Polytechnisches Journal - Liebig, про новий суп для дітей

Назва:	Шановний, про новий суп для дітей.
Автор:	Шановний, Юсте
Довідково:	1865, том 176, No XXIII. (Стор. 67–74)
URL-адреса:	http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj176/ar176023

З Annalen der Chemie und Pharmacie, березень 1865 р., С.374.

Для матерів, яким пощастило самостійно годувати своїх дітей груддю або їм не вистачає харчування для немовляти, вибір відповідної їжі для немовляти є важливою справою; Звичка та розсуд, як правило, визначають це, і оскільки прості дієтичні закони, які повинні визначати цей вибір, в основному досить невідомі тим, кому його потрібно залишити, фізичний розвиток дітей часто порушується в ранньому віці через те, як вони харчуються (див. мої хімічні листи, 30-й лист, с. 57). Неважко зрозуміти, що дитина, якій відмовлено в молоці матері, може зробити це правильно лише без мокрої медсестри (вибір якої важкий і часто пов'язаний з іншими видами небезпеки для дитини) можна годувати, якщо їжа, яка подається, має таку ж харчову цінність, як і жіноче молоко.

Для того, щоб отримати правильне уявлення про це, можливо, було б корисно пам’ятати, що молоко містить два типи речовин, які виконують різні функції в організмі; основна частина крові виникає із сирної речовини в молоці; з цього основний компонент плоті; масло і лактоза молока служать для різних цілей в організмі і в остаточній формі споживаються для виробництва тепла тварин.

Їжа людини та корм тварин мають склад, подібний до молока, оскільки вони завжди складаються із суміші двох видів речовин, одна з яких виконує ту саму роль, що і сир, інша роль жиру та лактози, тому це правда, що виробництво крові або м’яса і температура тіла підтримуються за допомогою їжі.

Насіння злаків містять речовину, яка ідентична творогу сиру, насіння бобових, горох і квасоля речовину, ідентичну сиру, оскільки він міститься в молоці. Борошно в злаках не містить лактози і лише мало жиру, але воно багате крохмальним борошном, яке в шлунку перетворюється на цукор.

Для нормального підтримання життєвого процесу частка речовин, що виробляють кров і тепло, в їжі тварини не байдужа; для того, щоб набрати або збільшити вагу тіла, людині потрібна не тільки зростаюча кількість їжі, але й різна частка компонентів, що виробляють кров і тепло, в їжі.

У великій заслузі Хаубнера те, що важливість правильної пропорції між двома класами речовин у раціоні тварин, на що я звернув увагу у своїх хімічних листах, вперше була практично виявлена серед фермерів. чудові дослідження, які слідували Хеннеберг, Стоманн, Леманн, Ноп, Арендт, Бар, Пінкус та інші, тепер дали основу для дієти, яка дозволяє фермеру або виробнику м'яса та молока вживати молоко в раціоні теляти, або сіна, універсальної їжі, яку природа пропонує тваринам, що поїдають траву, завдяки суміші кормів, доступних їй | 69 | буряків, вівсяної та житньої соломи, картоплі, репскучену, горохового борошна тощо. замінювати таким чином, щоб останні мали поживний ефект, подібний до ефекту молока чи лучного сіна.

Вищезазначені дослідження показали, що якщо поживні речовини, що виробляють м’ясо та тепло, даються у правильних пропорціях відповідно до віку та потреб людини, обидва вони дають максимум поживного ефекту.

Нестача теплопродуктивних компонентів може бути замінена надлишком речовин, що виробляють кров, але цей надлишок втрачає здатність збільшувати масу тіла. Теплопродукуючі речовини не здатні виробляти кров: якщо є надлишок у правильній пропорції, вона втрачає свою ефективність.

Тут передбачається, що людині дається стільки їжі, скільки їй властиво або апетитно їсти.

Якщо ми уявимо, що хлопчикові потрібні 0,5 (1/2) унції крові та м’якотвірних поживних речовин, щоб просто підтримувати свою масу тіла, він отримає їх у дієті з картоплі, якщо зможе отримувати 1 1/2 фунта на день Споживати (24 унції) парової картоплі; щоб збільшити м'язову речовину, йому доведеться насолоджуватися більшою кількістю.

Картопля містить 9-10, скажімо, десять частин по масі гемопоетичної речовини на кожні 1 вагові частини речовини, що виробляє тепло (крохмаль). 24 унції парової картоплі містять 5 унцій кукурудзяного крохмалю, з яких лише 2 1/2 унції використовуються для виробництва тепла в його тілі; решта двох з половиною унцій шкодить його нутрощам і відривається без використання.

