Погляд на азіатські каструлі Блог японської кухні EAST ASIA TOURS
від Сюзанна Кребс
10 вересня 2015 р
в Японія, делікатеси
Без коментарів
Азіатська кухня екзотична, різноманітна і, перш за все, смачна! У нашій серії «Погляд на азіатські каструлі» ми регулярно знайомимо вас з продуктами харчування, харчовими звичками та рецептами різних країн Азії. Сьогодні ми проведемо вас у кулінарному світі Японії: сезонному, природному та художньому.
Якщо ви думаєте про суші спочатку, коли думаєте про японську кухню, ви не помиляєтесь, але й не зовсім правильно. Суші особливо популярні в західному світі, японці рідко готують їх самі. Але почнемо спочатку ...
Японська культура харчування
Як і в усіх азіатських кухнях, рис також відіграє найважливішу роль в Японії. Це національний символ та головний інгредієнт більшості продуктів харчування; все інше - "просто" оказу - гарнір. Також значуще: японське слово для вареного рису ідентичне слову для їжі.
Острівна держава Японія має чудову рибальську культуру з давніми традиціями. Тому свіжа риба, морепродукти і навіть морські рослини, такі як морські огірки чи водорості, є популярними окаду.
Традиційна японська їжа не має встановленого порядку меню. Всі страви одночасно ставлять на стіл у невеликих мисках. Тим не менше, існує класично п'ять компонентів їжі: рис, суп, мариновані овочі, рагу та риба. Солодкий десерт, який ми знаємо, не є частиною японської трапези. Нарешті подається зелений чай.
На відміну від інших азіатських кухонь - згадайте, наприклад, Індію - японці навряд чи додають у свої страви спецій. Основна увага приділяється смаку використовуваних продуктів, і він лише рафінований сіллю, соєвим соусом, місо (соєвою пастою), цукром або міріном (саке). Відомий соус теріякі - це суміш цих самих приправних інгредієнтів і часто використовується для м’ясних, рибних та овочевих маринадів.
Японська кухня, як правило, орієнтована на кілька високоякісних та сезонних інгредієнтів. Препарат також вражає своїм мінімалізмом. Багато страв готують сирими або лише короткочасно, вони мають низький вміст жиру, корисні та легкі. Багато японців розглядають це як секрет старості, якої досягло суспільство в острівній державі.
Око теж їсть!
Як це часто буває в Японії, естетика також відіграє важливу роль у питанні харчування. Страви представлені витончено і майже урочисто, особливо в ресторанах.
Остаточне представлення їжі починається з правильної техніки різання. Наприклад, Кацурамук - це техніка різання інгредієнтів дуже тонко, майже прозоро. Крім того, при оформленні страв звертається увага на кольоровий контраст інгредієнтів. Якщо ви заглиблюєтеся в деталі, ви також можете відповідати шаблону страв страві або сезону. Стільки уваги до деталей!
Цінна яловичина Кобе
В японській кухні, як правило, мало м’яса. Довгий час їсти м’ясо не споглядали. Через географічні особливості Японії (майже 30 000 кілометрів узбережжя) споживання риби та морських тварин також очевидно. Однак це не означає, що Японія не виробляла м'ясний делікатес ...
Кобе - місто на Хонсю, найбільшому острові Японії. Худоба з регіону навколо Кобе вважається великим делікатесом у всьому світі. Яловичина Кобе - найдорожча яловичина у світі; кілограм коштує від 150 до 300 євро в Німеччині. Причиною високої якості є особливо тонкий мармуровість м’яса, що робить його дуже соковитим.
Національна страва суп місо
Ні, не суші, але суп місо - це японська національна страва. Основні інгредієнти - даші, прозорий бульйон на основі пластівців тунця та місо, соєва паста. Суп доповнюється іншими інгредієнтами, такими як тофу, водорості, локшина або гриби шиітаке, залежно від сезону звичайно.
На відміну від того, що ви можете подумати, суп місо в основному їдять на сніданок. Крім того, не дивуйтеся, якщо суп подається з дерев’яними паличками замість ложок. Тверді інгредієнти відбираються разом з нею, відвар п’ється безпосередньо з миски.
Еволюція суші
Історія суші дивує! Загортання риби в рис спочатку було суто практичним, а не кулінарним. Це був метод консервації, щоб довше зберігати сиру і солену рибу у ферментованому рисі свіжою. Цей метод взагалі походить не з Японії, а поступово поширюється від берегів Меконгу через Китай до Японії. Спосіб консервації вперше згадується в документі 6 століття.
Суші в сучасному вигляді існують з 18 століття. Розрізняють різні типи, наприклад, суші нігірі (жменька рису «доливається» рибою або морепродуктами) або роблять суші (варена версія з норі, їстівні водорості, загорнуті).
