Помідор - цікаві факти, харчові цінності, алергія; підготовка

Помідор походить з сімейства пасльонових. Хоча його довгий час називали коханням або золотим яблуком, а назва "помідор", що вживається сьогодні, використовувалася з 19 століття, і досі його італійською називають золотим яблуком ("помодоро").

Більшість людей знають лише червоний помідор, але овоч також буває інших кольорів. Це одна з найважливіших основних харчових продуктів у світі і може використовуватися різними способами.

Але які поживні речовини вони насправді містять? Чи здорові помідори? Чи може бути у вас алергія на помідори? А на що слід звернути увагу при покупці та підготовці? Нижче ви знайдете всю інформацію, яку вам потрібно знати про цей овоч.

Цікаві факти про помідори

Що слід знати про помідори

Помідор родом з Південної та Центральної Америки. Там його культивували серед інших майя як "Ксітоматль", що означає "густа вода". Він був завезений до Європи дослідниками в кінці 15 століття і був важливою частиною європейської кухонної культури з 19 століття.

Помідори бувають найрізноманітніших форм і кольорів. Палітра надзвичайно обширна; Багато супермаркетів пропонують все: від звичайних червоних круглих помідорів до особливих сортів, таких як жовті, темні та особливо ароматичні, яєчні та серцеподібні помідори.

Рід і вегетативні характеристики

Помідор належить до сімейства пасльонових і тісно пов’язаний з баклажанами, картоплею та перцем, а також з такими рослинами, як петунія та тютюн. Трав'яниста, як правило, однорічна або дворічна рослина томатів іноді процвітає протягом декількох років.

Поки він спочатку росте вертикально, згодом він лягає і продовжує повзати. Окремі гілки можуть досягати в довжину до 4 метрів. Квітка томата жовтий. З цього виростають зелені помідори, які згодом дозрівають до червоного, жовтого або темно-оранжевого, залежно від сорту.

Помідор порівняно м’який і може швидко лопнути під тиском. Всередині складається з понад 90% навколоплідних вод. Помідор звичайно називають овочем повсякденною мовою. Однак він належить до ягідних плодів. Помідор характеризується свіжим смаком із сумішшю кислотності та солодкості. На кухні його часто використовують в салатах, супах і соусах.

Вирощування та споживання

Помідори сьогодні вирощують майже скрізь у світі, як на полях, так і в теплицях. Дозрівання особливо підходить теплого сонячного літа в таких країнах, як Іспанія. Німеччина отримує високу частку своїх імпортних помідорів з Іспанії. У Німеччині, навпаки, вирощування не так поширене. Тим не менше, приблизно 20 кілограмів на душу населення, помідор є одним із найбільш вживаних овочів у Німеччині.

Значення для здоров'я

Позитивний вплив помідорів на здоров’я виникає через високий вміст поживних речовин та дуже низьку теплотворну здатність. Хоча в 100 грамах помідорів міститься лише близько дванадцяти калорій, а частка жиру становить лише 0,21 грама, вміст води навіть перевищує 90%.

Помідори багато в чому надзвичайно корисні для здоров’я. Окрім тринадцяти вітамінів, вони містять важливі мінерали та харчові волокна, які допомагають організму відновити здоров’я та сили. Регулярне вживання томатів знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань та інсульту.

Лікопін є головним інгредієнтом томатів і має численні переваги для здоров’я. Рослинна речовина має профілактичну дію проти серцевих захворювань та атеросклерозу. Кажуть, що лікопін також має профілактичний ефект проти раку простати.

Кілька досліджень показали, що рослинна речовина пригнічує ріст ракових клітин. Він також зміцнює клітини шкіри та пропонує внутрішній захист від сонячних опіків. Досить з’їдати один помідор на день, щоб задовольнити добову потребу в лікопіні. На додаток до помідорів, ця речовина міститься лише у вищих концентраціях у грейпфрутах, шипшині та кавунах.

Крім того, споживання помідорів позитивно впливає на імунну систему, зокрема на загоєння ран та стійкість волосся та нігтів. Помідори також можуть збільшити нервову силу і позитивно вплинути на настрій.

