Полуничний або малиновий желейний пиріг та йогуртовий крем з маскарпоне Urban Flavors
Торт з полуничним або малиновим желе та йогуртовим кремом з маскарпоне. Ентремет із вставкою з полуничного або малинового желе та дрібним, легким кремом з йогуртом та маскарпоне, на вологому какао-верху з йогуртом. Як зробити полуничне або малинове желе? Як зробити желейну вставку для торта.
Легкий літній торт із освіжаючим кремом та вставкою з фруктового желе. Можна вибрати фрукти: полуницю, малину, полуницю, ягідну суміш тощо. Тонкий крем виготовляється з жирного йогурту, маскарпоне та подрібнених фруктів (пюре).
Я міг би назвати цей десерт Тортом Вів'єн. Я зробив це для Віві, старшої дочки моїх друзів, якій виповнилося 16 років. Оскільки минулого року полуничний чізкейк був дуже успішним, він хотів чогось подібного, але все ж іншого. Ось рецепт торішнього торта.
Ми зробили два торти: великий для неї та менший для нас. Різниця полягає у заливці фруктового желе: для великого пирога я налив його безпосередньо у форму, а для маленького налив окремо, у круговий піддон і помістив у корж після згортання. Приблизно подобається Іменинний торт з апельсинами та шоколадним мусом - дивіться тут.
Будучи такими тістечками, яким потрібен час для зсідання, добре, що їх готують напередодні і ставлять у холодильник. Наступного дня ми просто виймаємо їх з форми і прикрашаємо.
Я зробила вологу стільницю з йогуртом та какао дуже пухнастою та м’якою - рецепт тут.
З наведених кількостей виходить торт з полуничним желе або малиною та йогуртовим кремом з маскарпоне 28 см.
- 3 яйця
- 140 г 000 цукру
- 120 г борошна
- 40 г какао
- 100 г йогурту 10%
- сіль
- ваніль
- 500 г маскарпоне
- 800 г 10% йогурту
- 400 г натурального крему мін. 30% (крем для крему)
- сіль
- ваніль
- 100 г полуниці або малини
- 30 г желатину
- 250 г цукрової пудри
- 100 г темного шоколаду
- 2-3 столові ложки кокосового горіха
- шматочки шоколаду
- полуниця, полуниця, малина, інші ягоди
- листя м'яти
Як приготувати полуничний або малиновий желе-торт та йогуртовий крем Маскарпоне?
Як зробити мокру стільницю з какао та йогуртом?
Для мокрого верху з какао та йогуртом спочатку збийте білки з дрібкою солі, поки не отримаєте тверду піну. Додайте цукор і ваніль (1 пакетик ванільного цукру) і збивайте, поки піна не стане твердою, гладкою і блискучою.
Додайте жовтки і збивайте ще 10 секунд міксером. Додайте йогурт і також збивайте ще 10 секунд міксером.
Потім просіяти борошно і какао (обидва відразу) і перемішати їх лопаткою знизу вгору. Не змішуйте сильно, щоб не втратити повітря, що зберігається в піні яєчного білка! Для цього рецепта не потрібно розпушувач або сода.
Налийте композицію у 28-сантиметрову форму, вистелену папером для випікання (знизу) та змащену вершковим маслом з боків, і запікайте верх у розігрітій духовці при 180 С протягом 15 хвилин (з вентиляцією - відповідно, середня та висока стадія в газових печах Після випікання зніміть верх відразу на решітці та остудіть.
Я обрізала краї стільниці, бо хотіла, щоб вона була меншою за торт. Я скуштував водоспади і був дуже задоволений ними! Тендітна, пухнаста і ароматна.
Як зробити йогуртовий крем з маскарпоне та полуницею або малиною?
Для йогуртового крему я тримав усі інгредієнти холодними (холодильник), поки вони не були використані. Я збила крем разом з маскарпоне, цукровою пудрою та ванільним цукром (2 пакетики) - все це кладеться в миску з самого початку. Тому нам не потрібно збивати вершки окремо.
Я вимив полуницю і подрібнив її виделкою, бо хотів мати шматочки фруктів. Малину можна залишити цілою, оскільки вона набагато тендітніша.
Я змішав вершки та маскарпоне з холодним йогуртом і гомогенізував крем за допомогою шпателя. В кінці я додав подрібнену полуницю (або малину). Ретельно перемішайте.
Як приготувати і як загартувати желатин?
Я замочив желатинові листи в дуже холодній воді (10 хвилин), а потім злегка нагрів їх на вогні, не обпалюючи. Желатин нагрівають до 60 градусів!
