Поява шоколаду при дворі Франції
Відкриття серед ацтеків, про які Кортес повідомив Карлу V у 1524 році, какао-боби залишатися під монополією імперії Габсбургів до початку 17 століття.
Поступово шоколад дифундує у Європа прагне нових речей з тих екзотичних колоній, які збуджують уяву. Шоколад став у середині 17 століття, коливальна і суперечлива мода при дворі Франції, розкішний продукт. Ніхто, у будь-якому випадку, не залишається до нього байдужим !
Шоколад у багажі Анни Австрійської
Серед Габсбургів Іспанії, «питний» шоколад як тоді кажуть, це напій par excellence. Привілейований ковтає цей шоколад з будь-якої нагоди, цілий день. Додайте тростинний цукор і одночасно випийте велику склянку води для перетравлення, тому що напій дуже густий.
Коли дочка Філіпа III Іспанського, Анна Австрійська, виїжджає заміж за короля Франції Людовика XIII, вона не бажає нічого на світі відмовлятися від напою свого дитинства! Отже, це було на початку 17 століття, в 1615 році, завдяки Анні Австрійській та її іспанській сюїті, що шоколад з’являється у Франції.
Якщо ми не знаємо смаків Людовіка XIII у питаннях шоколаду, ми знаємо це Рішельє дуже швидко стає послідовником цього напою. Його лікар Беренс каже, що "його щоденне вживання повернуло його до здоров'я і подовжило старість". Але споживання шоколаду при дворі насправді обмежене маленьке іспанське коло королеви, та її французьким друзям, таким як пані Шевреуз або Марія де Вертофор.
Лише після смерті короля, на початку регентства Анни Австрійської в 1643 році, шоколад справді поширився на суд. Мазарін має свій шоколад, приготований кухарем, завербованим у Турині, містером Мором, який супроводжує його у більшості подорожей.
У 1658 р. Міністр надав Тулусейн Девіду Шалліу "ексклюзивну привілею виробництва та продажу шоколаду по всьому королівству протягом двадцяти дев'яти років. "Привілей, який буде підтверджений через кілька років Людовиком XIV: таким чином, він зможе відкритися в 1671 році, перший паризький магазин "питного шоколаду".
При дворі Короля Сонця
Шоколад як імпортний матеріал залишається продукт розкоші та престижу, дуже рідкісний товар, невідомий у провінціях. За правління Людовика XIV мода на "питний" шоколад поширилася на Версаль.
Це тому, що шоколад є улюбленим напоєм нової королеви, Марії Терезії Австрійської. Його покоївка з Іспанії відповідає за його підготовку, знамениту "Моліну". Він іноді ковтає 4 або навіть 5 чашок густий шоколад на день! На суді шепче:
У королеви лише дві пристрасті: король і шоколад.
Далі йде споживання шоколаду в Європі в 17-18 століттях, а отже і у Версалі дуже особливий ритуал. В основному його вживають як напій.
Какао-паста, змішана з цукром та спеціями, пресується в тарілку в дерев'яних або жерстяних формах або згортається у форму ковбаси.
Тоді це питання, за допомогою шоколадного ножа, зробити великі фішки нехай воно плавиться у воді або в гарячому молоці, у шоколадниці. Потім ми спінимо напій котушкою (така практика, звичайно, спостерігається серед ацтеків) і п’ємо все це !
Протягом квартирних вечорів у ресторані Salon de l'Abondance буфети подаються виключно до гарячих напоїв: кави та шоколаду. Людовик XIV не любить цього напою який "обманює голод, але не наповнює шлунок", що не заважає йому замовляти разом зі своїм міністром Кольбертом, вирощування квасолі на французьких Антильських островах. Перша офіційна французька партія какао-бобів надійшла до Бреста в 1679 році.
Весь суд говорить лише про цей напій. те саме Пані де Мейнтенон увійде в звичку пити шоколад. За даними газети Le Mercure, пані Мере виграла в 1689 році як приз в лотерею: "виробник срібного шоколаду, один з порцеляни, сім шоколадних паличок і коробка чаю".
Споживання шоколаду стає настільки надмірним, що Людовик XIV зобов'язаний регулювати його. За словами пані де Монпенсьє, королева Марія-Тереза таємно куштує свій улюблений напій, щоб не дати королю повідомити. !
Г-жа де Севіньє, примхлива подруга шоколаду
За часів Людовика XIV, якщо пити шоколад було в моді, це змінювалася мода збуджує пристрасті. Від одного місяця до наступного ми можемо обтяжувати його всіма злами, а також усіма чеснотами.
Викликаючи часом суперечливі почуття, шоколад має його послідовники, які хвалять його переваги для здоров'я, такі як його недоброзичливці, які стверджують, що це приносить "випари", заклинання непритомності, головні болі та інші нездужання. Багато осіб Суду обговорюють це у своєму листуванні.
Ніхто не перегукується з цим коливанням репутації шоколаду, на думку світових поглядів Місіс де Севіньє: варіація його почуттів щодо цього напою чудово ілюструє суперечки що це збуджує! 11 лютого 1671 року вона написала своїй дочці пані де Гріньян:
Ви погано почуваєтесь, не спали: шоколад змусить вас почувати себе добре.
