Борщ - це український чи російський кухар; ООН стає на бік Києва
Для непосвячених борщ - це покірний червонуватий буряковий суп, який часто подають із щедрою порцією сметани зверху. Але в своїй простоті культурний зміст перевищує кордони.
Горщик з борщем, який кипить на плиті протягом довгих зимових місяців, є опорою у багатьох районах Східної Європи та наріжним каменем концепції дому та вогнища в регіоні.
Багато країн стверджують, що ця страва лежить в основі їх кулінарних традицій. Однак те, що раніше було дебатами з низькою температурою кипіння, зараз загрожує поширенням.
Розбіжності щодо того, хто є хранителем борщівської спадщини, в основному виникають між Києвом та Москвою, що посилюється з 2014 року в битві України проти бойовиків, яких підтримує Кремль на її сході, внаслідок конфлікту, який за шість років вбив понад 13 000 людей.
Клопотенко зазначив, що його дії були натхнені загальним враженням за межами України, що борщ - це російська страва. Твіт російського МЗС минулого року назвав суп однією з "найвідоміших і найулюбленіших страв країни".
«Росія, як завжди, змінює факти. Вони хочуть зробити борщ своїм. Але це неправда ", - сказав Клопотенко на терасі свого київського ресторану, який спеціалізується на сучасних варіантах традиційних, а часом і давно забутих українських страв.
Але він не боїться жодних наслідків для Росії щодо його кампанії ЮНЕСКО. "Вони вже воюють з нами", - сказав він. "Що найгірше вони можуть зробити?"
Його кампанія з включення українського борщу до Списку світової спадщини ЮНЕСКО розпочалася на початку цього року, намагаючись долучитися до списку, який включає багатонаціональні традиції, такі як середземноморська дієта та регіональні нішеві страви, такі як nsima du Malawi, густа каша з кукурудзяного борошна.
Першим кроком було визнання Міністерством культури України частиною "нематеріальної культурної спадщини країни".
Він зібрав команду з десяти експертів, кулінарних істориків та етнографів, які зібрали рецепти з 26 українських регіонів, включаючи Крим, який Росія анексувала у 2014 році.
Зібрані ними матеріали включали фотографії та документальні докази того, що рецепти передавались принаймні трьом поколінням в одній родині.
І хоча основні інгредієнти залишаються незмінними, кожна версія борщу відображала різні гастрономічні культури регіону - та особисті стосунки кожної родини зі стравою.
"Борщ має п'ять основних інгредієнтів: картоплю, капусту, цибулю, моркву та буряк", - сказала Марина Соботюк, друга командирка проекту Клопотенко.
"Але тоді люди вносять власні доповнення", - продовжила вона. «Деякі додають гриби або бобові, яблука, груші, м’ясо, а в одному регіоні вони додають кров кабана, що робить борщ дуже темним.
Клопотенко стверджує, що борщ зародився на території, яка зараз є Україною. Спочатку це був суп, схожий на борщ, але без буряка. Пізніше в цю місцевість потрапив буряк і на початку 18 століття були написані перші рецепти борщу.
На початку цього місяця Клопотенко та його команда представили свої висновки, які включали п'ять літрів супу, експертній комісії Міністерства культури України. Не дивно, що комісія схвалила включення борщу до власного списку культурної спадщини міністерства.
"До цього часу в списку Міністерства культури були пункти, характерні для певного регіону", - сказав Соботюк. "Вперше існує щось, що об’єднує всю країну".
Уряд України планує подати документи до ЮНЕСКО наступного року. Що буде далі - це будь-хто здогадується.
Представники ЮНЕСКО в Парижі заявили, що Україна має ще одне подання - на орнамент кримських татар - до списку Світової спадщини, який очікує рішення, і документи на борщ повинні чекати до кінця цього процесу. Огляд, як правило, займає близько двох років, стверджують представники ЮНЕСКО.
Хоча Україна сподівається якомога швидше заявити борщ, представники ЮНЕСКО заявляють, що в майбутньому для інших країн відкриті двері для подання власних кандидатур. Наприклад, організація перелічує різні варіанти ближньосхідного хлібця, відомого в деяких частинах світу як лаваш.
Суперечка щодо того, хто насправді має хвастощі права борщу, загрожує залученням не лише України та Росії, але й Польщі та інших країн регіону.
Але це не перша кулінарна коса.
На початку цього десятиліття між Ліваном та Ізраїлем відбулася "війна хумусу", що призвело до конкуренції між двома країнами за створення найбільшої "страви з хумусом", яка буде внесена до Книги рекордів Гіннеса. (Ліван виграв.)
Маріанна Душар, українська докторантка з соціальної антропології, яка є співавтором книги про борщ, сказала, що не слід дивуватися тому, що їжа стає головним у наших культурних прагненнях, а іноді і місцем для інших напружень між країнами.
"Їжа, як і мова, є першим і останнім культурним бастіоном", - сказала вона телефоном із міста Львів на заході України. «Ми зростаємо разом із цим і асоціюємося з ним. Країни спілкуються з іншими країнами через їжу. "
З російської сторони деякі голоси вимагають компромісу.
Борис Акімов, ресторатор і піонер руху "від столу до столу" в Росії, каже, що борщ насправді нікому не належить.
"Ми не можемо сказати, що це українська чи російська мови", - сказав Акімов. «Борщ сьогодні дуже популярний, і він був дуже популярний 200 років тому в Україні та Росії. Я сподіваюся, що борщ може об’єднати ці країни, але не розділити їх.
Деякі російські кулінарні діячі навіть готові поступитися з одного боку: що українці роблять найкращий борщ.
Віктор Бєляєв 30 років працював на кухнях Кремля, готуючи їжу для радянських лідерів, а зараз є президентом Російської кулінарної асоціації. Він не дбає сперечатися про походження страви, але одразу процвітає на меланхолійній думці про миску з українським борщем, наповнену щедрою краплею подрібненого сала (сушеного свинячого жиру) та часнику.
«Я мрію про такий борщ, - каже він. "Я не можу дочекатися, щоб з'їсти його. Це так смачно, особливо якщо ви вже кілька разів випили.
"Найголовніше, що ми їмо разом і скуштуємо свої страви", - додає він. - Знаєш, коли люди сідають за обідні столи, гармати мовчать.
Але для таких українців, як Оксана Чадаєва, можливості ділитися борщовою спадщиною немає на столі.
"Я повністю підтримую ініціативу Клопотенка", - сказала вона. "100% Борщ не має нічого спільного з Росією".
У своїй затишній кухні в столиці Києві Чадаєва готує каструлю свого варіанту борщу на обід для свого чоловіка Сергія та свого 14-річного сина Ореста.
Подрібнюючи інгредієнти, вона розкриває свій секретний компонент, переданий від бабусі: мариновані та солоні помідори, які вона перетворює на пасту і готує в каструлі з іншими овочами.
Коли суп готовий до подачі, його аромат пронизує квартиру, як смачна хвиля.
Для Чадаєвої борщ і будинок є синонімами.
"Жінки в моїй сім'ї завжди вірили, що якщо вдома немає борщу, то їсти нема чого - борщ повинен бути.