НІКОЛИ не додавайте желатин до холодної композиції, оскільки він негайно згорнується і утворить тверді грудочки! Дійте в зворотному напрямку: візьміть ложку за ложкою з композиції і обережно перемішайте її в каструлі з гарячим желатином.
Ми робимо це приблизно з 1/3 складу. Тільки тепер ми все заливаємо кремом, що залишився в мисці, і швидко все перемішуємо віночком або лопаткою.
Як зробити желейний шар для торта?
я використав домашній полуничний сироп який я мав минулого року - рецепт дивіться тут. Ви також можете використовувати комерційний сироп. Я просто додав ще води. Тут вам потрібно приблизно 1250 мл рідини, щоб отримати шар приблизно 2 см желе і з урахуванням форми 28. Ми також зберігаємо близько 150 мл для прикраси. Вам потрібно буде скуштувати ваш сироп і розвести його так, щоб ви отримали 1250 мл рідини.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Покладіть розведений сироп у каструлю. Окремо замочіть желатинові листи в дуже холодній воді (10 хвилин). Потім додайте в сироп замочений сироп і нагрівайте на повільному вогні до повного розчинення желатину. Не кипіть! Не перевищуйте 60 градусів! Тепер у вас є 2 можливості: або залийте желатин у форму і зробіть желатинову вставку, або залийте желе безпосередньо на перший шар крему.
Я зробив і те, і інше. Форма з желейною вставкою і залиште охолоджуватися на 1 годину або до затвердіння. Я залишив на харчовій фользі, на підносі та трохи желе для прикраси, яке буду рубати ножем.
Як зібрати желейний торт?
Я встановив торт прямо на тарілку. Переміщення такого великого і крихкого торта - громіздке. Я відрегулював кільце до 28 см і поставив стільницю по центру (стільниця менше 28 см, тому що я обрізав її край). Також ми можемо поставити на тарілку коробку для торта.
Половину крему маскарпоне я залив йогуртом за прилавок.
Потім я красиво вирівняла його і поставила пиріг на холод, поки він не згорнувся.
Варіант з желе, залитим безпосередньо у форму
Після того, як перший шар крему схопиться, обережно влийте желе - це желе в сковороді, а не те, що кладеться в набір (тип вставки). Я додаю желе великою ложкою або лаком. Поставте в холодильник до загустіння. Спостереження: якщо желе застигло в каструлі, його можна легко підігріти на вогні, поки воно знову не зріджується (не нагрівайте!)
Нарешті додайте решту вершків, також обережно. Якщо він тим часом згорнувся, поставте казан на пару і постійно помішуючи, знову злегка розтопіть, не нагріваючись. Пиріг залишають охолоджуватися знову, бажано до наступного дня.
Варіант із желейною вставкою, коагульованою окремо
Якщо ви хочете вставити версію, ви виймете згорнуте желе з форми і з харчової фольги (будьте дуже обережні, щоб не розбити) і покладіть його посередині пирога. Тоді можна вже залити решту вершків.
Гладка і прохолодна саме так, як я пояснив вище.
Прикраса Торт з полуничним або малиновим желе та йогуртовим кремом з маскарпоне
Кільце легко знімається з торта феном (феном). Нагрійте металеве кільце протягом 5-6 секунд. Потім я його легко підняв. Забруднені краї можна швидко витерти чистою серветкою або шпателем. Мій торт вийшов ідеальним! Це великий пиріг із залитим желе (видно зовні).
Якщо краї не виходять справді рівними, можна розім’яти їх кокосовим горіхом. Ось так я прикрасив маленький пиріг (із вставкою). Для прикраси я використовувала полуницю, шматочки шоколаду та кілька листя м’яти.
Для великого торта я розтопив шоколад на пару і поклав його в пакет. Я зробив серце, велике, як торт. Дрібно нарізаним желе (залите окремо в піднос) залитим серцем. Він виглядає мило. Якщо ви більше не хочете возитися з подрібненим желе, ви можете наповнити контур серця малиною або шматочками полуниці.
Я не вирізав великий торт (з серцем), це був подарунок. Але ми вирізали наш менший торт, і він виглядає сенсаційно! Всі шари чудово розрізнені.
Торт легко ріжеться, якщо ми використовуємо ніж із довгим і тонким лезом, пропущеним через гарячу воду і протираним після кожного розрізу (щоб не забруднити шари).
Цей пиріг з полуничним або малиновим желе вийшов дуже хорошим ! Якого кольору желе: яскраво-червоного кольору, цілком природного. Крем і желе добре розміщені, але не прогумовані.
Маленька дівчинка була дуже рада цьому торту! Так само і її гості. Освіжаючий літній желейний пиріг із сезонними фруктами.
Варто спробувати Рецепт торта з полуничним або малиновим желе та йогуртовим кремом з маскарпоне!