Поради щодо приготування їжі Ось як гарантовано соус бешамель буде без грудочок

Будь то в лазаньї або прямо: соус бешамель - основа багатьох страв. Але як класичний соус отримує вершкову консистенцію без грудочок борошна? У кулінарній книзі «кухар. краще ". Ніккі Вернер та Брендон де Кок поетапно пояснюють трюки, якими навіть неспеціалісти можуть готувати соус Бешамель.

Приготування соусу бешамель з ідеальною консистенцією є не лише складним завданням для початківців: руф швидко згоряє або утворює непривабливі грудочки, так що соус виглядає та смакує все, окрім привабливості. З правильним рецептом та кількома хитрощами неважко приготувати соус бешамель без грудок як основу для лазаньї та ко.

Ніккі Вернер та Брендон де Кок пояснюють у своїй книзі “Кухар. краще ". Крок за кроком, основи, з якими вдається соус Бешамель та інші класики кухні. Книга кулінарних страв є скоріше набором інструментів, ніж набір рецептів. Завдяки своїй роботі як журналіст їжі та зустрічі зіркових кухарів по всьому світу, пара Південної Африки зібрала знання, необхідні для вдосконалення власних навичок приготування їжі - і дізналася, що основа успішної страви - це знання основних інгредієнтів та методів приготування, необхідних для цього. Завдяки своїй незвичайній книжковій концепції, яка покроково розглядає різні основи кухні, Ніккі Вернер та Брендон де Кок хочуть сподобатися новачкам, кулінарам-любителям та досвідченим професіоналам кухні.

Як зразок читання від «кухаря. краще. "ми представляємо основні рекомендації щодо рецептів та приготування соусу бешамель, які ви можете використовувати, серед іншого, для лазаньї, сирного соусу або вершкового шпинату.

Соус Бешамель: поради щодо приготування

Секрет успішних сирних макарон - це загальнопопулярне блюдо з обволікаючим вершковим соусом та плавленим сиром - насправді є соусом. Соус Бешамель складається з молока, загущеного вершковим маслом та борошном, і є соусом, який ви повинні мати у своєму репертуарі - французи давно зробили це своїм девізом як мати своїх соусів.

Чистий бешамель чергується з лазаньєю з м’ясним соусом або розмішується у шпинаті, щоб отримати шпинат із кремом. Коли ви додаєте тертий чеддер, усі інгредієнти для запіканки з цвітної капусти або сирних макарон є на місці. Як тільки ви розумієте, як поводиться соус бешамель, ви також розумієте, як приготувати підливу, яка також виготовляється з маслом і борошном.

Молоко розмішують у масляному руфі (по-французьки званий руф); інгредієнти завжди залишаються незмінними, лише співвідношення змішування змінюється залежно від використання - шпинат із кремом все ще повинен зберігати форму, коли його піднімають ложкою на тарілку; але сирний соус, який йде на шніцель, повинен капати правильно. Для чого б він не використовувався, він завжди повинен бути якомога блискучим і гладким.

Важливо знати

Підігріти молоко: Ми виявляємо, що молоко краще зв’язується з русом, коли воно тепле.

Потіти борошно: На початку борошно потоїть у вершковому маслі, щоб воно не мало смаку як борошно в готовому соусі. Якщо воно починає пахнути запеченим печивом, ви готові.

Будь ласка, не коричневий: Масло та борошно не повинні набувати кольору. Якщо воно стане темніше золотисто-жовтого, краще почніть спочатку ... інакше це буде коричневий соус.

Нехай це бульбашка: Коли соус бульбашить, він набуває приємного блиску.

Додаткова порада від Ніккі Вернер: Подумайте про це, як навчитися їздити на велосипеді із тренувальними колесами. Якщо ви їдете безпечно, вони будуть вилучені. Як тільки ви відчуєте, скільки холодного молока можна влити в руф, вам не потрібна інша каструля, щоб підігріти молоко.

Готуйте поетапно: основний рецепт соусу бешамель

500 мл свіжого незбитого молока
40 г вершкового масла
40 г борошна
Білий перець і пластівці морської солі

підготовка

Нагрійте молоко в невеликій каструлі на середньому вогні до температури перед кипінням - тоді пара підніметься і на краю утворюються бульбашки. Це називається заварюванням молока. Зніміть з вогню і поставте кришку, щоб вони були теплими.
Нагрійте масло в невеликій каструлі на середньому вогні, поки воно не почне пінитися. Змішайте віночком борошно. Спочатку це може пахнути пластиліном.
Нехай тушкують і розмішують віночком. Продовжуйте тримати ніс над горщиком, поки він не пахне печивом, але все ще залишається світлим, злегка золотисто-жовтого кольору. Це може зайняти одну-чотири хвилини.
Влийте трохи теплого молока. Не панікуйте, як тільки все злипнеться, утворивши змочений грудочку тіста! Залишайтеся спокійними і продовжуйте помішувати віночком. Поступово працюйте з молоком, що залишився.
Після додавання всього молока підсилюємо вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки суміш закипить, поставте плиту на середній вогонь і тушкуйте ще три хвилини.
Приправте сіллю і перцем і, якщо соус не потрібно використовувати негайно, покладіть шматок харчової плівки прямо на поверхню, щоб запобігти утворенню шкіри. Шишки часто слідують за шкірою!

Складіть з цього свій рецепт

ароматизуйте тепле молоко одним-двома лавровими листками.
... нарешті додайте свіжо перемелений мускатний горіх на додаток до солі та перцю.

Додаткові поради:

Ніккі Вернер: Я віддаю перевагу білому перцю, тоді жодні чорні крапки не «заплямовують» соус. Обов’язково заваріть молоко! Якщо додавати молоко поступово, легше отримати однорідний соус.

Брендон де Кок: Соус Бешамель - це більше справа Ніккі, не моя, але під час перегляду та випробування я зрозумів: не бійтеся! У гіршому випадку соус стане грудкуватим. Потім вам доведеться пропустити його через сито. Якщо він занадто густий, ви можете просто розбавити його трохи більше молока.

Ці та інші інструкції та рецепти приготування ви можете знайти у книзі “Кухар. краще ". Ніккі Вернер та Брендон де Кок

Інструкції з приготування з рецептами, перелічені тут, є з книги “Кухар. краще. »взято у Ніккі Вернер та Брендона де Кока, опубліковано Sieveking Verlag, за 32 євро.

Ситні млинці: 3 швидких рецепти з менш ніж 5 інгредієнтами