Показники якості їжі - ppt завантажити

Показники якості харчових продуктів Четвер, 13 грудня 2012 р. Maylis.Razè[email protected] Показники якості харчових продуктів Економіка та соціологія продуктів харчування з точки зору продовольчої безпеки для населення Майстер 1 - СОЦІО-МОДУЛЬ- ХАРЧОВА ЕКОНОМІКА

завантажити

На основі поживних речовин: NAR, MAR, SAIN/LIM На основі різноманітності та різноманітності їжі: DVS, DVSR, DDS, DDI ... На основі рекомендацій: DQI (USDA), HEI (USDA), HDI (OMS), IQA (FAO/ВООЗ) На основі середземноморської дієти: MDS, MAI, MDQI

Перш ніж розпочати, обов’язковий ресурс http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_916_eng.pdf Дієта, харчування та профілактика хронічних захворювань: звіт Консультації ВООЗ/ФАО Серія технічних звітів ВООЗ; 916 Харчові цілі для населення, спрямовані на запобігання хронічним харчовим хворобам

Показники на основі поживних речовин NAR: Коефіцієнт адекватності поживних речовин MAR: Середній коефіцієнт адекватності LIM (Оцінка сполук, що обмежують поживність) SAIN (Оцінка коефіцієнта адекватності поживних речовин) '' Індивідуальна адекватність поживним рекомендаціям)

Коефіцієнт адекватності поживних речовин NUTj: кількість поживної речовини j у 100 г їжі ANCj: Рекомендований прийом їжі; щоденна рекомендація щодо споживання поживних речовин j для загальної популяції www.anses.fr/PNR701.htm www.anses.fr/TableCIQUAL/

Середній коефіцієнт адекватності MAR (Madden and Yoder, 1972) - Оцінка адекватності для харчових рекомендацій - Один з перших показників якості харчових продуктів з простою алгебраїчною формою nn: загальна кількість кваліфікованих поживних речовин, врахована NUTij кількість: кількість поживної речовини j у 100 г їжа i ANCj: рекомендація щодо щоденного споживання поживних речовин j для загальної популяції

- Оцінка сполук для обмеження поживності LIM (Дармон і Дармон, 2008) - Оцінка сполук для обмеження поживності - виражається на 100 г їжі: сіль, насичені жирні кислоти, цукор (сполуки, які вважаються шкідливими для здоров’я). - вимірює надлишки порівняно з максимально рекомендованими кількостями (середній відсоток перевищення поживних рекомендацій для цих поживних речовин) - Розраховано на основі визначеної кількості так званих “дискваліфікуючих” поживних речовин: поживні речовини, для яких споживання населення перевищує рекомендації щодо охорони здоров’я громадськості http: //www.inpes.sante.fr/jp/cr/pdf/2007/Session8/session8_2903_mat/N.%20%20Darmon.pdf

LIM (Дармон і Дармон, 2008)

SAIN (Дармон і Дармон, 2008) - Індивідуальний показник адекватності харчових рекомендацій  вимірює ступінь адекватності з харчовими рекомендаціями - Розраховано з визначеної кількості так званих “кваліфікуючих” поживних речовин: поживні речовини, споживання яких є заохочувальним, оскільки вони недостатньо споживаються щодо рекомендацій щодо охорони здоров'я Середній відсоток потреб, що охоплюються цими поживними речовинами, що представляють інтерес Виражений для 100 ккал: середній показник щільності поживності (співвідношення поживних речовин/енергії)

SAIN (Дармон і Дармон, 2008)

Сильні сторони та обмеження LIM та SAIN Чітка алгебраїчна форма Напівкількісний аналіз харчової якості їжі чи групи продуктів Неможливість одночасного сприйняття позитивних та негативних харчових аспектів їжі Складний арбітраж без визначення конкретних цілей охорони здоров'я

Що таке харчовий профіль харчового продукту? Інструмент для керівництва виборами споживачів Безпосередня мета: обмеження доступу до претензій, на них можуть поширюватися лише продукти з профілем, який вважається сприятливим. Це передбачає ціннісне судження щодо оцінки харчових продуктів здатності кожної їжі сприяти харчовому балансу Синтетичне вираження харчова якість кожної їжі Немає методу консенсусу

http: // www. inpes. здоров'я http://www.inpes.sante.fr/jp/cr/pdf/2007/Session8/session8_2903_mat/N.%20%20Darmon.pdf

Показники на основі їжі, показник дієтичної різноманітності, показник дієтичної різноманітності DVS для рекомендованих страв, оцінка різноманітності дієт DVSR, індекс різноманітності дієти DDS, DDI

Дієтичний показник різноманітності (DVS) - кількість харчових продуктів у щоденному кошику домогосподарств

Дієтичний показник різноманітності рекомендованих страв (DVSR) Кант і Томпсон (1997) Модифікована версія DVS Розрізнення між продуктами з високою та низькою щільністю поживних речовин Показник різноманітності, розрахований лише в межах продуктів, які вважаються корисними для здоров'я

DDS = nga Оцінка дієтичного різноманіття (DDS) кількість груп продуктів, представлених у щоденному кошику продуктів харчування DDS = nga

Індекс Беррі - Стюарт та Гарріс (2005) пропонують показник дієтичної різноманітності, отриманий з індексу Сімпсона (або Беррі). Він враховує різноманітність та баланс кошика. Індекс зважених ягід - розробіть зважений індекс Сімпсона: різноманітність здорової їжі (HFD). Він розглядає три аспекти дієтичного різноманіття: різноманітність, збалансованість та невідповідність.