15 квітня 1671 р. Вона тут ще раз згадуємо про шоколад у листуванні з дочкою. Його думка сильно змінилася:
Я хочу сказати тобі, моя дорога дитино, що шоколаду вже немає зі мною, як це було, мода навчила мене, як це робиться завжди: усі, хто добре говорив зі мною, говорять мені погані речі.
Мадам де Гріньян дякує матері за попередження, але запевняє, що вона продовжує регулярно ним користуватися і все ж робить дуже добре... Менш ніж через місяць, 13 травня 1671 р., Нове попередження:
Я благаю вас, мій дуже дорогий добрий і дуже гарний, не брати шоколаду, я сердитий на нього особисто.
Вона продовжила 25 жовтня того ж року:
Маркіза де Котлогон взяла стільки шоколаду, будучи вагітною минулого року, що народила маленького хлопчика, чорного, як диявол, який помер.
Ах, свята мадам де Севіньє, часом така довірлива, плаваюча згідно з плітками Суду! Ось вона, яка в січні 1672 року знову радить дочці пити шоколад, щоб зміцніти ... Звичайно, вона була пристрасною до шоколаду, але примхливий пристрасний !
Афродізіак 18 століття
Регент, Філіпп Орлеанський, є великим споживачем питного шоколаду. Ті, хто має честь бути «допущеними до шоколаду», можуть спостерігати, як принц прокидається, випиваючи шоколад. Його маленьке задоволення - пити шоколад з коханкою моменту ...
Дійсно, шоколад має репутація афродизіак, що датується завоюванням іспанцями королівства ацтеків. Король Моктесума, щоб вшанувати жінок свого гінекею, випив 50 чашок на день, додаючи в препарат кілька спецій: перець, ваніль, перець !
Пити шоколад є не настільки нешкідливий ніж пити чай або каву. Запрошення дами на чашку гарячого шоколаду після обіду не залишає сумнівів, коли неслухняні або галантні наміри ... Знаменитий спокусник Джакомо Казанова широко використовує це, розглядаючи його як ідеальний засіб від «відсутності запалу». Це навіть забезпечує:
Шоколад - любитель їжі !
Фаворити Людовика XV використовують і зловживають шоколадом. Спочатку мадам де Помпадур, потім мадам дю Баррі. Мадам де Помпадур, досить холодного вдачі, намагається пробудити ваші почуття афродизіаками. Ванільний та бурштиновий шоколад, якими вона цілується весь день, порушує її здоров’я, не додаючи більше пристрасті до її занять любов’ю ...
Людовик XV, великий любитель шоколаду
На відміну від свого прадіда, Людовик XV любить цей напій. Він нічого так не любить підготуватися каву та шоколад у своїх маленьких квартирах у компанії невеликої групи привілейованих людей. Сен-Саймон був здивований у 1743 році, побачивши, як Людовик XV споживає шоколад під час пісного посту !
У 1729 році король подарував дружині Марії Лещинській чудовий набір для чаю, шоколаду та кави з нагоди народження дофіна. Заповідана графці Ноай після смерті королеви пережив Революцію і прийшов до нас цілим !
Марі Лещинська із задоволенням споживає шоколад у компанії своїх фаворитів. Його дочка пані Аделаїда, котра щодня вдень подає чашку шоколаду, замовляє виробника шоколаду з Севрської фарфорової фабрики:
Просто, я хочу дуже просту кімнату, без квітів, без оголених богинь. І маленький. Для мене. Я ніколи не п’ю більше трьох чашок шоколаду.
Вольтер також є шанувальником шоколаду, він вживає його "з п’ятої ранку до третьої дня", коли перебуває у розпалі літературної творчості. Рецепт шоколаду за Людовика XV залишився відомим:
Ви кладете в кавоварку стільки шоколадних батончиків, скільки склянок води, і повільно проварюєте їм кілька бульйонів; коли ви готові подати його, ви кладете один жовток на чотири склянки і розмішуєте його паличкою на невеликому вогні, не кип’ятячи. Якщо це робиться напередодні на наступний день, то краще, хто приймає його щодня, залишає закваску для тієї, яку виготовляє наступного дня; Ви можете замість яєчного жовтка покласти збитий білок після зняття першої піни, розбавляєте його в невеликій кількості шоколаду того, що знаходиться в кавоварці, і кладете в кавоварку, і закінчуєте, як з жовтим.
Шоколадьє королеви Марії-Антуанетти
У 1770р, Марія Антуанетта прибуває у Версаль зі своїм власним шоколатьє, який візьме дуже офіційна назва "Chocolatier de la Reine". Цього заряду не існувало, його вигадала молода королева! Молода жінка раніше пила в Шенбрунні шоколад, побитий сметаною. У Версалі вона поглинає цей напій щоранку з невеликим бріошем, після вставання та перед вмиванням.
Майстер, якого таким чином пропагує королева, вигадує нові рецепти, солодший і засвоюваніший ніж те, що було зроблено дотепер, змішуючи шоколад і апельсиновий цвіт або солодкий мигдаль. Деякі навіть відверто ексцентричні, змішуючи порошок бурштину або ... скам'янілого кашалота! Але те, що Марі-Антуанетті надає перевагу понад усе, це простота: його шоколад з цукром і ваніліном.
Лише в 19 столітті, з появою великі заводи, що шоколад буде демократизований і що ми дійсно почнемо споживати його у вигляді батончиків !
Джерела
♦ Le Chocolat, Кетрін Ходоровський та Ерве Роберт