатний для використання.
Так, десятки років тому в Нижній Австрії було стадо каракуль - але вони не змогли закріпитися. У будь-якому випадку, я не знаю, що їх ще є. Тепер я можу дістати барбарис у маленькому афганському магазині. Ми та багато моїх друзів любимо цю страву. Тим часом я роблю це заздалегідь, готуючи на пару м’ясо та овочі, а при необхідності просто роблячи рис додатковим, а потім змішуючи його. Отримав чудовий рис басмати, який подовжується вдвічі (його також імпортувала з Афгані гамбурзька компанія)
Ви можете знайти барбарис в Австрії майже на кожному ртуті.
Ганьба, що тут, в Австрії, немає овець з товстим хвостом. М’ясо було чудовим - смажених овець можна було їсти навіть холодними, а шашлик з вугільного гриля був смачним. Де можна взяти сушений барбарис? Вони такі дрібнокислі. Я знаю інгредієнти з дитинства в Кабулі. Незабаром я буду варити плуг із звичайної баранини, а замість барбарису використовувати сушену журавлину. Плуг - це страва, до складу якої входить все: м’ясо, овочі, гарніри, ароматичні речовини і дуже мало жиру, тому здорова їжа.