Polytechnisches Journal - Siemens, про видобування коньяку з цукрових буряків
| Назва: | Siemens, про видобування коньяку з цукрових буряків. |
| Автор: | Сіменс, К. |
| Довідково: | 1854, том 132, No CXXII. (Стор. 442–454) |
| URL-адреса: | http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj132/ar132122 |
З Wochenblatt für Land- und Forstwirthschaft, 1854, No 22.
Використання цукрових буряків для виробництва алкоголю або коньяку обіцяє вигідний прибуток, якщо хвороба картоплі зберігається і зростають ціни на зерно та алкоголь. Якщо припустити, що вміст цукру в буряках становить лише 10-12 відсотків, від 100 фунтів буряка можна очікувати врожайність 5–6 фунтів спирту або 3–4 міри (5–6 берлів. Кварти) коньяку при 50 відсотках. в даний час це зробило б набагато вищу утилізацію буряків, ніж це дозволило б при високому оподаткуванні для виробництва цукру. Навіть якщо порівнювати кількість цукру або кукурудзяного крохмалю, яку можна отримати на одному гектарі ріллі, як єдиного і не менш корисного матеріалу для виготовлення спирту, жоден інший фрукт не наближається до найкращих урожаїв картоплі, як буряк, і це, швидше за все, ті, що є в районах з важкою землею майже | 443 | досягти. 53) Нарешті, використовуючи для коньяку, буряк забезпечує не менш хороший корм для великої рогатої худоби, оскільки втрата цукру, яку вони страждають поодинці, частково замінюється необхідним додаванням дріжджів, але лише їх засвоювана клітковина утворюється в процесі бродіння та варіння може перемогти.
З цієї причини ми вже знаходимо різні звіти про перегонку буряків, які оголошують то найяскравіші, то зараз незадовільні результати. Газетні звіти з Франції припускають, що там вже був знайдений правильний шлях досягнення задовільного результату шляхом перетворення великої кількості французьких цукрових заводів на бурякокурні. Більш точні звіти, якими ми нещодавно зобов'язані зусиллям асоціації виробників цукрового буряка в Zollverein, 54), показують, однак, що нова галузь там ще не досягла жодної великої досконалості. З цієї причини повідомлення про експерименти, проведені мною з використанням буряків на спиртзаводі технічної майстерні Гогенгейма з осені 1852 р., Не залишиться без інтересу.
Спроби безпосередньо заквасити натертий буряк, щоб заощадити дорогі преси, великий обсяг роботи та великий витрата пресувальних полотен при витяганні соку, спочатку зазнали невдачі через важкий рівномірний нагрів м’якоті, яка не змішувалася з водою, і навіть змішування з окропом тепло не могло розподілятися рівномірно, оскільки паста дуже швидко всмоктувала гарячу воду, не розріджуючись. Ще однією незручністю, яка виникла в процесі, було сильне перекидання цієї кашкоподібної маси, чого не можна було уникнути жодним чином, якщо хотілося, щоб бродіння закінчилось у встановлений податковим законодавством час. Збільшення обсягу у випадку нагрітої каші не дозволило наповнювати посудину нею більше ніж на 2/3, що призвело до ще більш несприятливого результату з точки зору оподатковуваного затору, ніж пресований сік, розведений водою. У деяких зразках ця м’якоть, змішана з дріжджами при низькій температурі, давала більш задовільний вихід 3 мірок коньяку із 100 фунтів буряка через 8-14 днів, але більшість зразків дуже швидко переходили до кислого і гнильного бродіння.
З іншого боку, більш корисним виявився більш простий спосіб варіння буряків на пару, як картоплі, після миття, а потім натерти їх на тертці або подрібнити. Для цього потрібна велика сила, і неодноразові експерименти також показали, що більш дрібне подрібнення буряків шляхом їх натирання не дає кращого врожаю, ніж набагато менш повне подрібнення за допомогою звичайних картопляних кусачок. Якщо розпарений буряк охолодити перед подрібненням, для чого його можна було пропарити напередодні ввечері та розім’яти наступного ранку, приміщення для бродіння також можна було б використовувати краще, працюючи в холоднішому положенні, але дострокове припинення бродіння до | 445 | тим не менше, пізніше додайте гарячої води. Виходячи з цього досвіду, більш просте приготування буряка, подібне до загальноприйнятої практики та відомого при вживанні картоплі, потрібно було описати як більш доцільне, а тому було також рекомендовано мною в посібнику з перегонки спиртних напоїв 55).
Це фактично можливого та бажаного врожаю коньяку цим ще не було досягнуто, зокрема, щодо використовуваного затирального залу, навряд чи було досягнуто четвертої частини того, що досягається картоплею.
Більш сприятливий результат був отриманий при переробці буряка, змішаного з картоплею, завдяки чому можна безпечно отримати врожай у 3 мірки, або майже 5 літрів коньяку або 250 кварт відсотків від 100 фунтів буряка. Однак повна відсутність картоплі або її величезна ціна робить таку суміш не завжди здійсненною та вартою.
