Походження, використання та харчові цінності каштана водного

14 травня 2019 р. Від Jasmina Krauss Категорії: Харчування

Китайський водяний каштан в основному відомий з азіатської кухні. Але що в ньому насправді і що з його екологічним балансом?

Незважаючи на свою назву, китайський водяний каштан не є горіхом: рослина, що походить з Азії, Африки, Австралії та Тихого океану (ботанічне: Eleocharis dulcis), - це кисла трав'яна рослина. Він процвітає у ставках, болотах та інших мілководдях. Водна рослина в основному вирощується у стоячих водах у різних дуже вологих і жарких, тропічних і субтропічних районах - особливо в Китаї та Південно-Східній Азії.

Зелені паростки довжиною до 1,5 метрів виступають із води і використовуються Сорока-гуска, котра є вихідцем з Північної Австралії, для побудови гнізд. Їстівною частиною водного каштана є кореневі бульби, які ростуть на так званому кореневищі - їх ще називають «кореневищами». Вони були надані через схожість із нашими типовими Солодкий каштан Твоє ім'я. Подібно до них, вони бурі зовні, але всередині білі та м’ясисті.

Китайський водяний каштан часто плутають з водним горіхом (Trapa natans), який також розмовно відомий як водний каштан. Однак дві рослини не пов’язані між собою: водяний горіх колись був широко поширений навіть у нашій країні, але зараз є одним із видів, що перебувають під загрозою зникнення.

Приготування та випікання з водним каштаном

Водні каштани в основному використовують в азіатській кухні. Там їх готують як у сирому, так і у відварному, смаженому, смаженому або маринованому вигляді. Ви також можете використовувати водні каштани мелені: їх високий вміст крохмалю робить їх ідеальними як Замінник борошна для випічки.

Інформаційний бюлетень: робіть це самостійно, а не купуйте його. Домашні засоби замість хімічних препаратів. Виправлені рецепти замість готових страв. Наш інформаційний бюлетень регулярно надає вам корисні поради ...

Водні каштани здорові: харчові цінності

Водні каштани багаті поживними речовинами - і низькокалорійними.

Також існує 100 грамів смачного бульби

73% води і теж
Знижка 24% Вуглеводи (з них 5% цукор і 3% Клітковина)
Вони містять 97 ккал (більше 100 грам картоплі, менше 100 грам макаронних виробів).
Це 584 міліграма калію мінерал з найбільшою часткою у воді каштан.

Крім того, водні каштани багаті різними фенольними кислотами і Антиоксиданти:

Ферулова кислота (протимікробна, також використовується для бродіння пива)
Галлати (використовуються як антиоксиданти у виробництві продуктів харчування)
Флавоноїди (вторинні рослинні речовини)

Через багато корисних інгредієнтів водяний каштан може мати такі позитивні наслідки для вашого здоров’я:

Вони уповільнюють процес старіння:Нейтралізують феноли у воді каштани вільні радикали тим самим зменшуючи наслідки окислювальний стрес.
Вони пригнічують ріст пухлини: Дослідники виявили, що шкірка водного каштана пригнічує ріст клітин пухлинних клітин завдяки численним антиоксидантам. В основному за це вони відповідали Флавоноїди; зокрема речовина лютеолін, яка зменшила ріст клітин раку легенів.
Вони знижують кров'яний тиск: Завдяки їх високому вмісту калію Водні каштани можуть бути дуже корисними для здоров’я вашого серця. Показано, що калій знижує ризик серцевих захворювань і особливо інсульту.
Вони наповнюють вас швидше: Оскільки водні каштани складають 73% води, вони дуже ситні. При 97 ккал вони мають приблизно стільки ж калорій, скільки одна банан і принаймні такі ж наповнювальні.
Вони антибактеріальні:Дослідження показало, що етилацетати з водного каштана можуть діяти проти типових харчових бактерій, таких як стафілококи або кишкова паличка.

Кисло-солодкий соус чудово поєднується з багатьма стравами азіатської кухні. За нашим рецептом ви можете приготувати класичний соус самостійно в найкоротші терміни.

Водні каштани та їх екологічний баланс

Водяний каштан зустрічається переважно в тропічних і субтропічних районах; в Африці, Азії та Австралії. Основні райони вирощування коренеплодів - Китай, Тайвань, Таїланд, В’єтнам та Філіппіни, тому транспортні шляхи дуже довгі.

Оскільки водному каштану потрібен певний денний і нічний ритм, вирощування варто лише в дуже особливих районах поблизу екватора. В інших місцях водні каштани ростуть лише дуже рідко, і вирощування економічно недоцільно. Тому ви не знайдете їх регіонально.

Згідно з екологічним звітом про Китай щодо Всесвітнього фонду дикої природи, 67% прісних вод забруднені, а кислотні дощі випадають на третину країни. Оскільки більша частина водних каштанів імпортується з Китаю, забруднення малоймовірне. Крім того, за даними інспекційного органу з органічного вирощування Ceres, багато із передбачуваних "органічних продуктів", що імпортуються з Китаю, не відповідають органічним стандартам.

Оскільки водні каштани все ще відносно рідко купують у нас, вибір контролюється незалежно справедливий і Органічні продукти досить низька, а складність з'ясувати умови виробництва бульби все ще дуже велика.

У Німеччині водяні каштани пропонують переважно в банках. Тож якщо ви хочете уникати сміття, довгих транспортних шляхів та поганих умов вирощування, вам слід уникати водяних каштанів.