П’ять унцій гороху тепер містять одну унцію кровотворної речовини (цілих 48 унцій парової картоплі) і 2,5 унції кукурудзяного крохмалю. Зрозуміло, що якщо ми приготуємо суміш з 12 унцій пропареної картоплі і м’якоті гороху, виготовленої з 2 1/2 унцій гороху, ми маємо в ній:

кровотворні речовина	теплогенеруючий речовина
12 унцій картоплі	містять	0,250	2,50 унції
2 1/2 "горошку	"	0,500	1,25 "
––––––––	–––––––––––––––––––––––––––––
14,5 унцій	на всьому протязі	0,750	3,75 унції

або співвідношення = 1: 5, оскільки воно відповідає потребам організму хлопчика. Хлопчик не зможе впоратися з цією сумішшю 14 1/2 унцій пюре з гороху та картоплі легше, ніж з попередніми 24 унції лише картоплі, яка не повністю його нагодувала, але він також буде насолоджуватися на 1/4 більше кровотворними поживними речовинами в цій меншій вазі своєї їжі, надлишок якої необхідний для росту хлопчика, тобто для збільшення ваги його тіла.

Цей приклад повинен проілюструвати принципи, якими я керувався у приготуванні страви для немовлят; Як уже згадувалося, вони чудово зарекомендували себе у харчуванні тварин у виробництві м'яса та молока.

Склад молока не є постійним; їх вміст казеїну, лактози та вершкового масла варіюється залежно від їжі, якою годували особину. Згідно з аналізами Хайдлена, 100 частин молока здорової жінки містили 3,1 казеїну, 4,3 лактози та 3,1 вершкового масла; грудне молоко, як правило, бідніше казеїном, ніж коров’яче.

Передбачається, що 10 частин вершкового масла виробляють такий самий теплопродуктивний ефект в організмі тварини, як і 24 частини. Кукурудзяний крохмаль, а також 18 чайних ложок. Молочний цукор 16 тис. Крохмальне борошно за допомогою цих цифр харчову цінність молока можна порівняти з борошном зернових, якщо ми виражаємо масло та лактозу в їх еквівалентах крохмального борошна.

Таким чином ми виявляємо, що він містить:

кровотворні Тканини	теплогенеруючий Тканини
у грудному молоці	1	3.8
“Коров’яче молоко, свіже	1	3
" Оформлено	1	2.5
"Пшеничне борошно	1	5

Людське молоко бідніше солями, ніж коров’яче, але воно має більш лужну реакцію і містить більше вільної лугу, яка є калієм у різних видах молока .

Зрозуміло, що ми можемо легко розрахувати суміш молока та борошна (молочна каша), яка містить точно такі ж пропорції крові та тепла, що виробляють поживні речовини, як людське молоко (а саме 1: 3.8), але в інших відношеннях це буде Не може замінити жіноче молоко, оскільки пшеничне борошно має кислу реакцію і містить набагато менше лугу, ніж жіноче молоко, і (треба це припустити), як це необхідно для нормального кровотворення. Навіть якщо кукурудзяний крохмаль не є непридатним для харчування дитини, його перетворення в цукор при шлунковому травленні, | 71 | Організму накладається непотрібна робота, яку він позбавляє, якщо кукурудзяний крохмаль спочатку перетворити на розчинні форми цукру та декстрину. Це можна зробити з легкістю, якщо до пшеничного борошна додати певну кількість солодового борошна. Якщо кип’ятити молоко з пшеничним борошном до густої кашки і додати певну кількість солодового борошна, суміш через кілька хвилин стає рідкою і набуває солодкуватий смак.

Презентація нового супу, який я зараз опишу, базується на цьому перетворенні кукурудзяного крохмалю в цукор та добавці лугу в молоці.

Знежирене коров’яче молоко, яке ви можете придбати рідко, містить більше 11 Proc. тверді горючі речовини (4 казеїн, 4,5 цукор, 2,5 вершкове масло); 10 тис. Коров’яче молоко, 1 табл. Борошно пшеничне і 1 тис. Солодове борошно забезпечує суміш, яка дуже близька до харчової цінності жіночого молока:

кровотворні Компоненти	теплогенеруючий Компоненти
10 тис. Містити коров’яче молоко	0,4	1.00
1 тис. Містить пшеничне борошно	0,14	0,74
1 тис. Солодове борошно "	0,07	0,58
––––––––––––––––––––––––––––––
0,61	2.32
= 1	3.8.

Солодове борошно містить 11 Proc. гемопоетична речовина, з яких лише 7 Thle. перейти в суп.

Оскільки пшеничне борошно та солодове борошно містять набагато менше лугу, ніж людське молоко, це потрібно додавати при приготуванні супу; Я виявив, що додавання 7 1/4 зерен подвійного карбонату калію або 3 гр. або 45 зерен розчину калійного монокарбонату, що містить 11 проц. карбонату калію достатньо для нейтралізації кислої реакції обох видів борошна.

Щоб приготувати суп, виконайте наступні дії:

Одну частину ваги пшеничного борошна (½ унції) поміщають у невелику посудину, що використовується для кип’ятіння супу, і молоко поступово додають невеликими порціями, постійно помішуючи, обережно не допускаючи злипання борошна в бульби; цю суміш нагрівають до кипіння при інтенсивному перемішуванні і витримують кипіння протягом 3 - 4 хвилин, а посуд знімають з вогню.

Тепер ми зважуємо 1 вагову частину (1/2 унції) солодового борошна, ретельно змішуємо його з 45 зернами (3 грами) згаданого вище розчину моновуглеводного калію і з 2 ваговими частинами води, і встановлюємо | 72 | додавати цю суміш до м’якоті молока при постійному помішуванні; Потім посудину накривають, щоб не охолодити, і залишають стояти півгодини.

