Польська; Російський; Рецепт п’єрогі
Класика традиційної польської кухні. У Польщі їх називають "російськими" п'єрогами (pierogi ruskie). (також "п'єрогі в русинському стилі"). Польські «російські» п’єрогії - це вареники, наповнені сирним сиром, картоплею та цибулею. Начинка ситна і вегетаріанська, а тісто тонке, ніжне та еластичне. Оскільки вони вегетаріанці, приходите за стіл у п’ятницю та на Різдво. П'єрогі копіткий в приготуванні, але вартий зусиль;).
Я подаю п’єрогі зі смаженою цибулею, сметаною або натуральним йогуртом.
Інгредієнти приблизно 65 штук:
Для тіста:
- 500 г пшеничного борошна
- приблизно 300 мл дуже теплої води
- 1 плоска столова ложка солі
Для начинки:
- 500 г картоплі
- 500 г шару сиру + приблизно 100 г вершкового сиру, подвійне налаштування вершків
- 1 велика цибулина
- Солоний перець
- 1 ст. Л. Ріпакової олії
Підготовка:
- Приготувати начинку. Дайте шаруватому сиру стекти протягом ночі на ситі, потім зважте його і змішайте з такою кількістю вершкового сиру, щоб загалом вийшло 500 г.
- Очистіть картоплю і варіть його в підсоленій воді до м’якості. Картоплю розім’яти ще теплою картопляною машинкою, щоб вийшла кремова консистенція, але шматочки все одно залишились. (Без ручного блендера, будь ласка). Дайте охолонути.
- Цибулю почистити, нарізати кубиками і потіти олією на сковороді. (Ви не повинні ставати занадто коричневими).
- Змішайте картоплю, шаруватий сир і цибулю і приправте сіллю і перцем. (Не рятуйте перець;)).
- Приготувати тісто. Змішайте в мисці борошно і сіль. Замісити з дуже гарячою водою, щоб утворилося гладке тісто (не беріть всю воду відразу, трохи затримайте і вливайте по мірі необхідності). Тісто ретельно вимішуйте, поки воно не стане однорідним, податливим і не липким. (Його потрібно місити принаймні десять хвилин. Якщо ви його розріжете, ви побачите невеликі бульбашки повітря).
- Розкачайте шматочок тіста на присипаній борошном робочій поверхні товщиною приблизно 2 мм і виріжте склом круглі кола. (Решту тіста накрийте в мисці кухонним рушником, щоб воно не висохло).
- Покладіть начинку в середину чайною ложкою і складіть, щоб вийшла напівкругла кишеня для вареників. Добре притисніть краю між собою.
- Покладіть п’єрогі на присипану борошном дошку або робочу поверхню і накрийте кухонним рушником. Повторіть процес для решти тіста.
- У великій каструлі доведіть до кипіння воду і сіль. Поменшіть вогонь і порційно додайте п’єрогі (не занадто багато) і тушкуйте (час від часу помішуйте дерев’яною ложкою). Коли вони опиняться на поверхні води, варіть ще 2 хвилини. Перевірте, чи зроблено вони. Витягніть його за допомогою ковша. (Приготовлені п’єрогі можна зберігати в холодильнику близько 3 днів. Але їх слід попередньо перевернути в олії, інакше вони злипнуться).
- Для подачі наріжте цибулю кубиками, обсмажте на олії і полийте п’єрогі, а також ви можете подати пучок сметани або натурального йогурту разом з п’єрогі.
- П'єрогі можна зробити заздалегідь і заморозити. Ви можете заморозити сирі п’єрогі або ті, які вже приготовані. Покладіть сирі пиріжки поруч на дошку, застелену папером для випічки, і заморозьте. Заморожені пироги можна упакувати порційно в морозильну камеру та зберігати у морозильній камері. При необхідності можна вийняти частину з морозильної камери і додати її замороженою у киплячу підсолену воду.
- Покладіть щойно приготовлені п’єрогі в миску з холодною водою і дайте повністю охолонути. Потім добре процідити на ситі, помістити в миску і перетворити в олію, інакше вони злипнуться. Розділити на порції і заморозити в мішках з морозильною камерою. Перед їжею дайте п’єрогі розморозитися, а потім або злегка обсмажте їх на олії на сковороді, або нагрійте на пароварці/мікрохвильовці/окропі.
- Начинку можна приготувати напередодні і добре зберігати в холодильнику.