Оскільки мацерація, яка вперше була застосована у Франції, дозволяє витягувати сік дешевше, ніж процес пресування, протягом минулої зими експерименти з цим способом вилучення бурякового соку з метою перегонки спиртних напоїв були продовжені в місцевій технічній майстерні завдяки існуючому апарату для мацерації полегшив Домбасле.
Як відомо, цей апарат складається з ряду (7 штук) простих посудин, які встановлені півколом з краном посередині, за допомогою яких тонко нарізаний буряк, що потрапляє в сітку від різальної машини, від однієї посудини до іншої необхідно підняти, поки кожна з цих посудин містить кількість води, рівну вазі буряка.
Перед вилуговуванням буряк, розрізаний на окремі порції, повинен бути розщеплений більш високою температурою або життєдіяльність їх клітин повинна бути знищена, щоб втратити вміст цукру через вимивання холодною водою. Коли першу порцію скибочок занурюють у посудину № I, цукор, що міститься в ній, розподіляється у воді таким чином, що після ретельного перемішування він показує приблизно половину вмісту цукру в буряку на сахарометрі.
Наступна таблиця на наступній сторінці показує як послідовність занурення, наведену тут, так і збільшення концентрації. Останній дає лише результат розрахунку, який, проте, повністю вичерпаний, майже узгоджується з тим, що слід отримати. Як видно з таблиці, перші порції не потрібно занурювати в інші сідниці так часто, як пізніші ділянки для екстракції, оскільки перші надходять у менш цукристій рідині, ніж другі, які, тим не менш, майже повністю втрачають цукор, оскільки лише за сім Тим не менше судна можна міняти одинадцять разів.
У перших спробах, зроблених тут, буряк готували на пару перед тим, як його розрізали, щоб пришвидшити процес вилуговування. Для кожної суміші було використано 33 ц буряків та отримано 900 мір цукру. Кожна порція скибочок складалася з 3 центнерів буряків, але кожна ємність містить лише 250 фунтів близько 6 золотів холодної води для вилуговування, що в 11 порціях скибочок все-таки дало 3600 фунтів соку або 900 мірок, оскільки вміст 4 -5 додаткових посудин, в яких не були занурені свіжі секції. Вміст цукру в загальній рідині зменшився на стільки ж і становив 9-10 відсотків на сахарометрі при обробці пропареного буряка.
Порізи, які не були нагріті до кипіння, але пом’якшені настільки, що їх було важко проштовхнути пальцем, дозволили повністю вимивати зазначеним способом, і було отримано набагато більше цукру, що з того ж самого Квант показав на сахарометрі таку саму кількість соку (900 мір) на 2 відсотки більше, ніж раніше отримували в середньому з пропареного буряка. Через щоденну перерву, яка не дозволяє повністю вичерпати останні порції, втрата цукру становить близько 10 відсотків від загального вмісту буряків, які втрати використовуються з кормами.
Навіть якщо спроби отримати сік давали цілком задовільний результат, цього не можна було досягти, як тільки мова йде про бродіння соку. Однак після багатьох спроб і тут я отримав більш сприятливий результат, і з’явились деякі явища, спілкування яких не повинно бути без інтересу.
Для того, щоб якомога більше використовувати приміщення, що обкладається суслами, сік, спочатку отриманий вилуговуванням пропареного буряка | 450 | концентрували до 15 відсотків або 8–9 ° Боме шляхом додавання меляси. Гербюттен місцевого лікеро-горілчаного заводу вміщує в середньому 1000 Вюртембергерських маасів або 1600 берлінських кварт і наповнюється приблизно 900 маас. Це, як ми бачили, було отримано шляхом вилуговування 33 центів попередньо пропареного буряка та додавання 3–400 фунтів меляси для отримання зазначеної концентрації. Сік готували, як тільки отримували перші порції; Засіб для бродіння, як правило, складався з чистих нижчих дріжджів, які потрібно було використовувати у великих кількостях, 1 міра на 100 мір соку, оскільки його частково отримують у самій місцевій пивоварні, а також його можна дешево отримати взимку з інших пивоварень.
Однак отриманий урожай коньяку не відповідав досягнутому бродінню, оскільки в найкращому випадку замість 165 фунтів спирту, як свідчить бродіння від 15 до 4 відсотків, було отримано лише 135-140 фунтів спирту або 90 градусів коньяку при 50 відсотках до Траллеса. Згідно з цим, вихід із центнера або 100 фунтів буряків, після відрахування 20 фунтів спирту на 100 фунтів доданої меляси, не був двома мірками коньяку, тобто навіть меншим, ніж при попередній, простішій обробці буряків. З іншого боку, додавання патоки врятувало оподатковувану кашу, оскільки із 100 мір цього простору було отримано 9 замість 6 мір коньяку.
