Полювання на харчові відходи Противідходні рішення для тих, хто займається - Кухня
Які є рішення для зменшення відходів? Як полювати на відходи? Як діяти щодня, щоб зберегти планету? Хіба добробут тварин не заслуговує на більшу повагу? Яку стратегію протиставити Голіафам харчової промисловості ?
Нульові столові їдальні, органічні кошики, дискотечний суп ... З нагоди національного дня боротьби з харчовими відходами активісти, що харчуються, запрошують нас змінити свої звички, розважаючись. Антологія.
Економічні, політичні, кризи охорони здоров’я, клімату ...: хоча ми відчуваємо, що більше не маємо контролю над навколишнім світом, все більше і більше громадян переорієнтовують свою активність… на свою тарілку. Підйом виделки, який відповідає законному прагненню харчуватися здоровіше, але виходить далеко за рамки: які рішення зменшити відходи? Як полювати на відходи? Як діяти щодня, щоб зберегти планету? Хіба добробут тварин не заслуговує на більшу повагу? Яка стратегія протистояти Голіафам харчової промисловості? Стільки питань, які живлять здорову обізнаність: "Наші вибори їжі мають політичний вимір. Вони є способом повернення нашого існування, відмови від відчуження та підпорядкування диктату ринку та промисловості у формі ненасильницького протесту ”, - аналізує філософ Корін Пеллушон, автор“ Manifeste animaliste ”(“ Alma Éditeur ”) та“ Foods ”. Філософія політичного органу (ред. Дю Сюй). Коротше кажучи, спосіб споживання може сильно вплинути на наше повсякденне життя. Наш кошик для покупок настільки ж ефективний, як бюлетень, якщо не більше.
Споживачі-актори
Починаючи з шеф-кухарів із зірками, які, слідуючи за Аленом Пассардом або Аленом Дюкассом, посідають почесне місце своєму городу, до буму в органічних магазинах, включаючи місцеві кошики, це фундаментальний рух, який перемагає у наших каструлях. У "Вівчарському повстанні: споживачі влади" (за ред. Autrement) Паскале Хебель, керівник відділу споживання Crédoc, підтверджує: "У пошуках зобов'язань, втілених, відчутних, багато споживачів сьогодні змінюються як споживачі. " Доброю новиною для Патріка Вівере, філософа та палкого захисника щасливої тверезості, є те, що "ця зміна вже тут, скромна, але зухвала, повільна, але напружена".
Знакове мистецтво розміщення залишків їжі є популярним. У Франції щороку на сміття потрапляє понад десять мільйонів тонн їжі. Від нереалізованих товарів від Rungis до супермаркетів, що втрачають свої DLC (терміни використання), залишків з задньої частини холодильника до морквяних батогів або хвостів цибулі-порею, якими ми втратили використання, втрати трапляються на всіх поверхах. Серед перших, хто відреагував, покоління божевільних лідерів боротьби з відходами. У 2014 році Сіріл Ліньяк, Філіп Етчебест, Ів Камдеборде та Гіслайн Арабіан очолили операцію командос на М6: «Харчові відходи: контратака кухарів». Те саме натяк на Франсуа Пасто, голову епі-дупенського університету в Парижі та засновника асоціації Bon pour le climat. Він перебирає свої лушпиння, збирає все, що може, трансформує, сублімує - робить смачні сорбети зі стеблами фенхелю. А якщо залишились відходи, він кладе їх у компостні контейнери Стефана Мартінеса. Цей ресторанчик розпочав з встановлення 10 кг дощових черв’яків у своєму підвалі до заснування, в 2013 році, компанії Moulinot, яка успішно збирає залишки з ресторанів, бістро, їдалень та інших ринків Парижа, щоб перетворити їх на біогаз або в природні добрива.
Різноманітність
16 жовтня, у Всесвітній день боротьби з відходами, ці позитивні ініціативи підморгнули маленькому беззубому яблучку з логотипом «зламаних гуелей», метою якого є популяризація фруктів та овочів, які насправді не відкалібровані відповідно до стандартних стандартних стандартів. Запущені в 2014 році, "gueules cassées" спокусливі, до того, що зараз кілька супермаркетів дають їм місце на своїх полицях. Але війну проти пестицидів та ГМО не виграно. Під час захоплення Монсанто компанією Bayer існує побоювання, що агрохімікати ще більше пробираються на наші луки та наші комори, незважаючи на різноманітність та здоров'я. Веб-сайт про харчові новини Atabula закликає громадян підписати відкритий лист поряд з найкращими кухарями, щоб забити тривожні дзвінки. Одним із перших, хто його парафував, - Ерік Герен, двозірковий шеф-кухар у La Mare aux Oiseaux, у самому серці Брієрських боліт та в саду Шлейфів у Живерні. "Ми можемо сподіватися, що стикаємось", - вважає цей великий любитель природи. На сьогоднішній день понад 330 лідерів виступили з опором. Батальйони професії зближуються, вирішивши перекрити шлях до ГМО.
Кращі з наших здорових рецептів
Низькокалорійний і гладкий рецепт, яким можна насолоджуватися без помірності.
