Поговоріть з нашими лікарями - частина 16 - Sz; kely Dorottya Policlinica Carit-San Medical
"Дієта повинна бути не мукою, а грою "
Хоча наразі в медичних закладах м. Тиргу-Муреш спеціальність дієтолога не дуже часта, Carit San Medical заперечує цю тенденцію. В амбулаторній поліклініці дієтолог Секелі Дороття чекає не лише тих, хто хоче схуднути, але й усіх, хто хотів би дізнатися, що і як рекомендується вживати. Спеціаліст обожнює кулінарію, тому оновив старі мережі Шеклерів, зробивши їх здоровішими. Кожен з них вже перевірений і працює.
- Як ти прийшов до вибору цієї професії?
- Я з дитинства люблю кулінарну діяльність і готую з 11 років. У старших класах у мене було трохи зайвої ваги, і я погано почувався у своїй шкірі, тому в підсумку я пройшов курс схуднення. Я спробувала більшість рецептів, знайдених в Інтернеті, і вивчила їжу, підрахувала калорії і знала, що не маю наміру дотримуватися постійної дієти все життя, тому хотіла зрозуміти, що таке здоровий спосіб життя без болю. З цієї причини я вступив на спеціальність дієтолога в Медичний університет.
- На наших землях звично звертатися до дієтолога?
- Найбільша проблема полягає в тому, що потреба в цьому недостатньо визнана, і через те, що мова йде про відносно нову спеціальність, ми не маємо великого професійного досвіду та наукових результатів. Крім цього, інші лікарі не часто співпрацюють з дієтологом. Не забуваємо, що більшість людей відразу ж пов’язують дієтологію зі зниженням ваги та голодом, хоча це дуже неправильно. Ця спеціальність, крім схуднення здоровим способом, допомагає запобігати та лікувати захворювання та попереджати гіпертонію та високий рівень холестерину та цукровий діабет, відповідно, проблеми з печінкою та нирками. Ми можемо сказати, що нам усім потрібен візит до дієтолога, щоб визначити оптимальний раціон та порадити йому щодо здорового способу життя, тому що важливо звернутися за порадою до фахівця з цього питання, нашої дієти, щоб не бути «рекомендованими» Інтернетом або нашим персональним тренером.
- Хто звертається до вас?
- Моїх пацієнтів можна розділити на дві категорії: тих, кого не влаштовує те, як вони виглядають, і хто хоче схуднути на кілька кілограмів, але у мене також є рідкісні випадки тих, хто хоче набрати вагу, і з точки зору іншої категорії вони шукають нас різні захворювання, які можна лікувати за допомогою зміни способу життя та зниження ваги.
- Як оцінити стан пацієнта?
- Перш ніж оцінювати симптоми пацієнта, я перевіряю, чи страждає він на хвороби, а потім запитую його про його харчові звички, після чого вимірюю жирову масу та м’язову масу, а також сантиметри. Далі я вимірюю їжу відповідно до своїх енергетичних потреб і складаю двотижневі плани харчування. Дуже важливо рекомендувати пацієнтам страви, близькі до всесвіту смаків, щоб дієта сприймалася як своєрідна гра, а не страждання. Воістину вражаючих змін можна досягти лише в тому випадку, якщо стосунки між пацієнтом та дієтологом тривалі. Наше завдання - мотивувати клієнтів та надавати їм підтримку у зміні способу життя, отримуючи тим самим чудові результати.
- Лікування різних харчових розладів - анорексії, булімії - також обов’язок дієтологів. Що ми повинні знати про них? У якому віці вони можуть з’являтися, які ознаки та шляхи зцілення?
- Хвороба вражає переважно дівчат у віці 14-20 років, і, на жаль, у нас в регіоні все більше випадків подібного роду. Анорексики відмовляються від їжі, мають надзвичайний самоконтроль, в той час як буліміки втрачають самоконтроль, коли справа стосується їжі, можуть споживати до 2000-4000 кілокалорій під час їжі, а потім примусово зригувати. При одужанні від обох цих захворювань залучення психолога є необхідним, але також необхідно пройти обстеження у фахівців, щоб запобігти утворенню певних симптомів. Завдання дієтолога полягає у тому, щоб повернути тіло пацієнта до споживання здорових порцій та направити пацієнта на перспективу правильного фізичного зображення.