Помідори також зупиняють шкіру від старіння. Вживання помідорів підвищує рівень проколагенів у шкірі, що уповільнює старіння шкіри.

Інгредієнти та харчові цінності

100 грам помідорів містять такі харчові цінності:

Енергія: 13-19 ккал
Вода: 93-95%
Вуглеводи: 1,9 - 4,0%
Сирий білок: 0,7 - 1,2%
Жир: 0,2-0,7%
Сира клітковина: 0,6-0,9%
Мінерали 0,5 - 0,7%
Органічні кислоти 0,3-0,7%
Калій: 250 мг/100 г.
Натрій: 5 мг/100 г.
Магній: 14 мг/100 г.
Кальцій: 10 мг/100 г.
Залізо: 0,5 мг/100 г.

А також наступні вітаміни та провітаміни:

a: 0,1 мг/100 г.
c: 25 мг/100
е: 1,2 мг/100 г.
Фолієва кислота: 0,05 мг/100 г.
b1: 0,06 мг/100 г.
b2: 0,04 мг/100 г.
b5: 0,5 мг/100 г.
b6: 0,1 мг/100 г.
Вміст лікопіну: 3 мг/100 г.

Помідори складаються з води на 90%. Вони дуже підходять для схуднення і є важливою частиною плану харчування у багатьох дієтах. Помідори навіть містять 13 вітамінів, до 25 мг вітаміну С у 100 грамах страху.

Концентрація вітаміну С в шкірі втричі вища, ніж у пульпі. Помідори також багаті мінералами. Перш за все - це калій з 250 мг на 100 грамів, який особливо важливий для виробництва білка та використання вуглеводів. Він також контролює скорочення м’язів та провідність нервів. Окрім калію, помідори багаті магнієм, натрієм, кальцієм, залізом та фосфором.

Одним з найважливіших інгредієнтів томатів є лікопін. Це належить до групи каротиноїдів і належить до вторинних рослинних речовин. Лікопін забезпечує червоний колір помідора та захищає його від надмірного ультрафіолетового випромінювання.

Непереносимість та алергія

Чи є непереносимість та алергія на помідори?

Так, якщо у вас алергія на помідори, ви будете відчувати різні реакції організму при споживанні фруктів та продуктів, виготовлених з помідорів. Алергія на помідори зустрічається дуже рідко, і в багатьох випадках це страждає на алергію на пилок. Якщо постраждалі споживають помідори, організм реагує на захист.

Імунна система захищається від передбачуваного чужорідного тіла і виділяє більше гістаміну, який виявляє різні симптоми. У постраждалих людей немає алергії на сам помідор, а вони страждають від непереносимості гістаміну. Алергічні реакції особливо сильні при вживанні помідорів, оскільки фрукти містять багато гістаміну. В одному кілограмі помідорів міститься близько 20 міліграм гістаміну.

Симптоми можуть різнитися за ступенем тяжкості, причому симптоми з’являються дуже скоро після вживання томата. Типовими реакціями є почервоніння, свербіж і печіння в роті та горлі, шкірні реакції та скарги на шлунково-кишковий тракт. Будь-який набряк горла особливо проблематичний, оскільки може спричинити задишку. У крайніх випадках може виникнути серцебиття або навіть алергічний шок.

Гістамін і пилок

Оскільки алергія на томат, як правило, є непереносимістю гістаміну, реакції можуть виникати і при вживанні інших продуктів. Інші продукти, які особливо багаті гістаміном, включають горіхи, зрілий сир, шпинат та червоне вино. Вживання полуниці також може бути проблематичним.

Особливо страждають люди, які також мають алергію на пилок ліщини, берези чи вільхи. Організм реагує подібно до подібних білкових груп, і це називається перехресною алергією. Отже, подразнення спричинене незалежно від того, як зацікавлена особа ковтає алерген.

