Походження ревеню, поради щодо купівлі та приготування - Регал
Ревінь родом з Азії. 5000 років тому китайці вже вирощували різні види цієї рослини, коріння яких вони використовували в лікувальних цілях. Європейські кордони він перетнув лише у 18 столітті. Ревінь був офіційно внесений до списку фруктів Нью-Йоркським митним управлінням у 1947 році через його солодке використання. Англійці першими наважились - для цього потрібна була сміливість, оскільки його кислотність може заплутати - використовувати її у своєму приготуванні. А ви, чи знаєте ви, як приготувати ревінь ?
ревень_фо.jpg
Солодка рослина
Ревінь - це ... рослина. Важко визначити цей стебловий овоч, який часто вважають фруктом. Ревінь (рев) - з сімейства полігонових. Якщо він присутній у багатьох французьких садах, Північ, Пікардія та Ельзас залишаються основними регіонами виробництва. Існує кілька різновидів за кольором, смак по суті однаковий. Поширеними сортами є канада червоний, mac donald і Валентина з червонуватими стеблами і Сорт Вікторія із зеленими стеблами. Перші стебла ревеню збирають з кінця квітня до перших заморозків. Вони можуть досягати від 40 до 50 см.
Покупка та консервація
Ревінь найчастіше продається в пачках. Необхідно перевірити, щоб основа стебел була крихкою з краплею перлового соку на зламі. Будьте обережні, перезрілий зібраний ревінь має порожнисті, струнисті стебла. І, на відміну від інших фруктів та овочів, чим стигліший, тим кислотніший.
Його стебла протримаються у хлібці холодильника лише два-три дні. Згодом він розм’якшується. З іншого боку, дуже добре замерзає, після приготування покладіть його в морозильну камеру в добре закупорених пакетах.
Ревінь на кухні
r52_clafoutis-rhubarbe_ss.jpg
Можна їсти лише стебла, варити їх з цукром у духовці або пасерувати на маслі. Перед приготуванням видаліть кінець стебел і звужте їх уздовж. Не потрібно лущити їх, поки вони молоді і худі. Щоб обмежити його кислотність, дайте йому стекти кілька годин на друшляку, в секціях з 10% його ваги в цукрі.
Ревінь смачний у пирогах, клафуті, компотах, крихтах, джемах, чатні ... Особливо добре поєднується з полуницею, ваніллю та кремом, але також із багатьма спеціями. Шеф-кухарі все частіше використовують його гострий бік, щоб супроводжувати пікантні страви, м'ясо (субпродукти, фуа-гра ...) або рибу. Підріжте ревінь на сковороді з невеликою кількістю олії. Ви також можете тушкувати його з відтінком перцю.
r59_tarte-fraise-rhubarbe_cma.jpg
Ревінь, безсумнівно фрукти з найнижчою калорійністю. У цій ніжці міститься мало цукру (лише 1%) і багато води. Більше того, його оригінальність полягає в його високий вміст кальцію (рекордний рівень у рослинному світі).
Попередження: особливо не їжте листя ревеню, вони містять щавлеву кислоту, токсичну речовину у великих дозах.