- А модні дієти в Інтернеті чи в жіночих журналах? Чи вони справді корисні чи, швидше, оманливі?
- Дієти, у яких відсутня професійна основа, є найбільш шкідливими. Дієта з капустяного супу, яка уникає білків, не рекомендується, а також лужна картопляна дієта або голодування, а також дієта з високим вмістом білків і низьким вмістом вуглеводів або так звана 90-денна дієта на поділ. Оскільки вони не дотримуються принципів здорового способу життя, це може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям.
- Що думає дієтолог про традиційну трансільванську кухню?
- Мої дієти складаються з традиційних страв, іншими словами, я розробив більш здорову версію багатьох традиційних рецептів Шеклера. Отже, ми можемо їсти квасолевий суп із циоланом, приготований з нежирного м’яса без шкірки, капусту Секлер з куркою або свининою, рагу з картопляним пюре або картопляним пюре. У той же час популярний віденський шніцель можна смажити на кокосовій олії або запікати котлети. Оскільки я люблю готувати, і моє тіло схильне до відгодівлі, усі ці рецепти вже перевірені і працюють.
- Корисну і смачну їжу можна приготувати за доступною ціною?
- Мій досвід показує, що мої дієти можуть заощадити гроші. Дієта виховує нас до свідомих покупок, бо ми не замовляємо меню дня, не їмо фаст-фуд, у магазинах нічого не беремо з полиці. Крім того, вони призначають одну і ту ж основну страву протягом двох днів, щоб пацієнтові не довелося готувати щодня. З того, що я бачу, їм також подобається така їжа.
- Які найпоширеніші вірування, пов’язані з їжею?
- Багато хто вважає вживання фруктів ввечері здоровим, хоча це не так, через високий вміст цукру, з одного боку, з іншого боку, він дуже швидко бродить. Це також пов’язано з помилковим уявленням про споживання фруктів, що знову ж таки не має благотворного ефекту, оскільки рекомендований щоденний прийом становить 1-2 штуки. Багато хто вважає, що пропуск сніданку схудне: ну, це досягає зворотного ефекту, тому що якщо організм не отримує їжу, починає робити запаси, з іншого боку, ми так голодні до обіду, що споживаємо більше чудова їжа. Ще одна недовіра полягає в тому, що під час дієти ми не можемо споживати шматочок шоколаду. Під час дієти не рекомендується послідовне та безперервне споживання супу та основних страв, оскільки це занадто вимогливо для шлунку. Добре, якщо ми введемо годинну перерву між споживанням двох страв.
- Ви можете поділитися з нами деякими порадами заради здорового способу життя?
- Рекомендується їсти менше, але частіше, оскільки таким чином ми не втомлюємося, і міра повинна дотримуватися в будь-якому випадку, тоді як навіть під час дієти може бути один прийом їжі на тиждень, коли ми можемо їсти все, що хочемо. Кава, що вживається вранці натщесерце, не є здоровою через додавання цукру та молока, що спричиняють високий рівень цукру в крові, тому каву краще вживати після сніданку. Крім того, намагайтеся споживати олії холодного віджиму і в будь-якому випадку уникайте гарячої смаженої їжі.
- Ви можете дати нам пам’ятний позитивний випадок із вашої практики ?
- У мене був незліченний позитивний досвід, але я б згадав випадок з моїм першим пацієнтом, якого прислали до нас д-р Саймон Альпар та д-р Саймон Каталін, які також допомогли мені в починанні кар'єри. Пацієнтка, до нас прийшла дама вагою 93 кілограми з наміром схуднути. Я підготував для неї дієту, а потім і нову, щоб дієта була якомога різноманітнішою. Її головною мотивацією було те, що через півроку після початку дієти мало відбутися весілля брата, до якого вона хотіла бути кокетливою. Вона зустріла брата на весіллі і важила на 27 кілограмів менше. Перетворення було дивовижним, її майже не впізнали на весіллі навіть її брат.