ПОЯСНЮВАЛЬНІ ПРИМІТКИ ДО ГАРМОНІЗОВАНОЇ СИСТЕМИ

18.01 - ЗЕРНА КАКАО ТА ДРІБЛЕННЯ КАСАВ КОСЛОВ, СИРИХ ТА Смажених.

Какао - це насіння, неправильно назване ягодою, плодів дерева какао (Какао Theobroma). Це насіння, примітивно укладене у плодах, що містять велику кількість (від 25 до 80) насіння, має яйцеподібну форму, більш-менш сплюснуту, як правило, пурпурно-червонуватого кольору. Її шкіра складається з тонкої і тендітної зовнішньої мембрани, т.зв. оболонка а з внутрішньої плівки, дуже тонкої, білуватої, яка огортає серцевину і перетинає її, розділяючи на кілька часточок.

Какао-боби (або квасоля) мають злегка кислуватий і гіркий смак. Щоб видалити частину цієї їдкості, виробити їх специфічний аромат, а також полегшити подальше видалення шкірки, викликається початок бродіння; їх також можна готувати на пару, а потім сушити. Їх смажать, щоб полегшити видалення шкірки, зробити серцевину більш розсипчастою (крихкою), довести до кінця руйнування кислих принципів, сконцентрувати продукт та поліпшити аромат. Потім вони проходять через зубчасті валики, які розбивають зерна і вивільняють мікроби; подальшими операціями оболонки, шкірки та мікроби відокремлюються від зламаних шматочків серцевини какао.

До цієї товарної позиції включаються сирі та смажені зерна, відокремлені чи не від лушпиння, шкірки чи мікробів, зламані чи ні.

а) Шкаралупа какао, шкірка та інші залишки какао (позиція 18.02).

(б) мелені какао-боби у формі пасти (позиція 18.03).

ПОЯСНЮВАЛЬНІ ПРИМІТКИ ДО СУМІСНОЇ НОМЕНКЛАТУРИ

Какао-боби та какао-боби, сирі або смажені

Какао-боби містять (за вагою) від 49 до 54% жиру, який називається какао-маслом, від 8 до 10% крохмалю, від 8 до 10% білка, від 1 до 2% теоброміну, від 5 до 10% дубильних речовин (катехін або какао червоне (какао червоне), 4-6% целюлози, 2-3% мінералів, стерини (вітамін D) та різні ферменти.