Політехнічний журнал - Про втрату ваги кави за допомогою смаження
| Назва: | Про втрату ваги кави за допомогою смаження. |
| Автор: | Анонім |
| Довідково: | 1853, том 129/Мізель 8 (с. 157–158) |
| URL-адреса: | http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj129/mi129mi02_8 |
Про втрату ваги кави за допомогою смаження.
Містер. Л. Дж. Лебретон визначив схуднення кави у смаженому стані, яке широко поширене у Франції, за допомогою точних експериментів, завдяки чому було встановлено, що через обсмажування до каштаново-коричневого кольору:
1) Поштова оплата, Ріо, Мартініка та вся зелена кава втрачають від 18 до 20 відсотків ваги;
2) з іншого боку, малабарська, бурбонська, джейланська, гваделупська кава та всі жовтуваті, бліді або білі види кави - від 16 до 18 відсотків;
3) нарешті кава мока та аналогічні сорти від 14 до 16 відсотків.
Ще один знову з 5 кілограмами. Спроба Моки підтвердила цю інформацію; після повного згоряння та охолодження вони важили лише 4 кілограми. і 300 грам; виліт становив 700 грам або 14 відсотків.
До речі, втрата ваги кави під час смаження варіюється залежно від часу, який вона залишила на вогні; тому що, хоча деякі люди виймають каву з барабана, як тільки вона стає дуже світло-бордового кольору, інші смажать її, поки вона не почорніє.
Волога і пошкоджена кава також втрачає більше ваги, ніж суха і неушкоджена.
Якщо кава не обвуглена, але ретельно прожарена, поки всі зерна не набудуть однорідного темно-бордового кольору, десяти грамів такої дрібно меленої кави вистачає на половину (маленької) чашки, що становить 12 сантилітрів або 120 грамів рідини містить. Тому ви можете використовувати 100 половинних (французьких) чашок з 1 кілограмом. отримати цей порошок, який є продуктом 1 кілограм. і становить 176 грам сирої кави, яка втратила 15 відсотків у дистиляторі.
Існують також види кави з дуже неприємним запахом і смаком; такими є кави Padang і Rio, які тому не купують роздрібні торговці, які хочуть утримати своїх клієнтів. (Agriculteur-praticien, липень 1853, с. 304.)