Незважаючи на зростаючу популярність страви, суші не є повсякденною частиною японської кухні. Його подають лише в особливих випадках або споживають далеко від дому в суші-ресторані із типовим обертовим конвеєром.
Васабі часто подають до суші. Васабі, також відомий як японський хрін, є дуже гострою спецією і досить нетиповим для м’якої японської кухні. Бульба васабі, що росте в дикій природі, є лише в Японії і дуже дорогий у свіжому вигляді. Ось чому васабі зазвичай подають у вигляді пасти або у вигляді порошку, змішаного з водою. Але це не зменшує різкості!
Фугу: Риба з гострим відчуттям
Горезвісна риба-фуфле Fugu - це дуже особливий вид делікатесу, оскільки його не можна вживати без певного гострих відчуттів. Ікра і печінка риби-пухлини - смертельна отрута. Відповідно, підготовка вимагає великих знань і значної міри такту, оскільки ніж ніколи не повинен торкатися отруйних нутрощів. Японія не сприймає це легковажно: кухарі Фугу повинні пройти кілька років навчання, перш ніж мати змогу пройти сертифікацію.
Традиційне меню фугу складається з восьми страв. Існують племінні риболовні риби, які зараз повністю не містять отрут. Але серед гурманів делікатесом досі вважається лише отруйна риба.
Єдиний делікатес, до речі, вживання якого офіційно заборонено імператорською родиною. Краще перестрахуватися, ніж потім шкодувати!
Рагу на кілька людей - або борець сумо
Досить поживна! Чанконабе - традиційна їжа японських борців сумо, спеціальне рагу, виготовлене з овочів, риби, м’яса та тофу. Оскільки борці сумо повинні споживати до 8000 калорій на день, пиво та величезна кількість рису подаються до великої тушонки.
Раніше шанконабе готували лише з куркою. Згідно із забобонами, бойовики, як кажуть, боялися, що в іншому випадку їм доведеться незаконно підтримувати себе руками, якщо вони їдять м'ясо чотириногих тварин. Тим часом, проте, забобони застаріли, а свинина та яловичина також використовуються для шанконабе.
Чанконабе - це смачне і корисне рагу саме по собі і в невеликих кількостях. Багато колишніх борців із сумо ходять до рестораторів і відкривають ресторани чанконабе, в яких цілі сім'ї або групи друзів збираються навколо рагу і їдять разом те, що їсть борець сумо сам.
Столиця гурманів Токіо
У якому місті ви очікуєте, що будуть ресторани з найпопулярнішими зірками? Париж? Нью-Йорк? Не зовсім ... Завдяки 226 ресторанам із зірочками, Токіо знаходиться на вершині світового рейтингу MICHELIN. Зрештою, 12 з них були нагороджені трьома зірками.
Але ресторанний ландшафт у Токіо пропонує набагато більше, ніж вишукані ресторани, які відзначають кульмінацію японського кулінарного мистецтва. Ми б не були в Японії, якби не було також трохи божевільного. Тому в Токіо ви знайдете безліч приємних тематичних ресторанів. Пообідати в темному в'язничному підземеллі? Сидячи в трунах, а вас обслуговують вампіри? Насолоджуєтеся чайною годиною з Алісою в країні чудес? Все це можливо!
Але є також адреси, де ви можете відкрити для себе кулінарну Японію в дуже спокійній атмосфері. Ізакая - традиційні японські паби, де п'ють пиво або саке (рисове вино) та озумамі, подають невеликі теплі страви; наприклад темпура, смажені в фритюрі овочі або смажені морепродукти у повітряному клярі.
Ізакая легко помітити біля червоних ліхтарів надворі, що не повинно заважати вам у Токіо. У багатьох випадках можна поєднати відвідування Ізакая з вечором караоке, оскільки більшість пабів мають відповідні зручності. Тоді почуття Японії повне!
Звичайно, ви відчуєте це відчуття Японії, включаючи кулінарні моменти під час усіх наших поїздок до Японії. У цьому сенсі: Itadakimásu - приємного апетиту!
Сюзанна Кребс
Я вільний письменник для блогу EAST ASIA TOURS. Азіатська культура та кухня надихають мене протягом багатьох років. Для мене ідеальне місце для вивчення якомога більше граней Азії одночасно - це Сінгапур. Тут ви можете прогулятися уздовж берега затоки Марина і відчути сучасну, ідеальну Азію з прекрасним горизонтом. Традиційні, барвисті та голосні, з іншого боку, у Чайна-Тауні чи Маленькій Індії, де на випробування чекають численні смаколики.