Найкращий спосіб уникнути алергічних реакцій на помідори - це повністю уникати вживання помідорів. Перехресні реакції запобігаються після того, як лікар діагностував причину та визначив тригер. Кожен, хто страждає алергією на помідори, як правило, не повинен сідати на спеціальну дієту, якщо зацікавлена особа не страждає непереносимістю.

Поради щодо покупок та кухні

Помідори дуже універсальні і бувають різних кольорів, форм та смаків. Хоча помідори часто виглядають смачно в супермаркетах, вони все одно можуть бути водянистими і не містити повного смаку. Це результат умов, в яких вирощується багато оптових томатів.

Помідори збирають недозрілими в різних країнах і дозрівають під час транспортування. Це робиться для задоволення високого попиту протягом року. Цей спосіб дуже негативно впливає на розвиток смаку.

Бажано купувати помідори, які вирощувались у Німеччині в період збору врожаю з липня по жовтень. Вони мають менший термін зберігання, але на смак вони кращі. Однак більш якісні помідори відповідно коштують дорожче.

Свіжі помідори є найбільш ароматними в кінці літа. Після цього цінні інгредієнти дедалі більше втрачаються, саме тому консервовані помідори рекомендуються взимку. Помідори погано переносять холод і не повинні зберігатися в холодильнику. Натомість найкраще зберігати їх при температурі близько 15 ° C. Помідори виділяють велику кількість дозріваючого газу етилену. Це дозволяє фруктам і овочам, таким як огірок, швидко зіпсуватися.

Якщо помідори тримати біля яблук, обидва фрукти швидше зіпсуються. Помідори можна зберігати до 14 днів. Помідори, висушені в духовці, також мають термін придатності кілька місяців і не втрачають свого інтенсивного смаку навіть через тривалий час.

Поради щодо підготовки

Помідори можна використовувати по-різному. Вони підходять в сирому вигляді для всіх видів салатів, завдяки чому насіння та желеподібна рідина можуть бути видалені. Салат на смак більше нагадує помідори і довше залишається свіжим.

При варінні помідори можна використовувати для різних соусів, запіканок і як начинку для піци. Можна використовувати як свіжі, так і консервовані помідори. Якщо ви вибрали свіжі помідори, перед використанням слід видалити шкірку. Зубчастим ножем помідори можна нарізати скибочками від основи стебла, щоб плодові камери не відокремлювались від краю.

Потім помідор можна четвертувати, а насіння та желеподібну рідину при необхідності видалити, перш ніж м’якоть нарізати на невеликі шматочки.

Томатна паста промислового виробництва, яка має особливо інтенсивний томатний смак, також підходить для соусів. Пропущені помідори також дуже підходять як основа для соусів. Однак томатний кетчуп слід вживати в менших кількостях.

Часті запитання та відповіді

Тут ви можете знайти відповіді на поширені запитання про помідори:

Чи належить томат до фруктів чи овочів?

Ботанічне визначення плоду полягає в тому, що він складається із статевих клітин рослин і виникає з їх квітів. Овочі, навпаки, складаються з частин рослин, таких як листя, стебла та коріння. Помідор - це щось середнє між фруктами та овочами і тому належить до фруктових овочів.

Чи є органічні помідори більш поживними?

У помідорах, вирощених органічним шляхом, рівень антиоксидантів і вітаміну С вищий, ніж у помідорів, що вирощуються традиційно. Крім того, частка оздоровчих поживних речовин флавоноїдів та ксантофілів вища. Це означає, що органічні помідори поживніші та корисніші.

Чи здоровий томатний кетчуп, якщо в ньому багато томатів?

Ні. У пляшці для кетчупу об’ємом 500 мл міститься в середньому 110 грамів цукру, що дорівнює 35 кубикам цукру. Тому слід уникати томатного кетчупу, незважаючи на високу частку помідорів.

Чи можна томати заморожувати?

Стиглі та тверді помідори можна заморозити цілими або подрібненими. Попередньо їх слід вимити, добре висушити і звільнити від основи стебла. Потім їх можна упакувати в мішок для морозильної камери або зберігати в банку в морозильній камері. Оскільки помідори після розморожування стають кашоподібними, томати слід використовувати лише для варіння.