Бернхард Вінкельманн/Мадам Фігаро Тунець на грилі та авокадо
Тунець на грилі та авокадо? Рецепт, щонайменше «приємний», щоб заспокоїти шлунок.
Дивіться рецепт тунця на грилі та авокадо.
Фото Бернхард Вінкельманн - режисер Мішель Карлес та Карін Ревійон Абрикосовий та матча-смузі
Щоб заправитись, не що інше, як склянка абрикосового та матчі-смузі.
Детокс-суп CEDUS
Щоб насолодитися цією зимою без помірності біля вогню: цей рецепт детокс-супу із зеленими овочами, цибулею-пореєм, капустою, цибулею та чистотілом.
Дивіться рецепт детокс-супу
Коротке замикання
Успіх Amap (Асоціації утримання селянського сільського господарства) не заперечувався протягом п’ятнадцяти років. Щотижня Amapiens ласує кошиком овочів та фруктів, вирощених та проданих безпосередньо органічним фермером у цьому районі. Зобов'язання є войовничим: воно спрямоване на забезпечення безпечного та регулярного доходу селян, які бажають обробляти свою землю природним способом. Урожай заздалегідь фінансується, і ви навіть можете час від часу брати участь у сільськогосподарських роботах.
У відео: зрозуміти DLC для обмеження харчових відходів
Той самий ентузіазм щодо La Ruche qui dit Oui, платформи продажів, яка також сприяє короткому замиканню та економіці співпраці. Тим більше, що система менш обмежена: ви переглядаєте те, що хочете, коли хочете в Інтернеті, перед тим, як взяти свій ринок у La Ruche - місцевому районі, який знаходиться недалеко від будинку. В даний час 5000 малих виробників постачають у Францію понад 650 вуликів. Ще одним місцевим чемпіоном є мережа магазинів Biocoop. Слід сказати, що коли ми виявляємо, що полуничний йогурт - включаючи маршрут усіх його інгредієнтів (молоко, фрукти, упаковка тощо) - може проїхати 9000 км, перш ніж дістатися до нашого холодильника, на етикетці кілометра є що пильнувати . Серед кухарів, від ресторанів із зірками Мішлена до шкільних їдалень, клімат також дуже близький. "Це був гарний час, коли кухарі брали участь у місцевій активності", - зазначає Ерік Герен. Був час, коли останній був застарілим. Сьогодні це повернення до суші та сезонів досягає мети ".
Нульові відходи
Французька версія Park Slope Food Coop, в Брукліні, La Louve - це самоврядований некомерційний супермаркет. Тротуар у великому розподільчому пулі відкрився в 2017 році. Принцип: ми вкладаємо 100 євро, або 10 акцій; тоді ви стаєте співвласником та маєте доступ до площі кооперативу площею 1450 м² та його продуктів найвищої якості, що значно дешевше, ніж у звичайній торгівлі. В обмін на це ми повинні приділяти три години на місяць для ведення касового апарату, прибирання проходів, ведення рахунків ... Імпорт двома американцями з Парижа, ця модель вже сорок років є хітом через Атлантику, у ній є 17 000 членів! У Франції кілька великих провінційних міст спокушаються цим автономістським переворотом. La Louve цілком міг мати дітей.
ВПРОВАДЖЕННЯ
Надто добре, оптиміам: два додатки для придбання непроданих товарів у вашому районі за низькими цінами. Фріго Меджік, Юміам: готувати з тричі нічого, більше не бракувати натхнення перед інгредієнтами в наших холодильниках. La Bio en Poche: знайти виробників, магазини, ресторани чи органічні заходи поблизу вас. Планета Океан: щоб зберегти морські ресурси, знати, яку рибу, молюсків та ракоподібних купувати відповідно до їх походження ...
У ці кризові часи соціальні та віддані ініціативам також є легіоном. Альтернативне місце розташування, якщо таке є: Фріган Поні, все ще в Парижі. Аладдін Чарні щовечора готує там вегетаріанські страви з непроданими продуктами від Rungis. Призи безкоштовні (кожен дає те, що хоче). На сьогоднішній день, 1000 м² цієї їдальні та максі любові у Porte de la Villette отримують модернізацію, яка відповідає стандартам. Той самий принцип для диско-супу, де ми готуємо разом, і під музику, перероблені фрукти та овочі. Ці святкові події відбуваються по всій Франції, цілий рік. Інший приклад - Auparager, асоціація з боротьби з відходами, щойно створена учнями школи посуду Ферранді, пропонує страви для гурманів, створені з залишками, призначеними для викидання під час разових заходів.
Усі ці дії говорять про це добре: якщо воно екологічне, спільне споживання також є вектором соціального зв’язку. "Саме завдяки накопиченню скромних вчинків, здійснених у нашому масштабі, але відтворених тут і там, нам вдасться глибоко змінити ситуацію", - резюмує Янн Артус-Бертран в вступі в електронну електронну книгу. GoodPlanet, фундація, яку він очолює. Назва цього посібника, який поєднує задоволення, здоров'я та клімат? "Рішення на тарілці!" Рішення, яке, зважаючи на зростаючу кількість ініціатив, що роблять їжу опорою, аж ніяк не є утопією.
Ця стаття була оновлена та опублікована 6 січня 2017 року.