Полуничне варення та полуничний сироп, приготовані одночасно

Полуничне варення та полуничний сироп, приготовані одночасно, без консервантів та барвників. Як зробити полуничне варення з квасолею? Простий рецепт полуничного сиропу, рецепт полуничного варення із способом приготування та переліком інгредієнтів.

З цим рецептом варення та полуничний сироп Я б сказав, що цьогорічний сезон полуниці закінчився. Зі своїм жалем, як і щороку, я ніколи не втомлююся полуницею. Я люблю аромат цих ароматних фруктів, і тому я завжди шукаю нові способи його збереження.

Далі, я думаю, найкращий варіант - заморозити. Заморожуючи полуницю, їх аромат змінюється менше, ніж свіжий. Однак заморозити їх в домашніх умовах в технічних умовах, пропонованих звичайною морозильною камерою, досить складно, щоб вони не втратили текстуру та колір, коли ми їх розморожуємо.

Цієї зими зі мною трапилось придбати в магазині мішок замороженої полуниці. Тільки тоді я помітив, що, розморозивши їх, вони були зібрані щойно! Напевно, я знайшов якісний товар, але це мене справді здивувало. Не можу сказати те саме про полуницю, яку сам заморозив. Навіть якщо я кладу їх по одному на деко, застелене папером для випічки, і лише після повного заморожування кладу в щільно закриті пакети, вони після розморожування завжди розм’якшуються. Різниця полягає в технології швидкого заморожування. Вдома ми не маємо до цього доступу. Навіть незважаючи на це, якщо ми жадаємо полуничного мусу або полуничного кулі в середині зими, наші запаси в морозильній камері можуть бути дуже корисними.

Що відрізняє рецепт

Повертаючись до сьогоднішнього рецепту, це моє останнє відкриття в полуничній консерві. Тим приємнішим було відкриття, оскільки я знайшов одразу два продукти - сироп та варення. Полуничне варення не надто солодке, що для мене багато значить. Натомість він дуже запашний і має гарний колір.

Хіба вона не чудова? Великі шматочки ідеально зацукрованих фруктів плавають у сиропі, а точніше добре покритому желе чистого рубінового кольору.

Кілька золотих правил ідеального полуничного варення

Для цього останнього рецепту полуничного варення (у блозі ви знайдете як варення, так і рецепти полуничного варення, або навіть полуничне варення без цукру) я намагався застосувати пораду свого друга Ніку Томеску. Поряд із моїми власними спостереженнями, вони були для мене корисними, щоб отримати продукт, максимально наближений до досконалості.

Я помітив, що полуничне варення набуває коричневого кольору, якщо я його довго варю? Я намагався звести час приготування до мінімуму. Не варто довіряти тим, хто говорить, що вам потрібно готувати години поспіль, щоб добре перетримати зиму, це чиста нісенітниця. Щоб ідеально вистачило на зиму, потрібно лише ретельно простерилізувати банки, в які ви розлиєте варення (полуничне чи інше). Також переконайтеся, що ви не використовуєте деформовані/іржаві кришки тощо. Важливо, щоб банка з варенням була ідеально закрита.

Своїм швидким способом, коли я варив сиру полуницю на сильному вогні перед додаванням цукру, я отримав чудове варення, яке можна їсти з хлібом. Але хіба я не отримав того злегка клейкого фруктового варення, яке хотів? Я спробував застосувати інший підхід, і цього разу мені це вдалося.

Попереджаю, сам процес займає два дні. Здебільшого вам практично нічого робити. Потрібно лише почекати, поки цукор зробить свою справу самостійно.

Інгредієнти Варення та полуничний сироп, приготовані одночасно

пт. 500 мл сиропу, 2 банки по 370 мл і дві банки по 240 мл.

1,5 кг свіжої полуниці, зваженої та очищеної
1,5 кг цукрової пудри
1 пакетик з 10 грамами лимонної солі

Полуничне варення та сироп, приготовані одночасно - холодне приготування

1. У п’ятницю я зробив так: ретельно вибирав, мив і чистив полуницю. Я розрізав їх на чверті або половинки (або залишив цілими, відповідно до розміру). Я змішав цукор з лимонною сіллю, а потім із полуницею. Я складаю все в горщик з кришкою і кладу в холодильник (в комору). За кілька годин цукор почав витягувати воду з полуниці.

У суботу я ще кілька разів струсив горщик/перемішав. У неділю, після 48 годин відпочинку, фрукти плавали в сиропі, як видно на зображенні праворуч.

Стерилізація банок і кришок

2. Одного разу, протягом цього тривалого періоду очікування, готують стерилізовані пляшки/банки. Для цього дуже добре вимийте банки теплою водою та миючим засобом для миття посуду. Промити в невеликій кількості води і покласти на металевий піддон. Поставте піддон із банками в холодну духовку, увімкніть духовку і встановіть на 120 ° C. Підтримуйте температуру протягом 30 хвилин, а потім вимкніть духовку, залишаючи банки там охолоджуватися.

Банки повинні мати щільно закриваються кришки, які також промивають, ошпарюють окропом і дають охолонути у воді, а потім витирають чистим рушником. Стерилізовані банки слід закрити відповідними кришками і зберігати, щоб не забруднитись спорами цвілі або іншими бактеріями, які можуть забруднити варення.

Полуничне варення і сироп, приготовані одночасно - кип’ятіння

3. Після того, як минуло 48 годин очікування, весь сироп і фрукти виливаються на сковороду якомога ширше і нижче. У мене є каструля діаметром 38 см. і висота всього 10 см. Я купив його нещодавно, особливо для варення, зрозумівши, що не можу отримати однакових результатів у горщику з високими стінками. Все, що закипить у такому горщику, вода конденсується на стінках, і частина її капає назад у горщик. Або нам, для варення з гарним кольором, потрібно випаровування якомога швидше, тому нам буде потрібна якнайширша каструля.

Тож я поставив каструлю на вогонь і довев все до кипіння, на сильному вогні, пам’ятаючи, коли саме вона закипить (година і хвилина).

4. Нехай вариться 1-2 хвилини. Потім я дістав віночком усі фрукти і відклав їх у миску. Даю сиропу закипіти. Я акуратно зібрав з поверхні щільнішу пінку світлішого кольору. Обережно, киплячий сироп все одно робить бульбашки! Не плутайте бульбашки сиропу з піною із залишків цукру, яка буде мати досить легкий колір.

Полуничний сироп для розливу в пляшки

5. Відразу я вийняв 500 мл. з цього полуничного сиропу, який я налила в стерилізовану пляшку з щільною кришкою. Я працював так швидко, як міг, бо решта сиропу все ще горить. Очевидно, коли я виймав 500 мл. полуничного сиропу, я вийняв зовсім трохи доданого цукру. Очевидно, що цукор розчинений у цьому сиропі. Тому солодкість дуже приємна, а смак не гострий.

6. Як тільки я вийняв сироп, я знову додав полуницю на сковороду. Я варив їх до 15 хвилин після першого закипання.

Полуничне варення по пляшках

Потім я зупинив вогонь і розлив гаряче варення в банки. Банки необхідно розміщувати на металевій поверхні, роль якої полягає в тому, щоб взяти на себе тепловий удар, а не розтріскати скло при додаванні гарячого варення. Покладіть кришки і переверніть банки догори дном, спираючись на кришку. Потримайте кілька хвилин у такому положенні, а потім поверніться у природне положення.

Примітка: немає сенсу варити варення довше, навіть якщо воно все одно виглядає рідким. Після того, як він охолоне, він буде добре гелевуватися.