Щоб звільнити покладений папір, заявлений на затирання, частину затира, хоча він все ще містив 12 відсотків, потрібно було перегнати, з чого був отриманий продукт однаково низької якості та кількості. Оскільки стиляж утримував 10% на сахарометрі після перегонки, це було після | 452 | Охолодження зброджують знову. Це відбулося дуже скоро, утворилося багато вугільної кислоти і через 24 години показало бродіння до 4 відсотків. Однак подальшого зменшення питомої ваги не відбулося, друга перегонка через три рази за 24 години все-таки дала такий же урожай коньяку, як і перша.
Цей досвід дав початок використанню вінаси при мацерації свіжих вафель, завдяки чому більш регулярне бродіння та кращий урожай були досягнуті шляхом отримання 100 мір коньяку при 50 відсотках з 30 центів буряків та 200 фунтів меляси.
Подальші випробування показали, що шлаки є найбільш придатними лише для відкриття зрізів і лише, як на зернозаводі, для використання освітленого шару. При цьому всі живці буряка перетравлювались в одній і тій же рідині, завдяки чому рідина була менш гарячою, а рідина була більш концентрованою.
Для цього в чайник було внесено 300 мірок проясненого шару, а вафельні пластинки 30 центнерів розбито 5 порціями. Потім вилуговування проводилося 10 порціями, з яких перші 6 завжди були спочатку в No I, але 4 наступні послідовно переводилися в II, III, IV та V, щоб судини не були порожніми для повного вимивання секцій. . Близько 350 мір рідини з 14 відсотками було отримано з чайника, а 550 мірок із середнім вмістом цукру 8 відсотків із посудини для вилуговування.
Колишня рідина також служила для розчинення меляси, яку нагрівали з нею до кипіння. Загальний вміст на сахарометрі досягав концентрації 15 відсотків.
Коли буряк перетравлювався у винограді, спостерігалося вражаюче явище, що кислотна реакція або кислотність винограду зменшувались приблизно наполовину, тоді як сам буряковий сік реагував кислотно.
На додаток до більш регулярного бродіння завдяки використанню винограду, це також сприятливо впливало на смак чи чистоту коньяку. В результаті він втратив свій неприємний буряковий смак, досвід, подібний до того, який я мав раніше на зернозаводі, коли використовував шлаки для виробництва дріжджів, і який нещодавно виявив підтвердженим на лікеро-горілчаних заводах Schidam.
Для більш повного очищення бурякового коньяку з ним мішали 1 порцію хлорного вапна, розчиненого у воді, на 100 мір і через 3-4 дні додавали 4-5 фунтів порошкоподібного вугілля. До повторного | 453 | Дистиляція, яку проводили через 3-4 дні, використовували місцевий ректифікаційний апарат, дефлегматор якого 56) дозволяє точно регулювати ступінь міцності продукту, що дало можливість використовувати перший чистіший дистилят як питний коньяк, а решту як спирт для технічних цілей вигравати.
Згідно з наявними у Франції повідомленнями про перегонку буряків, зменшення їх кормової цінності дається лише на 1/10, оскільки втрата вмісту в них цукру відповідає співвідношенню | 454 | Поживні речовини, що містять азот і не містять азоту, є більш сприятливими для травлення, як це має місце, коли картопля використовується для спалювання коньяку, особливо там, де вона становить більшу кількість корму.
Останній отриманий урожай 10 мір бренді із 100 мір пшеничного приміщення, що отримав більш високе оподаткування, як у Пруссії, де це приміщення наразі має 1 ет. 10 кр. оподатковується, а не прибутковий прибуток, оскільки там отримують значно більший прибуток від використання картоплі з тієї ж площі; однак немає сумнівів, що ще кращий урожай буде отриманий в результаті продовження експериментів, для яких після подолання зазначених труднощів бракувало подальшого необхідного матеріалу.
| 1 ранок | Буряк | доставлений | 15-48 ctr. | цукор. |
| " | Картопля | " | 20–24 " | Сила. |
| " | Кукурудза | " | 12-15 " | " |
| " | пшениця | " | 6-8 " | " |
| " | Пишеться | " | 6-7 " | " |
| " | ячмінь | " | 7–8 " | " |
| " | Габер | " | 6-7 " | " |
Ця асоціація направила відомого як спиртзаводу письменника д-ра. Галл поїхав до Франції, щоб дізнатись про стан буряково-алкогольної галузі у Франції та Бельгії. Доповідь Галла про це міститься у 28-му виданні журналу цього товариства.
Інструкції щодо перегонки спиртних напоїв з особливим урахуванням меншої винокурні та оподаткування цієї торгівлі у Вюртемберзі. Штутгарт. Ебнер та Зюберт. 1853 рік.
З цього апарату (описаного у Wochenblatt für Land- und Forstwirthschaft, 1850, No 39), будівництво якого нещодавно було спрощено, оскільки з моменту введення нового закону про податок на спиртні напої у Вюртемберзі вже виготовлено 9 штук для різних винокурень у штаті. Такий апарат також доставить на виставку в Мюнхен мідник Вагнер в Есслінгені.