Полірований білий рис

Цілий рис очищають від шкірки, шліфують і подрібнюють у «білий рис». Це може бути довгозерний рис (Басмати, Кароліна, Патна), середньозернистий рис (липкий рис, риб), короткозерний рис (рисовий пудинг, рис мочіре, нішікі, рис суші) або рис різотто (Арборіо, Рома, Карнаролі).

По-перше, білий рис вважався статусним символом серед заможного населення - подібно до "білого борошна". Однак при виробництві класичного білого рису видаляється не тільки шкірка плодів, але і шкірка насіння, а також особливо багатий білком алейроновий шар (білки, що зберігаються) та надзвичайно багатий поживними речовинами мікроб. На жаль, це призводить до того, що рис втрачає багато корисних для здоров’я поживних речовин.

Отже, частіше стає здоровішим коричневий рис - також називається коричневим рисом - для використання, при якому видаляються лише лушпиння. Через природний вміст жиру коричневий рис не зберігається так довго, як білий рис, і тому його слід вживати протягом 3 місяців після відкриття упаковки. Окрім класичного неполірованого коричнево-коричневого рису, існує ще червоний або чорний рис.

Якщо з естетичних міркувань абсолютно необхідно мати білий рис, то корисніше для вашого здоров'я, якщо ви використовуєте сорт рису, який щадить рис Процес перепарювання (Avorio) переробляється, що значною мірою забезпечує збереження поживних речовин.

---