Полуничний базилік та гречаний тарт від кафе Mirabelle - Le Tribunal des Gâteaux
Чи можемо ми залишатися збалансованими посередині, між полуницею, базиліком, лимоном та гречкою? У кафе «Mirabelle» ми чуємо багато смаків пирога, але як ви завжди тримаєтесь на однаковій відстані від кожного, ні занадто близько до одного, ні занадто далеко від іншого? Ми хотіли б понюхати їх усіх, тому що асоціація видається цікавою, і ми оцінимо це під час ретельного слухання.
Ця випічка складається з солодкого тіста, наповненого полуничним ганашем, желе базиліка, свіжого та порізаного листя базиліка та карамелізованих зерен гречки.
Пірог полуничного базиліка та гречки від кафе Mirabelle має діаметр 75 мм та висоту 45 мм. Придбаний зразок важить 110 грам і коштує 4,50 євро.
Полуниця, яка використовується в пирозі, дуже свіжа і досить ароматна. Легкий аромат цього фрукта відчувається при відкритті упаковки, супроводжуючись нотами підсмаженої гречки. Останній кладуть на поверхню пирога з карамелізованими зернами і місцями агломерируют. Дуже хрусткий, він розвиває приємний димчастий смак. Також можна помітити стримані нотки карамелі.
Желе, яке під час продажу рекламували як з базиліком, насправді виявляється дуже лимонним. Для нас це було б більше лимонного желе. Добре смачний, його текстура еластична і не дуже заливна. Він підсилює десерт невеликими потужними дотиками.
Полуничний збитий ганаш має солодкий і впізнаваний смак. Досить щільний, не важкий, ми знаходимо приємну танучу сторону, яка добре поєднується з соковитою природою свіжих фруктів та трав’янистою свіжістю листя базиліка. Він також помірно солодкий.
Солодке тісто пирога виходить помірно густим. Готується рівномірно, при цьому трохи ретельно, що додає йому приємних нот смажених круп. Він більш хрусткий, ніж розсипчастий, і має хороший об’єм тіста порівняно з начинкою, щоб ефективно підтримувати жувальний ефект у роті.
ПРИСУД
Враження, яке ми залишили після дегустації пирога з полуницею, базиліком та гречкою від кафе Mirabelle, передусім створює подвійність полуниці та лимона. Це особливо ілюструє желе, оголошене базиліком і яке здається нам лише лимонним. Інші смаки насправді не здаються нам такими ж, як ці перші два. Хоча ви можете подумати, що базилік відзначає цю композицію своєю присутністю, ми вважаємо, що було б корисно, якщо б він став набагато помітнішим. З іншого боку, різноманітні текстури приємні на смак, а карамелізована гречка ефективно сприяє зацікавленню цього терпкого.
Рейтинг: 5,2/10
Адреса:
16 rue de la Vacquerie, 75011 Париж
Працює з середи по п'ятницю з 8:00 до 18:00, в суботу та неділю з 9:00 до 18:00.
Телефон: +33 1 43 79 27 46
Сторінка у Facebook Café Mirabelle