Показувати калорії в меню, коли Agence Science-Presse
Пол Буаверт
Відображення калорій у меню, яке добре видно, є корисним для споживача (принаймні того, хто, як і я, який стурбований своєю вагою, тобто приблизно від 15 до 20% населення), інформує вибір ... за умови, що "він знає, як ним користуватися. Тому необхідна адекватна освіта, щоб зрозуміти значення калорій. Навіть маючи цю інформацію, значна частина споживачів не змінить своїх намірів придбати, оскільки їхнє рішення, ймовірно, було прийнято ще до відвідування мережі ресторанів, як показали нещодавні дослідження щодо впровадження цього типу заходів.
У Нью-Йорку законодавство вже вимагає від мереж швидкого харчування відображати калорійність усіх страв. Загалом кількість калорій майже не змінилася (846 кілокалорій у 2007 році порівняно з 828 у 2009 році), хоча спостерігається незначне зменшення. Тим не менш, три мережі ресторанів продемонстрували значне зниження калорійності страв своїх клієнтів (McDonald's: 829 проти 785 ккал; Au Bon Pain: 555 проти 475 ккал; KFC: 927 проти 868 ккал), тоді як середнє значення вмісту енергії зросло в метро (749 проти 882 ккал, с
У 2009 році лише 15% клієнтів використовували цю інформацію для складання свого меню і споживали приблизно на 106 кілокалорій менше (або 757 ккал). Загалом, ці люди вже були чутливими до харчових проблем і мотивовані зменшити споживання калорій. Тож потрібен час, щоб спостерігати за змінами споживчих покупок. У дослідженні Єльського університету, опублікованому в American Journal of Public Health, споживання калорій падає на 14%, коли їх кількість вказана в меню ресторанів.
Національний інститут охорони здоров’я Квебеку (INSPQ) в підсумковому аналізі ініціатив, прийнятих у різних країнах рестораторами, які хотіли вдосконалити своє меню, зазначив, що 3 підходи є особливо перспективними: запропонувати меню, менш багате калоріями та маючи вищу кращу харчову цінність, відображайте харчову інформацію на місці придбання та зменшуйте розмір порцій.
Збочним ефектом цього вимірювання є можливість розрахувати відношення калорій до ціни - індекс, який дозволяє точно знати, скільки ви отримуєте за свої гроші. Деякі матимуть спокусу порівняти товари між собою та зробити найбільш "поживний" вибір за певну ціну.
Згідно зі статтею, опублікованою на lesaffaires.com, "У США" Макдональдс "прийняв це рішення напередодні неминучого набрання чинності правилами, які вимагатимуть, щоб усі американські ресторани, що мають понад 20 закладів, показували цю інформацію". Незважаючи на тиск з боку асоціацій споживачів, галузь не рухалася б без урядового юридичного втручання. Це демонструє корисну роль регуляторних заходів у примушуванні ланцюгів, щоб допомогти клієнтам зробити обгрунтований, менш енергійний вибір у контексті переїдання та ожиріння.
У канадському контексті такий захід бажаний, але, знаючи, що Health Canada більше покладається на галузеву самодисципліну і що наукові докази зміни поведінки ще не є переконливими, було б дивно, якби Канада наслідувала її приклад зараз. Це не заважає цим мережам швидкого харчування пропонувати Канаді на добровільних засадах ті самі заходи, що пропонуються в США.
Якщо політика не втручається. Насправді, в травні ОНДРО внесло приватний рахунок, який змусив мережі ресторанів відображати кількість калорій та вміст солі у своїх стравах у меню. Прем'єр-міністр Далтон Макгінті був відкритий для цієї ідеї. Фонд «Серце та інсульт» Онтаріо та Медична асоціація Онтаріо підтримують законопроект. Хоча багато мереж вже мають необхідну харчову інформацію, мало хто із споживачів може побачити цю інформацію, замовляючи страву за рецептом.
У зв'язку з цим McDonald's Canada відповідає у прес-релізі, що вже пропонує вичерпну інформацію про харчування, використовуючи різноманітні інструменти ресторану, такі як плакати, сервірування та деякі упаковки. Він також пропонує онлайн-калькулятор харчування та мобільний додаток.
Як я коментував у статті Марі Аллард у “La Presse”, це досить цікаво, але головне - це не псевдопрозорість доступу до цих даних в Інтернеті, корисних для роботи в школі, а здатність споживача прийняти швидке рішення при замовленні меню на прилавку. І в цьому сенсі показ калорій - це перший крок ... ще не зроблений в Канаді Макдональдсом.
Це не завадило б додати в меню на другому етапі іншу інформацію, наприклад, кількість натрію та доданого цукру, і, я мрію про це, універсальний логотип для охорони здоров’я, що представляє значення щільності поживних речовин. Деякі ресторани вже пропонують цей дисплей у меню в Канаді. Особливо це стосується Тіма Хортона (принаймні в аеропорту Торонто) та стійки швидкого харчування в тому ж аеропорту.
"Мережа також планує додати до свого меню корисніші продукти наступного року, наприклад, версію свого бутерброда Egg McMuffin, виготовленого з яєчними білками, що подається на цільнозерновій булочці", - можна сказати. Також читати на веб-сайті les affaires.com . McDo не буде пропонувати цей новий бутерброд заради того, щоб запропонувати своїм клієнтам більш здоровий вибір, а заради того, щоб програти конкуренцію Тіму Хортону, який вже пропонує цей бутерброд з яєчними білками на цільнозерновій здобі без додаткових витрат., популярна альтернатива для споживачів, які стежать за своїм холестерином, тих, хто харчується, і спортсменів, які шукають збалансовану здорову їжу з меншим вмістом жиру, високим вмістом білка та клітковини.
Нарешті, мережа швидкого харчування пропонує на вибір англійські булочки з цільної пшениці та багатозернові бублики. Я чекав цього моменту 10 років. Я сказав собі у 2002 році, коли Макдональдс починав свою здорову зміну із пропонування салатів, що я ніколи не дам свого схвалення Макдональдсу, поки він не запропонує мені вибір хліба, виготовленого на 100% з цільної пшениці або якісного багатозернового.
У статті також стверджується, що "цей крок також відображає тиск, який відчувають" Макдональдс "та інші мережі, на тлі зростаючого занепокоєння серед державних службовців охорони здоров'я щодо епідемії ожиріння". Я не вірю в це; це офіційна промова, щоб виглядати добре. Нарешті в статті йдеться, що мережі "також повинні реагувати на конкуренцію з боку таких мереж, як Subway або Tim Horton, які представляють себе більш здоровою альтернативою, більш прийнятною до традиційних мереж швидкого харчування". Це справжня причина, та, що продиктована законами маркетингу, частки ринку та конкуренції.
Джерела: 12 вересня. business.com McDonald's розміщуватиме калорії у своїх меню 13 вересня. Преса. Марі Аллард. Калорії: Макдональдс скаже все ... в США
Посилання (и) 1 Зміни в енергоємності обідніх закупівель у ресторанах швидкого харчування після запровадження маркування калорій: опитування споживачів у перерізі. Думановський Т та ін. BMJ 2011; 343: d4464 ↩
Найважливіше не псевдопрозорість доступу до цих даних в Інтернеті, корисна для шкільної роботи учнів, а здатність споживача швидко приймати рішення, замовляючи меню біля прилавку. І в цьому сенсі показ калорій - це перший крок ... ще не зроблений в Канаді Макдональдсом. Пол Буйсверт, доктор філософії