Полівалентні спирти - про що це все; Поради щодо схуднення; Хитрощі для схуднення; Бенні з низьким вмістом вуглеводів

полівалентні

Той, хто стурбований дієтою з низьким вмістом вуглеводів, рано чи пізно натрапить на цей термін "багатоатомні спирти" шишка. В цьому контексті, Неткарб розмовна. Це призводить до невизначеності у виборі їжі. Чи вважаються ці речовини вуглеводами чи ні? А якщо так, вони будуть включені в меню з низьким вмістом вуглеводів? Це високий доказ? Або навіть щось шкідливе для здоров’я? Я інтенсивно займався багатоатомними спиртами і ретельно досліджував їх. У наступних розділах я намагаюся, детально відповісти на найпоширеніші запитання з цієї теми.

Заздалегідь одне прохання: я не є ні лікарем, ні вченим. Я уважно написав цей текст і перевірив його кілька разів. Якщо, на вашу думку, я щось не правильно показав, будь ласка, дайте мені підказку в коментарях.

Що таке багатоатомні спирти?

Багатоатомні спирти не мають нічого спільного з алкоголем для пиття. Але оскільки хімічна структура схожа, ця назва утвердилася. Це такі цукрозамінники, як ксиліт, ізомальт або сорбіт, які зустрічаються в природі. Виробники видобувають їх з різних рослин і фруктів. Вони входять до складу багатьох низькокалорійних продуктів, оскільки мають значно нижчу фізіологічну калорійність, ніж цукор. Наприклад, еритритол, з якого виготовляється світло Ксакера, також є одним із багатоатомних спиртів. Вони служать зволожувачами в майонезі, гірчиці та тютюні.

Так само поліоли містяться в цукерках без цукру, жувальних гумках і навіть зубних пастах. На відміну від цукру, вони доброзичливі до зубів, друга велика перевага, крім нижчої щільності енергії. Сорбіт - найвідоміший і водночас найстаріший замінник цукру. Його було відкрито ще в 1868 році. Це зустрічається природним чином у сливах та інших кісточкових фруктах. Для харчової промисловості його в основному отримують з кукурудзяного крохмалю та пшеничного крохмалю.

Спочатку сорбіт отримували з ягід горобини.

У Німеччині дозволено вісім полівалентних спиртів. Вони часто зустрічаються на упаковці лише з їх ідентифікаційним номером (номер Е):

  • Еритритол Е 968
  • Ізомальт Е 953
  • Лактитол Е 966
  • Мальтітол Е 965
  • Сироп мальтито Е 965
  • Маніт Е 421
  • Сорбіт Е 420
  • Ксиліт Е 967

Поліоли, цукрові спирти та ко - короткий огляд термінів

Науковий термін багатоатомні спирти - Поліоли. Інші терміни є синонімами.

Ці чотири терміни означають одне і те ж:

  • багатоатомні спирти
  • Поліоли
  • Цукрові спирти
  • Замінники цукру

Підсолоджувачі, такі як аспартам або сахарин, навпаки, не є вуглеводами і не належать до групи багатоатомних спиртів.

Є й такі

  • NetCarbs, тобто чисті вуглеводи:

Це гасло використовується переважно виробниками продуктів з низьким вмістом вуглеводів, таких як білкові батончики або протеїнові коктейлі. Оскільки NetCarbs, як правило, не детально пояснюється, багато покупців залишаються у збитку.

Порада для читання: Ви шукаєте хороші рецепти з невеликою кількістю вуглеводів? натисніть тут!

NetCarbs - це платні вуглеводи

Виробники продуктів харчування юридично зобов'язані вказувати загальну кількість вуглеводів на упаковці. Сюди ж належать цукрові спирти. Незалежно від того, метаболізуються вони незалежно від інсуліну, - це інше питання, над яким спантеличували багато розумні розуми. Навіть досвідчені вчені, знайомі з цим питанням, ні в якому разі не погоджуються. Різні дослідження приносять різні результати, тим більше, що вони також відіграють певну роль у фінансуванні таких досліджень. Не рідко буває, що це самі виробники продуктів харчування, і вони передусім переслідують власні інтереси. Не можна виключати вплив на дослідників, яких вони оплачують.

