Політично правильне харчування Міська рада хоче виховувати Цюрхера

Етичні міркування, міркування щодо здоров'я та вплив на клімат: відповідь на питання, що можна і що слід їсти, стає все більш складною. У місті Цюріх зараз до дискусії приєднується політика.

Бойня в Цюріху в Альтштеттені, трохи після 7 години ранку Активіст Сільвано Лігер та ще близько десяти людей зібралися біля огорожі та витягують свої смартфони та камери, щойно на площу виїжджає новий транспортер тварин. Пізніше фотографії та відео розподіляються в соціальних мережах, таких як Facebook або Instagram. Входи та вікна будівлі вкриті сірими брезентами. Те, що відбувається всередині, залишається прихованим, але крики, що проникають назовні, пекельні. Ось як звучить вмирання.

Натюрморт з різноманітними продуктами. Хоча деякі люди розмахують моральним ключем на тему харчування, інші наполягають на своїй індивідуальній силі прийняття рішень. (Фото: Joël Hunn/NZZ)

Сільвано Лігер є співзасновником організації з захисту прав тварин Цюріха Animal Save. З січня воно організовує двогодинне чування перед бійнею щоп’ятниці вранці. Замість того, щоб скандувати гасла або розмахувати плакатами, демонстранти просто стоять там - як "погана совість", як висловлюється один активіст. Для Лігера, який вегетував три роки, ясно одне: "Ми не залежамо від м'яса, а тому не можемо виправдати вбивства та поїдання тварин".

Місто Цюріх хоче навчати населення

Вбачаючи споживання м’яса гріхом, він вважає, що Лігер належить до меншості. За даними асоціації Swissveg, лише три відсотки швейцарського населення повністю обходяться без продуктів тваринного походження, тоді як одинадцять відсотків харчуються вегетаріанською дієтою. З 2010 року споживання м’яса в цій країні зменшилось на сім відсотків. Однак у середньому швейцарці все ще їдять близько 50 кілограмів на душу населення щороку. Для багатьох те, що Провіанде, галузева організація м’ясної промисловості, рекламує роками: «Швейцарське м’ясо - все інше - гарнір». Федеральний уряд щорічно субсидує рекламу близько 6 мільйонів франків.

Питання про те, що можна, а що потрібно їсти, здається, стає все більш складним. Аспекти здоров’я, етичні міркування та вплив на клімат: не тільки, але особливо споживання м’яса спричинює нерви. Поки одні розгойдуються моральним клубом, інші наполягають на своїй індивідуальній силі прийняття рішень.

Авокадо часто засуджують як порушника клімату. Експерти стверджують, що їх висока калорійність виправдовує більші викиди CO2. (Фото: Joël Hunn/NZZ)

Дискусія вже давно потрапила у політику в Цюріху. У 2015 році Цюріх Young Greens разом із Sentience Politics 2015 ініціювали популярну ініціативу, за допомогою якої вони хотіли закріпити просування стійкого та справедливого харчування в муніципальному постанові міста Цюріха. У листопаді 2017 року на виборчих скринях переважала зустрічна пропозиція муніципальної ради із часткою так 60 відсотків. Це задовольняється доповненням до існуючого уривку про 2000-ватне суспільство. Місто прагне "пропагувати екологічно чисте харчування та надавати інформацію про вплив харчування на глобальний клімат".

Зараз Цюріхська міська рада приступила до його реалізації з метою зменшення впливу харчових продуктів на навколишнє середовище на 30 відсотків до 2030 року. Він може здійснювати безпосередній вплив через 450 комунальних закладів громадського харчування. Тут частку стійких продуктів харчування слід збільшити до 50 відсотків, особливо сумнівних продуктів - таких, як ті, що транспортуються на літаку - слід уникати, а втрати їжі зменшувати.

Крім того, є майже 80 громадських кіосків та ресторанів, оренду яких місто пов'язує з певними умовами. Вже деякий час принципи стійкості чітко згадуються у відповідних тендерах. Наприклад, у запрошенні до тендеру на нову «Fischerstube» від лютого йдеться: «Перевага віддається концепціям, що означають різноманітне, збалансоване харчування зі свіжими натуральними продуктами. Пропозиція базується на регіональності та сезонності - виробництво та транспорт повинні бути організовані екологічно розумним способом ".

Краще імпортувати, ніж із теплиці

Стале харчування стало проблемою у місті Цюріх не лише з моменту ініціативи. Вже в 2011 році місто розробило "Меню Плюс" для чотирьох кафетеріїв своїх співробітників разом із стартовою компанією Eaternity: завдяки регіональним продуктам, органічним інгредієнтам і малому м'ясу вплив клімату має бути зменшений на 60 відсотків порівняно зі стандартним меню.