Після додавання солодового борошна бажано помістити посудину в гарячу, майже киплячу воду, щоб суміш довше залишалася теплою; в результаті він стає тоншим і солодшим. Після цього часу ви ставите все це на вогонь вдруге, даєте йому закипіти один раз і тепер виливаєте суп через тонкий дріт або сито для волосся, в якому залишаються висівки солодового борошна.

Для тих, хто знайомий із процесом затирання, немає необхідності пам’ятати, що температура після додавання солоду не повинна перевищувати 66 ° C. (151 ° F. = 53 ° R.). Вищевказане правило розраховане таким чином, що, включаючи час, який потрібно для зважування та змішування води з солодовим борошном, після додавання її в гарячу молочну кашу ви отримаєте суміш із температурою 66 ° C.

Наступна процедура є простішою та, як стверджують кулінари, зручнішою, ніж щойно описана:

Зважте 1 партію пшеничного борошна, 1 партію солодового борошна і 7 1/2 зерен подвійного карбонатного калію, змішайте їх спочатку самі, потім з додаванням 2 партій води і, нарешті, 10 партій молока, і нагрівайте при постійному перемішуванні на дуже тихому вогні поки суміш не почне загусати; У цей момент варильну посудину знімають з вогню і перемішують протягом 5 хвилин, знову нагрівають і знову відкладають, коли відбувається нове загущення і остаточно доводять до кипіння. Після відокремлення висівок від молока через дрібне сито суп готовий до вживання.

Пшеничне борошно. - Для цього вибирається звичайне свіже борошно, а не найкраще або попередньо відстрілене борошно, яке багатше на крохмальне борошно, ніж цільне борошно.

Солод. - Ви можете легко отримати ячмінний солод від будь-якого пивовара. У Німеччині, а точніше в Мюнхені, солод настільки сильно сушиться, що кукурудзяний крохмаль багатьох зерен здається напівзасмаженим. Цей солод, який використовується для супу, надає йому неприємного смаку хліба; Зазвичай солод містить багато насіння бур’янів, змішаних, які доводиться відбирати вручну. Для викладення солодового борошна використовується звичайна кавомолка, вона також повинна бути відокремлена від лушпиння не надто дрібним ситом для волосся; Солод, виготовлений з ячменю, кращий, ніж солод, виготовлений з вівса, пшениці або жита.

Монокарбонат калію. - Звичайний вуглець Калі використовується для представлення розчину. депутат фармацевта; Розчиніть в одному фунті (16 унцій) води 2 унції Kali carbonicum depuratum. Якщо взяти колодязну воду, зазвичай випадає трохи вапняного карбонату; через годину рідина стане ідеально легкою і прозорою. Вуглекислий калій не повинен бути жирним або вологим. - Двокарбонатний калій - це звичайна кристалізована сіль.

Прокоментуйте. Щоб уникнути дещо стомлюючого зважування борошна, подайте зауваження, що купчаста столова ложка пшеничного борошна важить майже рівно 1/2 унції (1 відвар); навалена столова ложка солодового борошна, розрівняна наполовину карточкою, також важить 1/2 унції.

Для вимірювання калійного розчину використовують звичайний наперсток, який при наповненні ним вміщує близько 3 грамів (45 зерен, 2,8 кубічних сантиметрів) калійного розчину.

Що стосується молока та води, фармацевт має дві унції, а потім п’ять унцій води, зважених у звичайній склянці, і рівень обох кількостей рідини зазначається наклеюванням смужки паперу зовні.

Коли суп правильно приготований, він солодкий, як молоко, і додатково додавати цукор не потрібно; воно має подвійну концентрацію грудного молока, і, що не є неважливим для немовлят, його можна давати у присоску. Коли він нагрітий до кипіння, він зберігає свій добрий стан протягом двадцяти чотирьох годин; якщо цього не відбувається, воно стає кислим і згортається, як молоко; Якщо поташ не додають, його зазвичай не можна нагріти до кипіння, не згорнувши. За відсутності калію суп стає неперетравлюваним, як звичайна молочна каша.

Приготування щойно описаного супу було спричинене тим, що одного з моїх онуків мати не могла годувати, а другому потрібно було щось концентрованіше, ніж молоко матері; батьки обох дітей - це лікарі, які змогли судити про їх ефективність. Це виявилося чудовою їжею як в мені, так і в інших сім'ях тут, де його запровадили, і я сам часто люблю цей суп; він займає місце досить гарного крему (вершкового або вершкового) для кави.

Суп має слабкий смак борошна чи солоду, до якого діти незабаром звикають настільки, що поділяться ним з усіма іншими воліють. Місцевий лікар пан. Лікар. Фогель, який має велику дитячу практику, намагався ввести цей суп у сім’ї бідніших людей; Як правило, він не мав з ними успіху, оскільки густа молочна м’якоть втрачала свою консистенцію, коли додавали солодове борошно, і ставала рідкою. Люди уявляли, що їх поживність пов’язана з товщиною м’якоті і зменшується солодом.