Березовий цукор має майже таку ж солодкість, як цукровий пісок - на 40 відсотків нижча харчова цінність.


У будь-якому випадку, NetCarbs - це платні вуглеводи, які виникають після того, як замінники цукру були повністю, частково або зовсім не видалені. Залежно від того, за якою тезою слід. Вони варіюються від загальної норми 50 відсотків до складної формули, пропорційної вмісту калорій, до думки, що поліоли повинні бути повністю враховані, тобто загальні вуглеводи дорівнюють нетто вуглеводів.

На відміну від іншого, інша теорія полягає в тому, що поліоли можуть бути повністю виведені, оскільки організм використовував би їх, не виділяючи інсулін. Я також дійшов такого висновку з кількох причин: По-перше, я час від часу сам вживаю продукти із замінниками цукру, включаючи батончики з низьким вмістом вуглеводів та солодощі. Все-таки я дуже схуд. Тому я переконаний, що ми можемо ігнорувати поліоли.

Це враження посилилося після детального вивчення практичних звітів: Деякі люди хотіли точно знати та вимірювали вплив цукрових спиртів на рівень цукру в крові. Деякі з цих тестів проводили за допомогою так званих кето-паличок (сеча), а деякі за допомогою цифрових вимірювальних приладів (кров). Результат був нейтральним для більшості "досліджуваних", рівень цукру в крові не підвищувався. Ви можете це прочитати, наприклад тут та в різних інших блогах та форумах, присвячених низькому вмісту вуглеводів. Звичайно, такі експерименти не проводяться в наукових умовах, і кожен організм реагує індивідуально. Тим не менше, емпіричні значення говорять про те, що ми можемо вирахувати поліоли при обчисленні NetCarbs.

Приклад рахунку-фактури:

приклад
Продукти з валовим KH 20 грам
З яких поліоли (багатоатомні спирти) - 15 грам
Прийнятні чисті KH залишаються 5 грам = NetCarbs

Чи шкідливі для здоров'я цукрові спирти?

Якщо частка цукрового спирту в продукті перевищує 10 відсотків, виробники зобов’язані додати таке повідомлення: "Може мати послаблюючий ефект, якщо споживати його надмірно". Насправді замінники цукру можуть викликати діарею, болі в животі та гази, якщо їх споживати більше 50 грамів на день. Якщо ви харчуєтесь за моєю концепцією і не смокчете весь час цукерки без цукру або щодня з’їдаєте три білкові батончики, навряд чи ви досягнете цих 50 грамів. З іншого боку, деякі люди також помічають менші суми. Ви не можете сказати це в глобальному масштабі.

Звичайно, це виглядає зовсім інакше, якщо у вас є алергія або непереносимість однієї або кількох із цих речовин. У цьому випадку, будь ласка, повністю уникайте таких продуктів. На жаль, виробникам не потрібно окремо ідентифікувати цукрові спирти. У випадку спеціальних продуктів з низьким вмістом вуглеводів, як правило, вказується вміст, оскільки їх покупці дуже цікавляться цією інформацією. Однак для більшості продуктів на упаковці є лише загальні вуглеводи. У цьому випадку алергіки можуть лише зробити висновок щодо замінників цукру, що містяться в номері Е, або звернутися безпосередньо до виробника.

Остерігайтеся домашніх тварин! Березовий цукор (ксиліт, що міститься в «Сюкер» та, крім усього іншого, без цукру) - токсичний для собак та інших домашніх тварин. Будь ласка, тримайте свої запаси добре закритими і не дозволяйте своїм тваринам гризти продукти, що містять ксиліт.

Висновок

Цукрові спирти в основному містяться в перероблених продуктах, які полегшують нам схуднення: ми також можемо взяти щось солодке, не споживаючи тонн вуглеводів відразу. Якщо ви не перестараєтесь і здорові, ви можете без вагань включати такі продукти у свій раціон.