Увага, не плутайте! Індекс дієтичної різноманітності DDI Частка груп продуктів харчування, крім зернових та коренеплодів/бульб, у DEA (доступність дієтичної енергії) Високий відсоток є ознакою різноманітного раціону Відомий сукупний показник, який використовується для розрахунку "недоїдання"

Складені показники на основі індексу здорового харчування, показника здорової дієти ВНЗ, індексу якості дієти HDI, рекомендацій DQI

Індекс здорового харчування HEI - це "бальна оцінка", яка призначає оцінку на основі порогових значень, виражених у порціях, для вибору продуктів харчування та поживних речовин у кошику. Він побудований відповідно до дієтичних рекомендацій США (USDA)

IAS Індекс здорового харчування Французька адаптація американської ВНЗ Оцінка PNNS На основі даних INCA Баланс, помірність, різноманітність + ритм та задоволення http://www.credoc.fr/pdf/Rech/C158.pdf

Баланс Помірність Різноманітність Індекс близькості ритму (діюча дієта порівняно з ідеальною дієтою з диверсифікацією дієти) харчовий індекс (різниця між фактичним споживанням та рекомендаціями щодо вітамінів, мінералів, клітковини, ПНЖК) Індекс вуглеводів-ліпідів-білків (GLP), що оцінює внесок відносно вуглеводи, ліпіди та білки у споживанні енергії Помірний внесок простих вуглеводів у споживання енергії внесок насичених жирних кислот у споживання енергії споживання холестерину в мг/добу Різноманітний індекс Сорт (кількість споживаних груп їжі (з 40)) Індекс різноманітності (різноманітність продуктів харчування в межах крохмалистих груп, овочів, фруктів та м'яса) Ритм розподілу енергії між прийомами їжі Регулярність прийому їжі Частота прийомів їжі «З методологічних причин поняття задоволення не може бути включене до Індексу здорового харчування, IAS. "

ІРЧП (показник здорової дієти), розроблений у Нідерландах згідно з керівництвом ВООЗ (2003) для профілактики хронічних захворювань

Індекс якості дієти DQI Композитний індекс, 4 виміри: відповідність сорту поживним рекомендаціям помірність загальний баланс кошика Призначений для порівняльних досліджень харчових ситуацій на міжнародному рівні Різноманітність продуктів харчування оцінюється між групами продуктів харчування на рівні кошиків та в межах групи продуктів харчування з високим вмістом білка ( м'ясо, риба, яйця тощо)

Як висновок Показники, що характеризують: Харчування На 1 або більше поживних речовин Виражене на 100 г їжі або на 100 ккал Дієта Остерігайтеся режиму «підрахунку балів» Бінарний (0 або 1) або шкала (від 0 до 10) Формула, що агрегує кожен компонент Високий бал ознака хорошої чи неякісної дієти? Критерії Поживна їжа Кількість/порція

Спеціальні середземноморські дієтичні показники якості їжі MDS Оцінка середземноморської дієти MDQI Індекс якості середземноморської дієти MAI Індекс середземноморської достатності IQA Індекс якості їжі Чому середземноморська дієта? І що це таке?

Чому середземноморська дієта? здоров'я Анчел Кіз та його відоме "Дослідження 7 країн" Італія, Греція, Югославія, Фінляндія, Нідерланди, Японія, США Зниження рівня смертності від ішемічної хвороби серця в Середземномор'ї Середземноморська дієта стає еталонною моделлю збалансованого харчування, коли, у 1992 році Міністерство сільського господарства США (USDA) поширило харчову піраміду як освітній інструмент

Характеристики середземноморської дієти Високе споживання ЗЗЗ Високе споживання зернових та бобових культур Високе споживання риби Вживання рослинних жирів (особливо оливкової олії) Низьке споживання м’яса та тваринних жирів Низьке споживання простих цукрів Зручність та активний спосіб життя

MDS: оцінка за середземноморську дієту

MDQI: індекс якості середземноморської дієти

ТРАВЕНЬ: Співвідношення індексу адекватності Середземномор'я між кілокалоріями, що надаються різними групами так званих "середземноморських" продуктів харчування, та тими, що надаються групою так званих "несередземноморських" продуктів харчування Alberti-Fidanza et al., 2004

МОЖЕ "середземноморська їжа": оливки, оливкова олія, крупи, коріння, трави та спеції, фрукти, овочі, горіхи, риба та морепродукти, бобові та вино. `` Несередземноморська їжа '' означає всі олії, за винятком оливкової олії, цукру та підсолоджувачів, алкогольних напоїв (крім вина), м'яса, субпродуктів, цукрових культур, олійних рослин, стимуляторів, тваринних жирів.

AQI: індекс якості харчових продуктів враховує прогрес знань у галузі харчування, зокрема пропозиції спільного експертного комітету ФАО/ВООЗ (2003) Padilla et al. 2005 Нагороджені бали за споживання певної кількості певних груп продуктів

IQA Бали Оцінка Змінні 2 1 М'ясо в г/день 400 Оливкова олія в г/день> 15 15-5 60 60-30 300 300-100 700 700-400 30% складних цукрів у раціоні> 75 55-75 Зворотній зв'язок: Політика конфіденційності Відгуки
Не продавайте мою особисту інформацію
Наш проект: SlidePlayer Умови використання