Мануель Кларманн є співзасновником та керуючим директором Eaternity. Його стартап розробив програмне забезпечення, яке ресторани та приватні особи можуть використовувати для розрахунку викидів СО2 своєї їжі та рецептів. Весь життєвий цикл продуктів включається в аналіз. Десятки тисяч процесів реєструються в базі даних, на якій базуються розрахунки: від сівби до збирання та охолодження до транспортування та упаковки.

Місто Цюріх щороку споживає близько 320 000 тонн їжі. Це спричиняє близько 20 відсотків викидів парникових газів і третину забруднення навколишнього середовища. «Кліматично нейтральне харчування неможливе, - говорить Мануель Кларманн. До 2030 року міська рада хоче зменшити викиди СО2 у Цюріху до “чистого нуля”. У зв'язку з цим міська стратегія харчування надто мало відповідає Кларманну: "Якщо ми хочемо досягти кліматичних цілей, ми повинні зменшити викиди СО2 з продуктів харчування на 50 - 64 відсотки".

Спільно з дослідниками з Цюріхського університету прикладних наук Eaternity розробила низку рекомендацій. З травня по жовтень продукція регіону має найкращий екологічний баланс. Поза сезону імпортні, заморожені або консервовані овочі часто більш сприятливі для клімату, ніж тепличні. Наприклад, у лютому тепличні помідори мають у п’ять разів більше викидів СО2, ніж ті, що імпортуються з півдня. Однак вирішальним фактором є транспортний засіб: якщо овочі та фрукти імпортуються з-за кордону на літаку, вплив на клімат може бути в п’ять-одинадцять разів більшим, ніж якщо їх транспортувати на кораблі чи вантажівці.

Покладання на сезонні та регіональні продукти - це початок, але цього недостатньо, вважає Кларманн. Для експерта очевидно одне: кліматична ціль не може бути досягнута без зміни дієти. На основі останнього світового кліматичного звіту Кларманн говорить про так звану "гнучку дієту". Це забезпечує максимум одну порцію червоного м’яса на тиждень.

Бізнес із сосисками

Реальність інша. В середу вдень о 14:30 у “Sternen-Grill” на Bellevue. Навіть після фактичного обіду клієнти стоять у черзі, крім тротуару. Репутація прекрасних ковбас передує ресторану. Протягом декількох років пропонуються також вегетаріанські страви, такі як chaschüechli, але на додаток до класичного саду з Санкт-Галлена, також доступне м’ясо в різних інших варіаціях.

Пітер Розенбергер є співвласником компанії Belgrill AG, до складу якої входить "Зірковий гриль", а також ресторан "Rosaly's" та "Belcafé". Разом зі своїм братом Томасом він є другим поколінням, який керує сімейним бізнесом. Розенбергер сидить за високим столом у кутку ресторану і, мабуть, задоволений тим, що відбувається. Він не хоче розкривати, скільки ковбас продає на день. За останні роки бізнес розвивався стабільно і позитивно, і він не помічає веганської тенденції. " Зоряний гриль "також не подобається вегетаріанцям - люди приходять сюди, тому що хочуть з'їсти ковбасу".

Обговорення питань харчування не залишило Розенбергера незмінним. Два роки тому войовничі вегани два рази поспіль штурмували ковбасний стенд. Вони наклеїли стіни на стікери та роздавали гостям листівки із зображеннями мертвих свиней. Розенбергер не хоче, щоб його переконували такі дії, що у нього є сумління, бо він заробляє гроші сосисками: "М'ясоїдів часто називають безвідповідальними, але у нас на нашій планеті напевно набагато більше нагальних проблем, ніж споживання швейцарського м'яса".

Розенбергер переконаний, що споживання та стабільність м’яса не суперечать одне одному. “Sternen-Grill” продає лише регіональну продукцію, поліетиленові пакети відмовляються протягом трьох років, а ланч-меню для працівників вегетаріанське. "Я не думаю, що це погано, коли ми думаємо про своє споживання м'яса, але тим не менше ви можете час від часу пригощати себе ковбасою", - говорить Розенбергер.

Боротьба за утопію

На бійні в Альтштеттені один транспортер за іншим під'їжджає. Тварини - вони були телятами того ранку - неспокійні, ніби знали, чого очікувати. Співробітники роблять свою роботу нестримно, ігноруючи активістів біля огорожі. О 8 ранку, мовчазна акція протесту закінчується.

Чи відчуває Сільвано Лігер, що дія змінила ситуацію? Він знає, що не може врятувати тварин, але, каже, хоче надати їм обличчя. "Що стосується реальної політики, то найближчим часом буде неможливо, щоб ніхто більше не їв м'яса". Зниження все ще недостатньо. Метою має бути веганське суспільство. Наступного тижня вони повернуться перед бійнею.