Помаранчева курка з гарбузовим пюре - KOCHMONSTER Перший в Німеччині портал приготування їжі для чоловіків

Основна страва на 4 осіб, Пітер Вагнер

пюре

Цей рецепт, глибоко вкорінений у французькій кулінарній традиції та недорогий у приготуванні, нагадує національну страву "Canard à l'Orange" і багато в чому заснований на мистецтві Alain Ducasse & Co. Незалежно від того, сольний чи з суглобом крила як «Supreme», головне - шкіра, на ніч у свіжовичавленому апельсиновому соку, до якого ми підсилюємо ніжну кислотність білим бальзамічним оцтом і додаємо трохи пікантного хвоста з рафінованою сіллю апельсина та чилі. Поєднання двох послідовних технік приготування м’яса також типово французьке - спочатку смажте їх на шкірі на сковороді, а потім обережно готуйте на пару на гарячому вологому повітрі.

Постійне використання маринаду, в якому птиця пролежала багато годин, також не приймають до Німеччини. З побоювання мікробів цю рідину зазвичай викидають. Це ганьба, адже по-перше, ми використовуємо надзвичайно свіжі та якісні інгредієнти для маринаду, а по-друге, отримуємо курку французького виробництва, яка майже завжди якісно перевершує нашу домашню птицю, навіть якщо мова йде про неорганічні продукти. Якщо у вас у саду немає своїх курей, дайте їм жити добре і довго і обробляйте їх відразу після забою.

Для всіх, хто не може цього зробити вдома, ми рекомендуємо куряче м’ясо від наших сусідів із Заходу за цим рецептом, ідеально сертифікованим “Label Rouge”. Також тому, що, наприклад, маринад можна використовувати для приготування небесного (і без мікробів) соусу завдяки тривалому тривалому нагріванню - а супреми стають настільки соковитими, що при нарізанні м’ясний сік іноді бризкає на стіл. смачного!