Полоскання повністю - Alternatif Bien-être
Цей лист я повинен був написати вам кілька місяців тому, коли пакети рису зникли з полиць супермаркетів, щоб, можливо, наповнити ваш кошик.
Але порада, яку я зараз вам дам, залишатиметься чинною ... кожного разу, коли ви будете готувати рис.
Рисові пози дві великі проблеми в плані здоров'я, від якого населення Азії, великі споживачі рису, дуже мало страждає, просто промивши його.
У нас немає цього рефлексу. Я поясню вам, чому ви повинні його придбати, і чому це важливо для вашого здоров'я та ... вашої ваги !
Рис гіперзабруднений миш’яком.
Миш'як в природному органічному стані не є проблемою для здоров'я: він метаболізується організмом і виводиться нирками.
Саме його використання в неорганічній формі є токсичним. Він використовується в пестицидах і є одним із важких металів, що виділяються хімічною промисловістю: його накопичення забруднює ґрунти та річки.
Цей неорганічний миш’як створює дуже добре задокументовані проблеми зі здоров’ям:
- У низьких дозах це викликає проблеми з пігментацією шкіри, пошкодження печінки та судинні ускладнення у дорослих;
- У високих дозах він є перевіреним канцерогеном, викликаючи рак шкіри, сечового міхура та легенів [3];
- Це може перешкоджати розвитку мозку у дітей, оскільки вплив дитячого миш’яку в дитячому віці пов’язаний із порушеннями поведінки [2] .
Однак культура рису, дуже жадібна у воді, є харчовою рослиною, яка найкраще концентрує цей токсичний миш’як.
Тому не дивно, що ми виявляємо тривожну його кількість у білому та коричневому рисі [1], а також у продуктах із маркуванням "органічні", що використовують рисовий сироп як підсолоджувач, таких як батончики із злаками, печиво та печиво. Дитячі баночки [2] !
4 поради щодо зменшення токсичного миш’яку в рисі
Отже, першим важливим заходом для зменшення цього миш’яку є промийте рис перед його приготуванням.
Основне правило - промивати рис, поки вода не стане чистою. Отже, це водоємна операція, але необхідна.
Друга порада: після полоскання, проварити його в високий об’єм води. Чим більше вариться води, тим краще виводиться миш’як.
За підрахунками, при 4 об’ємах води на 1 об’єм рису видаляється 15% миш’яку, але від 16 до 30 об’ємів води - від 77 до 86% менше миш’яку [5].
Третя порада: уникайте в першу чергу рису, виробленого в США, найбагатшого миш’яком з усіх [6], за ним слід виробляти в Європі та Бангладеш. Тайський, китайський або індійський рис містив би менше - Китай запровадив максимальний рівень миш'яку в рисі, чого Європа ніколи не робила.
Четверта і остання порада: уникайте оброблених продуктів - це загальна порада, яку я часто даю вам ... - і зокрема тих, що містять "рисовий сироп" або "рисовий порошок".
На жаль, практика поширена у "органічній" галузі.
Білий рис і діабет
Білий рис створює ще одну проблему: це їжа з високим ГІ (глікемічним індексом), іншими словами, він спричиняє стрибок рівня цукру в крові після прийому всередину.
Отже, споживаний занадто багато разів, він сприяє надмірній вазі та резистентності до інсуліну, закладаючи основи для розвитку діабету 2 типу.
Це звинувачення може здатися вам перебільшеним, але цей поганий вплив рису на здоров'я було підтверджено великим метааналізом у 2012 році [7] .
Якщо у вас є надмірна вага, я можу порадити вам занадто обмежувати споживання крохмалистих продуктів, загалом, і варіювати вживані каші (пшоно, лобода, гречка тощо).
Однак ви помітите, що населення Азії, хоча воно і є основним споживачем рису, менше страждає від епідемії ожиріння, ніж західні країни. Завжди з простої причини ...
3 поради щодо зменшення глікемічного навантаження вашого рису
Перша порада завжди однакова: промити рис.
Промивання рису зменшує його калорійність і глікемічний індекс, завдяки елімінація крохмалю.
Саме в крохмалі рис зберігає вуглеводи: промивка дозволяє його (частково) видалити перед споживанням.
Друга порада стосується і макаронних виробів: вона є не готуйте рис занадто довго. Чим більше їжа готується, тим швидше вона засвоюється організмом: іншими словами, глікемічний індекс їжі зростає з приготуванням.
Тож їжте ваш рис, приготований "аль денте": ви також отримаєте більше користі від його поживних якостей, менше пошкоджуєтеся приготуванням.
Третя і остання порада: віддайте перевагу рису з прийнятним ГІ, наприклад, рису басмати. Навіть білий, його ГІ помірний. Трохи пізніше в цьому листі я рекомендую інший рис із дуже низьким ГІ, але його не завжди легко знайти.
Можливо, вам цікаво, чи не безпечніше віддавати перевагу коричневому рису. Відповідь така ні, через ... миш'яку, який в середньому втричі перевищує білий рис.
Моя маленька перевага
Отже, моя остання порада: спробуйте чорний рис. Вже на смак він помітніший, ніж білий рис.
Китайці звикли називати цей рис "забороненим рисом", оскільки його вирощування (низький урожай) було зарезервовано для імператора. Її харчові якості є найбільш винятковими з сімейства рисових.
Він одночасно дуже багатий поживними речовинами (вітаміни групи В і Е, кальцій тощо) і з низьким вмістом вуглеводів.
Основна його користь для здоров’я пов’язана з кольором.
Можливо, ви пам’ятаєте мій лист про колір моркви, в якому я пояснив вам, чому чорна або фіолетова морква є найбільш корисною для вашого здоров’я; ми знаходимо те саме з чорним рисом, багатим на антоціани.
Антоціанін надає кольору фіолетовій моркві, чорному винограду, червоній капусті та баклажанам.
Це флавоноїд, протизапальна та протимікробна роль якого є предметом досліджень протягом декількох років: це дозволить регулюють рівень цукру в крові та з бій л'ожиріння [8] .
Дієта, багата антоціанами, також пов'язана зі значним зниженням ризику серцево-судинних захворювань [8] .
Чорний рис концентрується в антоціанах. Ви побачите, як він змінюється з чорного на темно-фіолетовий під час готування, і ви можете бути здивовані, коли вперше кинете фіолетову воду для готування. !
Італія виробляє їх багато (за допомогою чорнила кальмарів вона дає абсолютно чорне блюдо, дивно, але смачно).
Але чорний рис - це все-таки рис, тому раджу промити його перед тим, як готувати. !